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紅糟腐乳肉〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman收取租客本月房租現金35Ds幣.r D&jm4j5Y
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材料： A gxvP"q5lL!oO
四方五花肉1塊(約1斤重)、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個s-@k/jJ

4u+Z6`h5x,R 作法：,I7g:nmu
1.將五花肉毛根刮乾淨，表皮上切數刀，入鍋川燙後洗淨。6~)K)AC yX
2.雞骨架川燙，紅糟豆腐乳搗碎備用。
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Dnii)og *用雞骨架取代一般使用的高湯，可以節省熬高湯的時間，也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。@8B*xTzz~
3.將蔥、薑墊底，步驟1的五花肉皮朝上，加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。CZJlZ(q
*加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤，且口感較佳。aA2h!rxtN!?V~#o
*光是只用紅糟豆腐乳，不只色澤不夠，香氣也不足，加入紅糟醬可以增加色澤和香味。 daw]p0[Q
4.將水加入步驟3的鍋中，蓋過表面，以小火慢燒3-4小時，直至肉酥爛為止。'Vl@ z[Py/]@
5.轉大火收汁即完成此道料理。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:23 編輯 [/i]]