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蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】&y9?X [UF5j

c(QKF hOuM A.綠豆仁  100公克OTi n`
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　芋頭  300公克
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3?7v,I8i Q!}5s 　熟豬油  150公克
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1_~6Wk%Iy vvL1q 　沙拉油  1000㏄
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B.澄粉  125公克
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"w%_0}f [z 　沸水  70㏄
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C.豬絞肉  300公克V
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　蝦仁  100公克"Zrw!azN,`
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　香菇丁  50公克(j"_/q&O)A4@+R

G%MS.Y tR 【調味料】
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A.鹽  1/4小匙
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　味精  1/4小匙f(dLFlbF.wO4}
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　糖  1大匙
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2K%@Zra 　五香粉  1/4小匙
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e$E"b{{]/s 　胡椒粉  1/2小匙A/zZ~XF F
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　阿摩尼亞  7公克
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S6`+y]?Q,^*i B.鹽  1/4小匙
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　味精  1/2小匙
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X4c*jo 　糖  1/2小匙
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f-u*USlU$c9oo 　水  50㏄
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C.太白粉  1小匙2a#y#\Sve
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　水  1又1/2大匙
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D.香油  1小匙-]f`9wY,c"^6N?

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【做　法】 H7xl"FJS:?3r7oG
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。 *BC,^'p9]v
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
U bHx1f$qJ 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 6RLER K3[]
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 c?*r7~3jLJ8N
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。 :HriVL,Nm
6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。 {(H6r1WBI g8Wa
7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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-KO"F"a@;M [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]