查看完整版本: 手工比薩

手工比薩

手工比薩
)CJDbL)t-z2rOI4I 4Zgx5@dq-v

I`_X$t+t8u+s PBI 麵餅材料:
%o.U_W iJ{#_lw 1. 麵粉        200克 T \4M*O F?
2. 酵母        5ml
8Zd;w&l I\+gn 3. 砂糖        10ml
!uR{"OO_9o#hx 4. 鹽           3ml
!}9M8X]y3y)? 5. 橄欖油     15ml
tq.iX:N5H 6. 水           140mlCT%k(k%r*e+r Ag

r
].qHQ{ pizza醬料:
'{
Nwfi 1. 番茄罐頭  1罐v)qHn;~$h
2. 蒜蓉        少許4XY\N QI#D-e
3. 橄欖油     30ml
W{h9Y/d3hL#V K|\ 4. 鹽           少許1hC I/T+?%po
t%~"q0^`!c
步驟:
O6J(^)]
V} 1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎)
,@/B@e!i3B 2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團:J^)E8tM$c(^
3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下
uoGCmZ 4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵
P.JW:c!EF&v 5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓
i)x/Y
z&D"eGxO${{\ 6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅
3XN1oB&`2pjr%o 7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可7TO*\PZ%|0U/P.I5U
u@&jHu-X
注意事項:
YH7x~X;_b 1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之

|mH
A[ ~#z 2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵9r*C/DYe#H
3. 發酵後麵團約有2倍大4q G
h:f~u$T
4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹,P*VGidO7l(V&`
5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片(| R$o jx.cr
6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"