查看完整版本: 芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕1dTz)`d/] e

5J XP)_1Fqm
yI+A!T 材  料 :  80  克糖 ZR
e"KSu:st1a^
           3  個蛋黃
[3bvB?M/Y&b/ee7f            4  個蛋白`2px4y
w]x
           1  湯匙果醬
&b ]X r/V!tL#l            70 克簿力粉&]!xPk V'D/jS0]#[
          180 毫升牛奶hSb0x*T g
           50 毫升鮮奶油JSl`1| lg
           1  茶匙櫻挑酒
u(J G)dB}#z            1  湯匙白蘭地
/j;lA5JwA8pU           70  克忌廉芝士
1xSoc+RLZS           牛油，香草精各少量
6^*_2irD3t c}B*V^
做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
!obS/Q#JB               比餅模高三公分，置雪柜內待用。QkH&yZ/r
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
`$n0a(lFP8v7]6n               入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，deoL9x5ko\
              一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾cHw3NDZiFw
              至鍋內。E9V-A3rM%jV
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊;oTQr;W"k9W F^2E
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗2iKm+T.@#Cj
              爐預熱至 180 度。p,d
s.jE$Q:C c&L7Y
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後!kI&s|[[-`
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
KR g1X(^(@-H'L               一種材料，須攪勻。H@2h-s3l$?
          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
\m7E5awl0t9w               起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發2y
mf4W\)YV
              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 \5It2d Fi'r
})r"S
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。W-Sn+s(@2ax
U O*x
          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙 h v`D(`A `x
              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。O
Xj4Qk6GY
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在)VwRp/`
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
9k9R0[8\ IaC               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。@,r5vDk*y/KA
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十W4s!vA$cE
              至五十分鐘便可。