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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜 J{"aiQsJ6R)GL:t

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~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~/V~n:q$X&HiV|X)U
蛋    3∼4個 g5H n!S*pk
日本柴魚醬油    1∼2大匙 9P['J#?E:y:K#g]
牛奶  1∼2大匙
4\%F ys"[8Y 糖    1∼2小匙  
)p/Li?2X5~*u2b 水  少許
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~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~!qLV-Z:fTVZ]JD
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 t)X*y3RU"M
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。 o:\+D&Qa%c
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 wd1OM KSw R
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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捲好後，將蛋捲小心推向最外側。 V1v,nOFM V^
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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。 :[nQftSK
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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f#dOoFw 再重複步驟6∼9。
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P7K%Y,X9qz|P 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
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~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
+HlQitE%Q 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。 A/l8XeB!l
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 h8Goeb9T U3pE

zR{(E{AMxE!e}a 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。_B$R$n7Ke%yz3Z*iQ
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
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整得好靚呀~~ EIHt!?.{
我一定做不了...

看起來好好吃喔9h.r2S0h(mt-l
流口水了
E}^?Ag5Q 不知道我做出來能不能吃？
@.Pp-T0j _H.yie
Pv+Jc/Whe5V U [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]