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滑 滑 豆 腐 花

滑 滑 豆 腐 花{HbCMb)i)@g*q

e1N6L!SntZ E9[7N 材 料
6{pYl It 黃 豆 ................. 5 1/2 安 士G A#yUU&| x
水 ..................... 8 杯:bw4K\(?]
食 用 石 膏 粉 ..... 1 1/4 茶 匙|^8ByE
生 粉 或 粟 粉 ..... 1 湯 匙:M]m%xJ/R

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製 法 ：
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豆 洗 淨 後 ， 浸 6 小 時 ， 沖 洗 隔 乾 ( 不 用 去 皮 ) 。 另 用 半 杯 水 調 勻 生 粉 與 石 膏 粉 ， 隔 去 雜 質 待 用 。4k%S~!WKZ

pW)m5qr.r 將 豆 放 進 攪 拌 機 中 加 入 3 杯 水 攪 爛 。 （ 若 分 量 太 多 ， 可 分 兩 次 進 行 ）B6fa%Rt4H

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f5H"I-k;C},SQ 倒 出 豆 水 ， 用 紗 布 隔 去 豆 渣 。H1r o4SH

F N%d?.p}Hm[ 將 豆 水 用 力 唧 出 ， 把 餘 下 之 4 1/2 杯 水 沖 下 攪 勻 ， 放 大 煲 中 ， 用 慢 火 煮 滾 至 泡 沫 浮 起 3 吋 高 。
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R(J3p8V9Lq 把 浮 面 之 泡 沫 隔 去 ， 去 掉 豆 水 中 的 雜 質 ， 令 豆 腐 花 更 軟 滑 。2@XW:L)X

qd/~!cGW(fCXP 將 已 調 好 之 石 膏 粉 水 攪 勻 ， 把 煲 至 大 滾 之 豆 漿 沖 下 ， 邊 沖 邊 攪 勻 ， 此 時 切 忌 移 動 煲 的 位 置 ， 否 則 會 凝 `SU$bI{
結 不 成 。:Eenmk T
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以 毛 巾 蓋 住 ， 再 覆 以 鍋 蓋 ， 靜 放 20 分 鐘 。

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待 凝 結 成 豆 腐 花 ， 先 用 匙 隔 去 面 頭 泡 沫 ， 再 加 糖 漿 即 可 食 用 。
p{G bz ws5e~k 自 製 糖 漿E1Dd$C(D
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將 10 安 士 砂 糖 或 黃 糖 放 煲 中 ， 加 水 1 杯 ， 浸 過 糖 面 約 1 吋 ， 加 入 兩 片 檸 檬 或 少 許 醋 ， 煮 溶 後 便 成 糖 漿 。
3re6S)W!uA:p1N （ 註 ： 加 入 檸 檬 片 或 醋 可 隔 去 糖 漿 雜 質 ）&TV9cmBGDx&v
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小 貼 士
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製 作 豆 腐 花 的 用 具 必 須 清 潔 不 油 膩 ， 否 則 豆 腐 花 會 凝 結 不 成 。
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想 加 其 他 如 朱 古 力 味 、 芝 麻 味 ， 先 將 配 料 磨 成 粉 末 或 煮 成 漿 汁 ， 與 豆 水 一 同 煮 滾 ， 即 成 另 款 口 味 的 豆
k%e P8X|K 腐 花 。
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E!f 如 做 豆 漿 ， 可 依 步 驟 1 至 5 ， 於 煮 滾 豆 水 時 加 4~8 杯 水 ， 糖 煮 {1S h,b3n,WIA:l

u#SB"VUU4Y9qa'Y ? 滾 隔 去 泡 沫 便 成 。