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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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材  料 :  80  克糖
d*XPQ/xD YQ            3  個蛋黃;n9Tr(Akd4Kd {v
           4  個蛋白
7D eiTz @            1  湯匙果醬P5m"pc T I@n
           70 克簿力粉
(T,?g[$@           180 毫升牛奶~Czp2|/K2L4oXI s7G
           50 毫升鮮奶油
P2al_ ?/F$rE"i            1  茶匙櫻挑酒
1];r yz&L JZ {,^            1  湯匙白蘭地 N$c4Jq\+e2I!j
          70  克忌廉芝士R4?o9k+u9Y}9H
          牛油，香草精各少量
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做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙(~4L9N9J)t3tj:j_
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。
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y           (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
1d^rty7o/f%vf`J               入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
-bx9v0TA`               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾jq!P+gyr
              至鍋內。
D hOr)N9P           (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
cfKKc ?               狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗y7mf3_|0_ }f
              爐預熱至 180 度。
)m/uGCQ S6k           (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
Re1T&K#N               依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入aux(r8a*W8J6Kg
              一種材料，須攪勻。
d!LC6c0MSK           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至H^ s/M'T%^2bHq8U
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
({ J P'us%Y               高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 %yB,MX
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              煮過的材料，並用攪蛋器混和。@9K*[K p/QAzoL
          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
E8w9B,r1J               盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。 Ov4Zjhd[
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
w8O5gtzt:G               桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
v6X0I G g?jZ+A               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。Fy
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          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
"_h#rmT6I{               至五十分鐘便可。