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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕
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&tvOqm2Id~ |_@ (8吋活動烤模ｘ1)
![N/uo(H%v J 材料：s$x-eV#L$E7|1V7n
蛋糕體
&\{){%\o| a：苦甜巧克力　　20gGOS.A!v#[cd[$_
無鹽奶油　　　30g
:e}(iE3}8j2N b：低筋麵粉　　　60g\\8Ft!GtmKI
玉米粉　　　　15g0`\:[;S+T9i
c：蛋黃　　　　　3個
knY:H`h 細砂糖　　　　40g
7|d/X$m8q"H-Y d：蛋白　　　　　3個
Q
`%NQx#| 細砂糖　　　　40g
(X0_0n^3H8n(ZkI(zj 紅茶糖漿4HN@i7^)kN'm
a：熱水　　　　　150g
*c2Q,E5~j1N 伯爵紅茶　　　5g
4Epx h6b0rO6vBi 細砂糖　　　　60g
Uee y$U?t b：白蘭地　　　　10g;}6IG)a;O~5N7GB
巧克力鮮奶油
j!b%H?#q a：苦甜巧克力　　70g&hQc4QF
牛奶　　　　　70g$Nfq q K&VX Jx0P,G.F
吉利T　　　　 1小匙
wCLAS8GE b：動物性鮮奶油　280g@t2\@+j"~

~#D?+C?0M1q5J 作法：P%zf*XeJ4B
【蛋糕體】)T.dk3EQ,H {mWgq
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。4iP0SpZ;r~+j8O
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
^\F q?aT mKX 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。irN^M;vD)B sUj
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
_.y x]-jf 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。*H:D8DG+pl2YmK
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。6Mvu N9f_5U,]|
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分e2e9C2aR$yc-R
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
[8jd,Dhl` 【紅茶糖液】
'V;@Q&[El3`Sl Zt)mh 1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。 B`u0X1M.@"F1W
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。8z5sKz8?0H
【巧克力鮮奶油】|yR,Gpd
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧

~!T*f k9fX~ 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
SZZ:z _ w;u!l} 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
,Q0Jcl2@C N-i9m"P 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。5jG2|"k-c8aj
【組合】
$GD{;S5YfA+yx{ 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克1epeMr`eQ
力鮮奶油即可。:HO5b2z/b[T l3Wl
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆:ofw4H%H6WE]
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。$?(\j*sryc
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。