＊牙珊.. 2006-6-11 11:16
芒果冰淇淋〔已檢〕
芒果冰淇淋4G6a0OX_mFz
q0i3h}zD
材料:4nVHF S7A k T(j
a 鮮奶 1杯
i%V+d V!}
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)8z_$Iy oR z JN
c 細砂糖 1/4杯"] ]6[ V|
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯 H&~j!y"}wt;N
e 鮮奶油 1杯 ]b S1|3_1J
k4G,x([ y
做法:
Y)d#n W)_5v8P!a$\p
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.(kd u&ig(E5F
tQuU/Z L fl)Z
2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.
`k.@-{$o.Jia? avTs
O#]M&W~
Sm
3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.
)g"o
h jD| i
_,B F%rK s
4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)(r6Bwi
R%~
t'}!k,vO p T L'x3m
5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.]7a.O@ m P Tj
+rb8u6{ [g G
KO註:u$f m)m,b?2\+E6T;At
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. -sLR;~N
a~
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發."N'B8UF9h7l['^
3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.}} n5?b Q}U
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.|#V8e(vuTY
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.,V'Mb8s8q R xc#d
6. 有芒果香, 比預期好吃哦! S%s,E Ek!l
R"s
0s k;My7k%~
若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)
0Qb}z7e9}
a 鮮奶 1杯D-UgC{/M
Fi;w
b 蛋黃3顆5{~-G { U H^L7Zw
c 細砂糖 1/4杯7w3`.q
k4r
uv'rS!iVi
d 玉米粉 2tsp'f1Zf-T"w^
e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯'ZM0Gy&D w(Qps l
f 鮮奶油 1杯u-fY_9t m.O1Yq;P
.jca9pv[b {2E
1. a煮至冒煙S6^1rgh-u
a yp
2. b+c混合攪拌20秒
*D yg0NgZ1[
3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
$ap!bFM#G ?6E;i
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.Q0g#UB'm:[@
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.
;`%w UZGHZ"@
-G w6N!D7n \*P
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:05 編輯 [/i]]