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西班牙海綿蛋糕卷

[img]http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-19.JPG[/img]e,_1yk Yq7?#i
.pM1J)W&x*qP%XX
材    料 :EuM|"H.A;e/h
2  安士糖霜(8-10位用)
8w?V,_;m2t 1  茶匙玉桂粉
.go#PB8],vo 蛋 糕 料 :
t#u%T$O8K:WU 2  個檸檬GVxhD2IcP
5  隻雞蛋
"U:y RyVK%g1A m 5  安士砂糖
%La4|!^6Ku%u5AL 3/2 安士麵粉
?/t+g-xa$F3Fp:O 鹽及牛油各少許
+l9G2w2}:k 朱 古 力酒    醬 :
.}Rb2{.jE-S 1/2 茶匙玉桂粉
/H%]Wws(]G 8  湯匙黑rum酒
Q+y,t5f(ShA9QL 4  安士純朱古力)c(Wvk~kr
6  安士高脂奶油k(\iIVC\)f
蜜    餞檸 檬 皮 :
^TY fZ ]]zf 4  湯匙水N!?X]aY U
2  個檸檬
-r3XJ/@ |Z"}O0I 3/2 安士砂糖
(T1yf/C R a(p 做    法 :[#`gb}?@2Yz
(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油。
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M5l6K0c'c (2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。
vL~vc (4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。!h CA/r%Js
(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3蛋白。
Og\Y v8eSD (6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。
:zr&^j4Do7S:RXM (7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟撥平表面。C{SI"r}3@$J
(8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。kaq|&FU;{$v,O
(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。KdxQW+f
(10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。j.@-rC$BAV*M
(11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。rzX]`
(12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤在牛油紙上。
.Z9OSI;g/wx6v (13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，切去硬邊皮。 p(^@}^Z
(14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，易於切片)。
X$jk+u2MY1d&^T (15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。6}iIZb
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(16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分鐘，然後用篩子隔除水份。
'yz/nZFx3a*f (17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。QX*}&M3d\OD
(18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。bfS#d8P)m Z
(19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。

}+ILp!kRXC 備    註 :
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nC |G (1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。
2w6d%N"m8R(L:W$a)R (2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。
k;l8Q^[D (3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。