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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕3w gD Mqe!j]s7D;G
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維也納式巧克力蛋糕,Lo;e#X.Iz
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(8吋活動烤模ｘ1),}9{gqEj$T+?
材料： lq)\ iH.t1l h
蛋糕體vBo9W.Mrw"Y
a：苦甜巧克力　　20g
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r 無鹽奶油　　　30g
YkS4T0~H$tT#vDj+LH b：低筋麵粉　　　60g
"G&N(y#a1Z2Mu f/nv 玉米粉　　　　15g7R3Nbw(nwSv8v{
c：蛋黃　　　　　3個
(z3V4ShL3CUi 細砂糖　　　　40g*^Us.F!a;X
d：蛋白　　　　　3個
|2cER!N5t(P 細砂糖　　　　40g
[~(uWKz5U? 紅茶糖漿
Hb^L'f!]8T a：熱水　　　　　150g
Z-X*u(P8NdD B 伯爵紅茶　　　5g8t!o6Q&W
R-w7?$xV
細砂糖　　　　60g{C&X-]"y#^Wv
b：白蘭地　　　　10g
r5c,j9Po0AD 巧克力鮮奶油
:C[z4vBK+f a：苦甜巧克力　　70g
(u&u+\"X?6@+y+z 牛奶　　　　　70g
8oTMg&s c 吉利T　　　　 1小匙{m B0Z3f b2f,}
b：動物性鮮奶油　280gcc0K!@QO;Hw)^*a*X
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作法：7B'^1e)M#Uj;W}Y{
【蛋糕體】!go-b8uEk*e
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。){dZ4?Or Yb
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。a c?e W.ly+G
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
9Zo y^@ 4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
9]/n D*wz e^/w 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。#m*W~b"J\/sD4c
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
2t}6c/`*c$t,\1o 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
TF.tq c.SEG 左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。 6[QXm!k'Z5fy
【紅茶糖液】!`F7C x`W0Nr
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
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2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
f%J!K:Sl c 【巧克力鮮奶油】X3p&Z e9t
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
#v.j`9o} y 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
B(ApA.B'j V-E\T 2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
8Aj/N8l$H+S 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。!G-J4^S)G[0I
【組合】3]Lh$m`
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
}"y,l(j4| 力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
Je7b3YW?*q L:e 手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
T0X.K;W!`^7[ 原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。