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蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】
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~g A.綠豆仁  100公克
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;|*~3V)lz/pV 　芋頭  300公克~LG/G\od&CA8p
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　熟豬油  150公克$Zt-H-KzuP+l
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　沙拉油  1000㏄
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v-r+@;lIY,Q7r\ B.澄粉  125公克
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yZ/a Hr 　沸水  70㏄3O@ E[!}N J/Y

,z8@{5V F6B/q C.豬絞肉  300公克!C~:flw!HG7h
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　蝦仁  100公克
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L*s|.QJlpA 　香菇丁  50公克9y8z&z+? uj}J2q;Q

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iP4V 【調味料】/` |+k h&^l

`z*x @xRx*E1|.u A.鹽  1/4小匙8p;`_!kJ x8j8O

nt}"B"o P,U
　味精  1/4小匙
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-|\S8Y a@ 　糖  1大匙:jv
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[0?:H_%_4mNy;V 　五香粉  1/4小匙L!gbZI S^

V Ig PC U 　胡椒粉  1/2小匙
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l/{{)RYdP&o;} 　阿摩尼亞  7公克
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B.鹽  1/4小匙 E+n iTd)r_+x*}

lF"e3[ G!Kc8Q 　味精  1/2小匙U&K3G
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　糖  1/2小匙
{J9E!S4S R:k sHxw c }2bJ?5|
　水  50㏄
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r1f;UE C.太白粉  1小匙jN`
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　水  1又1/2大匙
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#b[7T#vg;t D.香油  1小匙Hh:E1lwV/^
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【做　法】 ~zPP8W
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。 t7s9X0u*v\MQ[/^{
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
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|4\2h,[5] 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 &OXu"}`7N}}^
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 tcC\W ?o;@ TA
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
Ap1L[ r+B&Y"^ 6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
,]c H4W5r0[ 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。.@X;m!jWP/qn^[A

D:?ZT!W(n [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]