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龍蝦湯

龍蝦湯'D
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9I%x-X_#n5f&N;P 材料4i6U1pU1Bi:sY
龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)  ubA`j/F%p+k6[
洋蔥1個 (切粒)
AGFJ6i#Nqx 西芹4條 (切粒)
4vl3AGz Zn&dj-\;BW 甘荀1條 (切粒)
!s%O,i0D^ Olive Oil ]\@``Z m
麪粉半杯
tF'K!J%mBl Brandy  
&vA4]$uS W!}\9R 魚上湯 約4杯
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南瓜蓉  1/4杯  .KnP3HMr1o#g5h
茄膏 1/3杯  
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牛奶  半杯  
8? D!f!I'A 忌廉  半杯  *}5Nm3Tv BM$a
香草 少許  
@4Dq8q5[y 蝦殼 半斤  kMbcT(P2q

7E^${'Z8N[k 製作過程
c-m8{.~-|'Bv 1.龍蝦洗淨去肺部，備用。]9J ]&g.~_(I+]
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2.先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。^5T WhqM&V
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T 3.倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
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^|d^Y~ m-\uv!m 4.加入牛奶煮至滾，熄火。)Z6c'n O }o
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5.待涼，取出龍蝦肉，殼備用。P5S qTF6u"r

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J&H;S 6.準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。0^#D1kZ%H8qB*E%kg

aOl6pX7{ 7.倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。 bqe8iY%R.f
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8.將湯隔去湯渣，只要濃湯。
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9.慢火加入忌廉試味。eX~&B
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ycP$Z8Zk 10.之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
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CvOzl'|9E _X&JQ 11.取出，放入湯中，拌入香草可飲用。 S+Dxo7A

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ao xb 小貼士 )jX7I}
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1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。
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2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
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3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。  &p1\nV:UR\8T r|
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4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。 JH)yOdW+W

%gf_0}%XQM w 5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。