查看完整版本: Stollen 德國聖誕麵包

Stollen 德國聖誕麵包

中種材料：(8"x4.5"兩份）wutRb*rHh6?f
高筋麵粉 100g
T/N
j`xL 鮮奶  75cc&y%qt2Ag?T:k
酵母  7g
1e:A\Rq4D*J,rst
5r@|VoV,H@ 材料1：;qxN)z1W
葡萄乾  100g
Z3pV l x.r 綜合水果乾150WK#sd@{+n%K
四色果皮  50g
B,]7};^`Pmr F 肉桂粉  1t.p.
L8f8{nX1_'q
Rum酒  ３T.P.
3f[s/lG ＊＊材料混合，醃漬2-3天
1B:d7b9]oari4F
8A~\};Q_:~%v 材料2：
yNH@2u!pg 高筋麵粉 200g Fe*t*jI[ D5J.O
鹽 4g$x?K;M1S!c;d^;EL`
黑糖  60g
o DKV4Y/c+Vn:} 蛋黃  1顆
Vu{~!UE} 肉桂粉  1t.p.1^+D%a6t:^4ik
豆蔻粉  1/2t.p.*JC+mR]2K9}
香草油  少許
Vh:Jo$uRN,K"r]5_6s 奶油  100g3t3C4j:E
c^ FDG9O

3z R]"}q*} `IC 潤飾：
fT!a,s{0uo 奶油溶液  30g7|MY7C`!M0m
糖霜  大約80g
dwe@vD
J}tJ N4pD 中種做法：-db1m
g8|d,l
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
_R9r,MZ Zn m Ug^&AF]8K'n6{
麵包做法：
XKc
F$C_` 2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
'cJ1j r&m2HU 3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）U)l"z Q'_v
4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。~9rY_B:O
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。OufV^{Gh
6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。
$\h1P'SBx1}Z 7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。7F+X5T{%tC\VY}
4f!n-[D4EH(\
潤飾做法：6V\M}`'Z~d
8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
g_.M3j&TE 9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間