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琦漾 2007-12-2 12:42

低脂慕斯蛋糕

低脂慕斯蛋糕 `Zy#lKFq/v/C+GY#vy

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【材　料】'qMU o*wnj\"e
奶油起司K4C8V}/Q
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150公克6\V vrMS2X*_B
吉利丁
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(x1o/Mx6QV M)f 5片
v F1M9E;Z(?i Re)z 檸檬汁m9uQ"lJ:Z)w)e}

9@ Oi&D6aQ0V 30公克
!L+q9]k*V0`z*a"T 君度橙酒
"Nm2[ B:Xu )O fWd ~
30公克
ng@mY.{U4JU 蛋白!Fe1}3p.X'o

8a'w4EtU!Nbg2S 4顆o#?!mG7i0b
細砂糖
([1V^}xb@m/~g G e I,Ne&I
120公克
+{b I*Et6E'u 水
1jbk| l8e AK(? j,w8V6toW
少許^mY+P[J3|
動物性鮮奶油 z0YZ+e)TE

4Y;bn y)zN Rx 400公克YCREzc J4]1j
海綿蛋糕體
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適量
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【做　法】
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&Z!C3k9_#jB;O$O 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。$WCVi3\b)e,l VV
2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
#eUP'b-~w+^P 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。ytHO7PqP
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。)Pd#uC"HW;t&x {&g&A
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。
qH+a1Z4F p.c`!o l 【備　註】+]F["Z.Qa
份量：9吋蛋糕
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