想 2007-11-22 20:30
蜂巢芋頭餃〔已檢〕
【材 料】
9y!{lGu1\1C.d
wgSm2R6{*PE/TZ&S
A.綠豆仁 100公克
"f u-Y+UWmz:B`
:L,q~f d}
芋頭 300公克;MC5XdN4B
z+Rmu&EE'~5}i
熟豬油 150公克
:PuUT;JP{"|
}*Y3u\v'g;Pj)]:{
沙拉油 1000㏄"B[{&Z:u*e
5}!`B.Zf*j
B.澄粉 125公克G9{sCF~;I1[?
,h `2u.{(^m3Vj
沸水 70㏄Bb}
a9@cV`
(I+C!fe1n5}6SZ#f
C.豬絞肉 300公克
|YTxC+Q:GE%D Z
!aZ_a/H i
蝦仁 100公克Sf5[/d!K5[
j~yv
P{)p-uxr!Q/`
香菇丁 50公克z'[2oe3TEj
?hN-o2Y-M#\C
【調味料】PtkG&Q
_
7~uf-A!l't$\%N8H
A.鹽 1/4小匙
+e*Z#vIS @3n{
ck0@'E~cQhh2b
味精 1/4小匙U7o:P+T!_0@|
\]%b7i:M%r
糖 1大匙
&@1Mr!l4~i'tO(U!`&T4J
j
p1[#HtX
五香粉 1/4小匙N}Z%F1O.c{-gqtQ:k
GJ#C"R?zG
胡椒粉 1/2小匙
xj|6@Z6}(U
}bdA@L
阿摩尼亞 7公克
*d0fDG.dR
symV
}m)SJ"mQ
B.鹽 1/4小匙!n}
wR-V$O[
2C%_1]IG"`ED|
味精 1/2小匙+D6d`Hl;ZV \
MZ0yBp#QwW
糖 1/2小匙
'Y"OKk5`%]-MXR"}u
;O7`)z p;U-h6YI^
水 50㏄
8G ~/pY-X,m&b
:S5H7R:X!grd/|g)E
C.太白粉 1小匙7d%ZXn)U
*S&f3E/B2if
X"E.KF3F
水 1又1/2大匙
%c\s1]$[8][](k$c1@
GL$lJ%V5F:^
D.香油 1小匙
y-Q'p#lR$s0M+IT
_0k&`.p"]%M)M.}
【做 法】
.D;Yt#lp5O'o}oq
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分,芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
H&C*l` g$r3K7A[W
2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥,再加入所有調味料A一起揉勻。 x+yO;ZSF#EC
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中,用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 V:Yc-B s'w/z
L
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後,放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 Hp.a5[xv
5.熱油鍋,加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起,調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡,滴入香油,起鍋放涼即成餡料。
-F0s|y1Uu
6.取出作法4的芋餃皮糰,平分為每個約35公克重,再用手壓扁成圓片狀,包入約20公克作法5的餡料後,對折捏成橄欖形即可,重複此動作至材料用畢。 &n&_wx|
TmX
7.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀,隨即關火略泡一下,讓溫度透至芋餃中心,再開中火加熱,逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。