少瓊 2006-6-13 11:28
11種好好味的雞翼煮法
11種好好味的雞翼煮法;az:F4{2I v4Oun
N%uK4wDN0Dy
香茅雞翼
^"o-G%lN4o
香茅(3條)
"Xt7@5o
k/|\7S
糖(一茶匙)#n,i^*e]m!x
鹽(一茶匙)
` TuE3MO(s0y:_/C
生抽(一湯匙)
{^$Y}\:V
酒(一湯匙)
0b]2g I2k
胡椒粉(適量) n-q(s6Y8g1n8g
雞中翼(12只,足三人份量)
!?SHW5J,K `
步驟:
AWe,e:D
1.先把香茅砌粒,然後爆香
R J hgmIo\Ye
2.再洗淨雞翼
R x*uLe
mH
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時 ~ dBAE
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
3t*f#h o;C*hp
11111111111111111(不用我說明看也知道是1號分隔線)11111111111111111111111111111111111111111111111:kH Y m$^ [
蒜頭雞翼
G$Z
wx6Y{
e$w!H
蒜頭(2個)
o q{lb%[+x-x
糖(一茶匙)t
t6~R@ `-S
鹽(一茶匙)+Oa
t7e5W8N;Wg)t
生抽(一湯匙)6j-Nm1W{ G.D
酒(一湯匙)"V0J2vqOW
胡椒粉(適量)
D5J,},b d,W \
雞中翼(12只,足三人份量)q+rEy$Z G[|
步驟:
/w4UE*e5z&a@ l)B/o
1.洗淨雞翼
?7}!N`~FH#t F
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時N8mJd*UD
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
8d'},L:s8p*H
22222222222222222(如果還有人不懂,這是2號分隔線)2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222
[bj w$aJ:Sd
豉油雞
Zvc-Xs vC4^
w'I
鹵水汁(5茶匙)
b,Q-d\#\ q
糖(一茶匙)
RE
X"C3k,| S_ |
鹽(一茶匙)3W*f1x%c0|v7^Z
生抽(一湯匙)
o O(sp.QUw
胡椒粉(適量)W+H
P,u(f e$D
雞中翼(12只,足三人份量):R ^zM;B E
步驟:i8O[ Rl6k
1.洗淨雞翼dh|4y:|"j`
o
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
\H5|H#e gWZ
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色t8I&vRY \
3333333333333333(補充說明,這是3號分隔線)333333333333333333333333333333333333333333333333333333333*f#g{4Nt0}&@
aX
可樂雞翼 Z!q2V)b^*}&DC
材料：
P F1sWI
雞中翼12隻
:{VoC E R N
蒜頭2粒
|'a8L U B
燒酒少許
U TU:}*]+o4S
m2e
醃料：
B f#t#o(] t
可樂2罐生抽3/4杯#P p-C%D'o K i']a
冰糖2兩八角數粒7~;jS%}W a3a
薑數片
?` t)E
b
調味料：${%P]%]%?q
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙9V3F9hMz
生抽1/8茶匙水2湯匙
._ Cm1b4c$L!i ]1K F
做法：
v b S yX-i
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
$GRyr
K;~!S2c7Q
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
V ^.J]8w
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。/j
K IW+o#~
444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444442m:q
h)ju#v1Fe y
:t6g4c^e!K
腐乳雞翼
+B
L(w$G:G)J:m&C
材料： Yl6V8v"W
r.Gt
雞中翼2磅pHc%|3[N
蒜茸2湯匙
)Dz:qM-e1L
燒酒少許
8? O9TWmFn \Y
乾蔥茸2湯匙8Y`7O1jG @.D
辣椒油1/2茶匙
sM-z+ab
W
汁料：
yv&d Fq$j
腐乳(搗爛)3湯匙
m I+{ i"M0_*f
水3/4杯
9Lc`
I~PK/B
糖1湯匙)P3D6^ YrI'y
做法：5pf8]j c4gA1W
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。:fRK4F AUf
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。4I-Q#pe Mz8YA*N
5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555LuR z1`2}%l)r.J
瑞士雞翼 cc3W c,?
材料：
PI/MA6e5YdWaS
雞中翼１２兩
K[2i%z)R qao
紹酒１湯匙#p9Ib(z H\G h
薑２片k}p7q
` ` j0h(? [*e
胡椒粉少許*SB#clV&y0a
蔥段１條
| G!R Ks^,L
水３/８杯x u9p;MZ \
八角１粒;J.N.kse0l
甜豉油４湯匙
VR;J R {.VVc'_8] ?R
花椒少許
VnN guBr&k5\
老抽１湯匙u;Q|M P"f;~8G z
片糖１/２片
{4T^$iW-t*_ J
急汁１ １/２湯匙
j7|+D;Z z4Yg&Di
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。'w
OXA-W'B ]i;JF
66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666?
_ P@7M
蝦醬雞翼
i;w-w9N&{z't
Q
蝦醬(4茶匙)
a7g6vgt%Mw#Z$J
糖(一茶匙)2X J?L9RA2p
I2]_
鹽(一茶匙)
G M lSq Z
生抽(一湯匙)7S.M
D
|'~&ac\.g
酒(一湯匙)
ru;a@!lV#i4W#E
胡椒粉(適量)
#A TDt@W|g
雞中翼(12只,足三人份量) Q6rH6ztt&Ig+LY
步驟:
r3yr#q o&X,n W
1.洗淨雞翼.c/yO%F"fEY
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時\2n1`%i5J X ZqBq
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
-C4o TP$zbP
77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777
M5@x4j9I(v@g
泰國甜酸雞翼
8|W#gk Io:G(gM'~E H
材料A&b$T.qqeKs
雞翼1磅
:E;OY O:XW l]gXa.b'U#o
泰國甜酸醬3湯匙.l
Z5IObI)]/A
水2湯匙
*X G~"o!d,l h
醃料
(m&qG"P{x F
生抽1湯匙
\FN4S.H{ E
生粉1湯匙}"O#c?\c K
糖少許]fX nL"B}OD|
胡椒粉少許
"]6~oF{ W;i
酒1茶匙y$a2Rq&C8ga
做法
!t]:hZ9rYe Of6T\
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。"U3|,SF,rw w"_nR;dr M L
甜酸醬用水開好備用。lWG;D(o1[
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
_%[
zB][
8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
gK tMHCN"A+H2~$E
密汁沙薑雞翼
)u!D9s]"? U~ j{ Z0Pw
F%l
材料：
:g+hh*q [4\5Zv
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之z
x9A _ {H
用。） F$yet z
h r,M
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。}sR"M9j5j+cd
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
{+c3Y [y;U BY
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片
t3a KB2hk{3x
及車厘子伴於碟邊，上檯供食J;P-m N-Mk(S4S w
3|C`K3`0l
7mA!\5Xk4W eZ M
999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999
C&cd"W n;G I,t'g
d"Y
蜜汁烤雞翼0B0_"Aha'L
材料` {4w4WY'C
雞翼300克（約8兩） b1{\4S D6d ?:PC k0t
乾蔥2粒。N)l-|O @;[0]
調味料
'xMf-N5[
海鮮醬半湯匙t Sc-W`1T|5D/d#SM
面豉醬半湯匙
i E~4s dq
赤砂糖半湯匙 UA2Qv b
五香粉一茶匙5o2E#lj-r-m|U4u4l#{7w2C/t
玫瑰露酒一茶匙
#q X*D`yo T/G!Vu Y
生抽一茶匙
5c2e3rSgU
老抽一茶匙
"jQC/O w7Q#E5fO
麻油少許
m:@t9i cg
^
烹調方法
b2A
LRwM
g:z
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
8i2{ LP/E5l/~XQ
乾蔥去衣，切碎。UR(Tc9Pc
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。3f[ Mj(jv oWz
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。/m4K,s']Pc tx
101010101010101010(我是十號不是零一號喔)10101010101010101010101010101010101001010101010101010101010101010101010101010101010101010.q_8iS"`
? n
吞拿魚汁雞翼
mx$^@.y,? C
材料:
XK`
B2HwE
雞中翼8隻h~whM
蒜茸辣椒醬1湯匙x
I:@j { `
吞拿魚(罐頭)3湯匙
V6@H7]/w&O#{8Me
清雞湯3/4杯
8K l|;W4N;J:G r
雞蛋1隻 M}uBm\*k@d
蔥花2湯匙1Kk7Y7eN8G
白酒1/4杯
&m)WO3y;Qg
醃料: ~E9Y3R@_}?b
蒜茸粉1茶匙
z@Nz5H9[*X9M
黑椒粉、鹽適量
*J"oe0~M$J ` [+L
生粉1/2茶匙6V3ndbz7X
生抽11/2茶匙
!n l ~
b$K6C B
製法:,yi!Ve5G KNE-v1g
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
8lcU-\M
h
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。.J v-P8g;M
^'l3_6d%O gK ^
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。)X oi cBIg%e9D
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。