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法 式 煙 肉 包

法 式 煙 肉 包
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g2o6w%V:a)C U"`na 材 料 ：
j JRt1jc5j;q9w 高 筋  粉 250g
k3U_imn8D 鹽 1 茶 匙 OL#W1E#l&w&@Z
胚 芽 粉 1 茶 匙 P8^+B*i`,_-GS|YB
酵 母 1 1/3 茶 匙 (gSqH_9`-Z
煙 肉 2 片
#}Qj[lm2a 溫 水 165g
"U,p$v!kw\1w 黑 胡 椒 少 許
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小 貼 士 ： ]4H0bEK`:V#N
做 第 一 個 步 驟 時 ，  粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 三 者 要 分 開 擺 放 ， 水 要 集 中 在 酵 母 上 倒 ， 待 其 完 全 溶 解 ， 才 混 合 其 餘 粉 末 ， 否 則  包 就 很 難 發 酵 。
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1.  粉 開 穴 ， 放 入 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 加 溫 水 搓 成  糰 ， 加 鹽 搓 至 光 滑 適 中 。 蓋 上 保 鮮 紙 置 於 室 溫 中 約 50 分 鐘 ， 待 發 酵 至 兩 倍 大 。
J;pK6v.f&L 2. 取 出  糰 後 壓 平 ， 大 力 拍 出 大 氣 泡 後 ， 將  糰 分 成 兩 份 ， 用 布 蓋 上 ， 靜 待 20 分 鐘 。DI3u];y.A$`
3.  開  糰 ， 鋪 上 煙 肉 ， 灑 上 黑 胡 椒 ， 卷 成 長 條 形 後 ， 進 行 第 二 次 發 酵 ， 需 時 約 40 分 鐘 。
+hHk"O&W tl)TO{ 4. 入 爐 前 ， 在  糰 上 斜 剪 7 至 8 刀 ， 放 入 已 預 熱 至 攝 氏 210 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 18 至 20 分 鐘 。