琦漾 2007-12-1 13:42
糖霜雪蛋
[color=red]《獎勵訊息》：今天無名壇主開心..發放特別獎金，獲得了現金16個Dream幣[/color]
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糖霜雪蛋
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材料： hE DH+F T4Z
蛋白3個
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砂糖100g j pc%m u2|
蛋黃3個
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白砂糖50g _"K,Q
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香草精4滴
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牛奶300cc %u B-O/Ql
草莓7顆 /y|`Q n Se h
柳橙汁200cc 0U;E:Y*e f
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調味料：
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做法：7X`;_3ES
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１、將蛋白打至軟性發泡，在分次加入糖，並繼續將蛋白打至硬性發泡。 _)}9z`(y/v
２、將步驟1裝入擠花袋，並在桌面上鋪上保鮮膜，利用擠花袋擠出薔薇花狀
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３、將半鍋水加熱至71~82度，利用沾水的抹刀將步驟2中的花狀糖霜鏟起，放入水中煮約2~3分鐘後，撈起，記得瀝乾多餘的水份。 %n @@ d{4H
４、牛奶置於鍋中加熱，再加入蛋黃、白砂糖、香草精攪勻，等牛奶溫熱後，將蛋及所有的材料倒入鍋中繼續加熱攪拌，直到蛋乳醬汁可附在攪拌的器具上即可。 Q`X U4O"M2gxs
５、將草莓去蒂以果汁機打碎，過濾掉多餘的殘渣，再加入柳橙汁後，倒入鍋中，以小火加熱濃縮至與蛋乳醬汁相同的狀態 ;}rX ^&rD PM Xp4c
6、將步驟3煮好的糖霜雪蛋放在盤上，再淋上步驟5的醬汁即可。