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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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R/K-[%Bp$_VHP 維也納式巧克力蛋糕"[5rSYu4k5M
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(8吋活動烤模ｘ1)/A,V-hR{
材料：`1R:u:|S
蛋糕體\FH3opM"l"[
a：苦甜巧克力　　20gp JPE1O p7o-H
無鹽奶油　　　30gC%}3@,V4XR^
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b：低筋麵粉　　　60g
C:F4u`/W)_`3y3rJ
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玉米粉　　　　15g
O!V$|er(j c：蛋黃　　　　　3個
G)n}h,PI(H4V 細砂糖　　　　40g
Q&}5i0TJy J d：蛋白　　　　　3個
qj5KS(s2gm$F,az6T*sA 細砂糖　　　　40g 0SD?h"q$jq
紅茶糖漿 n:wf/u$c)_
a：熱水　　　　　150gPJ.j)c|5|.L1t K
伯爵紅茶　　　5gUK+MZ Jq
細砂糖　　　　60g3l(W9wD1}#ne
b：白蘭地　　　　10gA6K*V;KC
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巧克力鮮奶油
\*T{-D_g|*S0g
a：苦甜巧克力　　70g"Od8^(k^n?
牛奶　　　　　70g9Hy9}h3o7wRZ3w
吉利T　　　　 1小匙$l.q3uZ0\C
b：動物性鮮奶油　280g
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作法：

k J~5i;q/KPNoG+o 【蛋糕體】,kq@[n3\
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
#r$w5f5\yn 2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
{ih%PD 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。,UD4Nh7{sG
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4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
%@"|w\/WlY 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
*f3p0ojr_?S$l 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
)g}HB-A%W'alT 6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分!T8P fPS,sq6|6P
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
7\ E4~
G.KcQ2k 【紅茶糖液】N7boP_2M
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
i5]|NV 2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
.hPO4j,XW%M3l9VI 【巧克力鮮奶油】
w4sL!]O;Z-z"ip5R%T 1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧ZmtdJ%r;j!R&f
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。L
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2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。8|8G\*an4f*X
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
jWF1a},HX T 【組合】;x:z#?N`'J/z&O'Psk
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
5]/d}j^ 力鮮奶油即可。I+Q Uk?%i
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆-[.D!|PmEc
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。'fHI]#D*P
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。