查看完整版本: 日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜
(JmG k.o-B8ro lB
^1k~1I)R+U"bc U
rfb&A7JbO| P'S ~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
x4O%TM'c
蛋    3∼4個
aB9[K]ZH2fY 日本柴魚醬油    1∼2大匙 E:G*]mB%m)@
牛奶  1∼2大匙
&qc{9zj"]H 糖    1∼2小匙  
p5Zb/b{(vL(Ol 水  少許 tM)f8H`sFH5E

%f%|J:rGcn!Hz;@ ~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~ `MHU'V-]jk
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 A`#G0z7V&~5m

~.t/KPj8I c"OsD)W 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 !U
onE}"z8S"J3i

k i'I#\
sV4C 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。

o miX/s
c!?zvB

|A/PG0xN 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
9]_8ek`:[V,R ~*R)[-Og~
m*n&r
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
LZv_"}9r'}I
s/lJ S6h*w.Yn
捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 lk'v`2X&?

FH(]q_"m@+kGd 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。 La1O5IO7g;Z/C
N
F"]SM@
將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
e5mr3XT\0i5W(Umb!N 4\p#@5W+]\D,gVu@
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。 Orvu,]
)T-jF+h&{,V
再重複步驟6∼9。
~]%W9G"B RS
o`"Esj 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
hHW-dx2q LWs9J8WO9sdU
~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~%C K(jy6]~ z
製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
5v]E0`gv
,im3x(q8d9a 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
s sw9]#[2N k8K,m}osZ/\,B
調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
_m/D7Sn
H|
!YHr`/MZ'n.S 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
:`l%voF V|r [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~/T(Jp9f
^+e(k|2m
我一定做不了...

看起來好好吃喔
*UY,_F"` im~)k 流口水了
Lh2|H(x 不知道我做出來能不能吃？
K v[/N%Hsr7Ic?
.K3p|$t+BR+A]
z
[[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]