少瓊 2006-6-15 11:05
維也納式巧克力蛋糕
維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕
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(8吋活動烤模x1)
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材料:s$x-eV#L$E7|1V7n
蛋糕體
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a:苦甜巧克力 20gGOS.A!v#[cd[$_
無鹽奶油 30g
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b:低筋麵粉 60g\\8Ft!GtmKI
玉米粉 15g0`\:[;S+T9i
c:蛋黃 3個
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細砂糖 40g
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d:蛋白 3個
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細砂糖 40g
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紅茶糖漿4HN@i7^)kN'm
a:熱水 150g
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伯爵紅茶 5g
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細砂糖 60g
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b:白蘭地 10g;}6IG)a;O~5N7GB
巧克力鮮奶油
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a:苦甜巧克力 70g&hQ c4QF
牛奶 70g$Nfq q
K&VX
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吉利T 1小匙
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b:動物性鮮奶油 280g@t2\@+j"~
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作法:P%zf*XeJ4B
【蛋糕體】)T.dk3EQ,H {mWgq
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c,粉類混合過,備用。4iP0SpZ;r~+j8O
2、蛋黃和細砂糖,隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水,並打發至黏稠狀。
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3、蛋白打至粗發泡,將細砂糖分2次加入,打到乾性發泡。