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四葉草 2007-12-8 21:08

Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）$vzs q#j$o"{
高筋麵粉 100g
g1M9B`q }y/~#?JA 鮮奶  75cc
X.gq7i9\@6F1Z 酵母  7gXcum9c+x h9g

d@/M*Hb-g 材料1：5i\Nrl#j*yB8?
葡萄乾  100gF$`iY,PT
綜合水果乾150
w2d1vF-j j_)A+Z(P 四色果皮  50gFa#H&C6E})G
肉桂粉  1t.p.
9E MF{:ZG)Au0~ Rum酒  ３T.P.
uQghR?Vh4K ＊＊材料混合，醃漬2-3天
"Pm~u b,}| r:h J4f ?
材料2：
S u bVV)[ 高筋麵粉 200g Q8P$_"~:g+eLy/i2a Z n
鹽 4g
*dY,[@V 黑糖  60g1Z-D*QIk0K!Y@
蛋黃  1顆mX+iZYs1S
肉桂粉  1t.p.
e:y%P1a pt;g$fl 豆蔻粉  1/2t.p.^w%GJu
香草油  少許TdM zB2}/O
奶油  100g
JEpq C V#mn2W
k,G?E%b^i3Fys_ 潤飾：
@Az x'kf 奶油溶液  30g:x&zg X:n?.N)Y
糖霜  大約80g0b ]]6k q5J7P
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中種做法：
Y:eqUp8w 1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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麵包做法：
'VmI0u]\of"?B 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。u"g.un ^Q9I9}.S
3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態） KHv \*? d-V|'Ec
4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。$sc8FyX#r0[ |_
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
j,U^]k+X1l 6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。*yJ"cfZB
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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g1M1^QI/A6qh 潤飾做法： }C?n%Jn6F]n
8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。:|%A2i h*}n,\ `.A8^o
9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間
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