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蘑菇海膽意大利雲吞〔已檢〕

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@z:rB.PvK^^ 材料 :  3/2 隻雞蛋
?7l-V'w X Gp           150 克麵粉
3b|Bcz8SWI7T.TM           150 克海膽
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RZ2Z E8a            1  湯匙特級橄欖油
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#X g,i/AA n7K 汁料 :  2/3 杯忌廉4d1M,q$q-B
           30 克牛油
twEfc'Lh            90 克磨菇(切片)
T b$crg;VWH'k"W3x           1/2 茶匙蒜茸
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tA8jYr'\y           3/2 湯匙巴馬臣芝士8nIv)ttE x
          檸檬皮及豆蔻粉各少許
@,fDCe*I QepN$BL

5w o2yCef3|H 做法 :  1) 麵粉，蛋及橄欖油拌勻搓好成粉糰，靜置三
pS|Rrx+C&H m2i(~               十分鐘。
D+Ld-uJ6P` V3|u           2) 將粉糰壓成 0.25 厘米的薄片，用直徑六厘hg,?,]9k)|)JuD$P6u
              米圓模切出雲吞皮，釀入海膽，包起成雲吞
Vbz D\%FJ+{)^               狀，以蛋汁封口。N4k#X([IV y `
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          3) 將水煲滾，加鹽及橄欖油，放入雲吞，雲吞 j$cr'B+A6o'}M
              浮起即熟，需時約 2-3 分鐘。
m}0?Sx3Y qf           4) 預備汁料，煮溶牛油，將磨菇炒軟，加入蒜K(S+E{-et
              茸，檸檬皮，豆蔻粉及忌廉，再拌切芝士煮
-Y&Z Np;w               成汁。!HW HN2s(P2kr
          5) 雲吞上碟，以磨菇汁伴食。$s8Qy.b:HV%SI1F}hC
h+{3p~3E'{d
心得 :  1) 製作意大刮粉應使用粉粒幼細的 00 麵粉，
+kvE}:||~:o               而用剩的麵粉糰也可用來製作意大刮千層麵`T9b"fb
              或闊麵條，若存於雪柜，可放一至兩天。dV"uVh!m

S0Z/zw\9O [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:41 編輯 [/i]]