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＊牙珊.. 2006-6-11 11:16

芒果冰淇淋〔已檢〕

芒果冰淇淋Q;\9p_oB#W'aQ

9Z/NHd].i 材料:eLY_R/J R|
a 鮮奶 1杯~ x3Uv2[ c;dR
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
T"N3\.KdZ3J5[ c 細砂糖 1/4杯*S"~jy!Z
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯:j5QH8h5zENKk
e 鮮奶油 1杯.IL.}E E&Ai

8af_+@Y1lU E 做法: e'_&T:^UC+Q
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.3rd-Y+Cwf%eu
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2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.1N:]0h/CT:`

p;Dfc u 3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌. b|8Rs0OQ
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4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)8|$I@{9_:?7P Z m
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5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.
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KO註:b1Oo5tJ5S
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. r(xz2F2WQ
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
QG:l7C2po"e8P 3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.b r(@RHXx
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.
Nn9K l/z 也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.F5[n&i*[:K:z s z
6. 有芒果香, 比預期好吃哦! "z&g)QZ?*c*U

#dqd_G$L7f(E5mM 若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)"X/v PxLj(`"t@m
a 鮮奶 1杯
s|~&Zp]Z b 蛋黃3顆$qC%S M9B
c 細砂糖 1/4杯
x%M%zWe*h x? d 玉米粉 2tsp
l:K:X6X4h~#{] e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
N7];QW1lp f 鮮奶油 1杯"Ok Y7[!^s:l^k

d.{3s\~z.j8a1~ 1. a煮至冒煙
1Ow7?'Cw%U3b;U 2. b+c混合攪拌20秒
'D3R)\&aU/jx 3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
S\$x | euD/D2k(iF 4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.R k Y|v%y(C+k
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.[-O"ULZ e

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