karyman 2008-4-25 20:07
鮮蝦雞汁蒸蛋
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman英雄救美, 獲得現金24Ds幣.
v8d'\o!^
[/url][/font][/td][/tr][/table]` w
V&Vb G(M\
b@ ~y F)bh
材料
#X A
FX6] ]
.D9cj Sz O8I.[ E
雞蛋/3粒、雞高湯/2杯、紅蘿蔔絲、青蔥丁/少許、鮮蝦/4尾、大蛤蜊/3個、生香菇/1朵。
o5k1lB h be
6H C
[OQ k:S-I
調味料
R.bzQ E
X-J
]
dm}ue q(?
鹽/少許、白胡椒/適量。
ua _ Jx8W e,cC+n
a V{$C:MB_
作法
Q wjD
aw p
"u"e+V ef;`
1.鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。
s U'Y.B#w.\0Qyt
m
y\u-X7G c LhkU:s
2.雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
n*h^%o6P(a&C3p
x`
P ?:h-_&W{9U|
3.移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
"s}PpiuV6W1s2L J
m^&c~]_ gw x0xT
4.放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3∼5分鐘，取出即可享用。
V IIOX ^
J#B#m
G;E6BQ
食物與營養
)ug ~V)N,q\}
-{2i8MO\(cP*L
熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。 0Xf dox[7`T!e
4Wf f AZ\mc
原味烹調祕訣
D(u:w l wJ
Z`)WC8a
蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋