查看完整版本: 越南炸春捲

越南炸春捲

好吃的春捲，這次用的不是越南料理店常用的芋頭豬肉餡，用的是蔥花豬肉餡。
%])o4m*BDLL~8| 起因是因為潤餅皮太貴，之前都是用潤餅皮包月亮蝦餅，後來看到這個，然後就買了。
r#?;J(] s+wP 材料j&fW2i&D
越南春捲皮 10張L0BX*FKs
[img]https://i.postimg.cc/yYNkF4PC/DSC-0206.jpg[/img]
wLR0^-z+N1e_ } 豬絞肉 300gwN so/{&d MZUr
y
蔥花適量（依個人喜好，加了會更香，不加也可用各類蔬菜代替，但是不要加水分太多的，水分太多的請先用鹽醃過，防止皮爛掉）
"dz"F PpF.i4xw 調味料
[r-CvtDTu 鹽 適量
.Q6~z/a"}!| 米酒  適量 差不多一大匙8|-v(X$K Q!I
胡椒粉  適量M9t@[7g
五香粉 適量xc[@ n:e
寫適量的依自己口味調整，不加酒的話胡椒和五香要加多一點，也可以加醬油，不過要控制好，因為很容易燒焦（五香、胡椒是去腥和增香、米酒為去腥）
fK%PL4Wlg_] （由於忘記拍，所以只有在半煎炸的的時候有圖。）"W/d8?t8w~nZ$a
前置i'u&nsWgx+M-~

^'~P,gd#l P}1` 先把絞肉加調味料和蔥花，拌一拌，醃一段時間，讓它充分去腥。P)~{f-Q%jB6y
[Y1L zc.P1X
步驟1
2R4{'K2u9@D 先把春捲皮泡軟，用“溫水”，手拿著皮，沾濕，整片都要沾到，微軟就要拿起來，防止太軟拿起來會黏在一起。
pOV$\ K8Z,J
w,Y*J4h3n$XFu;c"c 步驟2
M&`Hq+{lSb7Hd 攤平，放上餡料，勿包太滿，防止沒熟和爆開，捲起來，不用糊粉，這種皮很黏，會自動黏住，可包兩層皮，不會太厚，但是一定要確保肉餡會熟
Q!d"MZI
liY |4f zj6o 步驟3+C'|+|[L!V:{

1B6_3Afd 開火，把鍋子的水收乾，放油，熱鍋，不用熱太久，把春捲放下去，不敢放的請藉由工具，不要用丟的，絕對會被噴，因為有泡水，水突然跟熱油解觸會有劇烈噴濺 i V }5f.RR!|
（因為用半煎炸，所以油量不多，而且溫度比較低，比較不會產生有害物質）-d,nr~,?'a?!@!L#ag#s
[img]https://i.postimg.cc/MTGh9DrH/DSC-0199.jpg[/img]
NojH6V8H 步驟4
wR3zl'M-^*A8M
v:C -E9Fow)]7w9Q+H)r
煎熟撈起，放在容器上，怕油的可事先在容器上放吸油紙巾。
Hp j!L9SP
8|cup9\'~;m 9W8wpj6ASJ9k2q-N,}
[img]https://i.postimg.cc/kXjwcCPQ/DSC-0197.jpg[/img];D.?)] p(?W_Kp
x/o-oQ@[ F,Uv7O
步驟5[/[U+f$N#PHx

2PP t0o-rVz 開吃
0{,~4sAJ
3k1RWneHF*X0l
_G.C;M s;v M"jAF [img]https://i.postimg.cc/G3Xk0jgr/DSC-0201.jpg[/img]
6F.~*OX{2Wo2X 可以調一點醬料，檸檬汁數滴+魚露一大匙+辣椒少許+蒜頭少許（建議不要用薑代替，味道怪怪的我不負責，雖然蒜很貴，可以選擇不加）o fia;Z)S
?
也可以用梅子醬，做法不太清楚，應該有現成的，因為是直接吃，上面的那一種是有看過食譜。
2Y3ow:r"H [color=Red]紅色[/color]包裝春捲皮是專門用來炸的，聽說會比較金黃，可能要沾乾麵粉會更金黃。
!eWoY
n3I7cVf+N 這次的只是酥酥的。