少瓊 2006-6-13 11:28
11種好好味的雞翼煮法
11種好好味的雞翼煮法
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香茅雞翼,n4w5F!f$Gh9CY
香茅(3條)
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糖(一茶匙)Lfz?"Dg1r
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)(y({$q;X4@IQ
酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)`b+~ H+|;v&h)?
步驟:h D U B)V:[
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼vx lZcw;l
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色@#? O z bL$p!Wa
11111111111111111(不用我說明看也知道是1號分隔線)111111111111111111111111111111111111111111111112li5j
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蒜頭雞翼
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蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量);UaF\_
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雞中翼(12只,足三人份量)2F,t{7~(]6A @*F
步驟:+T_&Ao [4C
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時pY,iP%\[7_
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
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22222222222222222(如果還有人不懂,這是2號分隔線)2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222
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豉油雞 k2T0Ke'{~
鹵水汁(5茶匙) q-ik7_9\9F
糖(一茶匙)G0E9Ro~*]#Z!qr
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)4A']K8vD2o8u|
步驟:.\WE5^(e7b
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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3333333333333333(補充說明,這是3號分隔線)333333333333333333333333333333333333333333333333333333333-p.t4t
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可樂雞翼;U*b V-ev m3Y7]U
材料： r
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雞中翼12隻4s5R;ih7i7h,?
蒜頭2粒
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燒酒少許(j rnyO-s(R
醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯u z }m txG
冰糖2兩八角數粒6f']*\r
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薑數片
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調味料：1^5rei fD!F+r-H
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙:y @0eb l9^
生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。,I;p#Vx@j
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。oC\0\EJI
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。G6W2Qy PxU
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腐乳雞翼
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材料：
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雞中翼2磅#l1X OCnW$~*xi
蒜茸2湯匙
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燒酒少許 o u7[yh'r7xj`
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙0S L%j-Y]c,F.CO
水3/4杯
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糖1湯匙
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做法： Rs)V"s6O9qS
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。~9[q {U*N3G.z-[
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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材料：
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雞中翼１２兩
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紹酒１湯匙 _
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薑２片 Co&{4u9\ Xi5d:p
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胡椒粉少許.{ Ue:Fxb\$P{
蔥段１條/m){}r)RM7\p7g
水３/８杯2K:oer[AX @@
八角１粒#f{Q(h2`e I5n
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甜豉油４湯匙5{%DS bW+Yd"Dv
花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼!s3G rV|
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)4^*y,Z"o*Y
鹽(一茶匙)9^9y%lb$LH(e
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)1h5}]#W'I
胡椒粉(適量)1pC8^Q F
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時eP uu/K
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色p~ N*q"N K
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泰國甜酸雞翼
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材料 ]+ng-h Z;v q*h
雞翼1磅Ngx'kTZ,Q
泰國甜酸醬3湯匙Zu:W;y BOq*z
水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙3P5CN;AO
糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法1fc*U2} CSXOeI
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。\EPy3^
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密汁沙薑雞翼
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材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之G6S~`K(M#[-O3K
用。） \k [/`-r&`5r
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。2^vu G m A3U
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。&F7Se eg}9H a
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片T&\n
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及車厘子伴於碟邊，上檯供食 AU j ];W|3e
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蜜汁烤雞翼!U D{GD{ I
材料
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雞翼300克（約8兩）0wpP#U n
乾蔥2粒。)F)K_sS9dm
調味料d,O T)kF-J Q)I~g"R
海鮮醬半湯匙F iB2V jWA[
面豉醬半湯匙 ~ u'H8^ E,i
赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙*i^r \C l U"F
玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許J&M \
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烹調方法
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雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。4?@ ` x8T
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乾蔥去衣，切碎。'UW2V4U0W0Z r9Ll
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
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注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。0|)F*q6lg0X4|1{'L
101010101010101010(我是十號不是零一號喔)10101010101010101010101010101010101001010101010101010101010101010101010101010101010101010
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吞拿魚汁雞翼
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材料:
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雞中翼8隻 _9R3h
AS
蒜茸辣椒醬1湯匙
MTi{"I3Hg ]h
吞拿魚(罐頭)3湯匙.}"w U sN
清雞湯3/4杯6D\^ T [U'H
雞蛋1隻-aR?$pG
蔥花2湯匙x&d*E.NNZ9V%^
白酒1/4杯I0Fu
OMC
醃料: A(I*p!t7l
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蒜茸粉1茶匙`O$L Z(t `!b&~0I/u,n
黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
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生抽11/2茶匙
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製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 J N1sCC r:_.H
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。