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筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】
MD8xf#A T 筍絲         250公克!U n!G3H'f?]
蹄膀         1個$atAVM-h
蔥段         25公克X0_[H UyG
薑片         10公克
\;o.Xk@T 蒜頭         15公克/b+s8h(C]
八角         2個
)brA)F B6_aJ3c 桂皮         5公克[FUzNd@ Z_
水            1300㏄
Ux/m`Ub"o0hC 沙拉油      適量
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Q9h!`Rg6t 【調 味 料】:P(A)d9~P@$X^I'w7E
醬油         200㏄
I5W:an-b4O%W 冰糖         1大匙
"w]UfS9n8S 米酒         2大匙
"is?k u&q#xqz 五香粉      少許pGCQ-I%sq
胡椒粉      少許0[\8L H9S'e
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【做　           法】         
O,` NU)^Y 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
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n"Fc b1h9H 2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
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0VX"C+G%D 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]