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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】.E`4_\"e CQ
筍絲         250公克k{ut1{z I
蹄膀         1個
$k X_c&h:Q*qM)Q 蔥段         25公克
!er(JhL,\)? 薑片         10公克
1}&X!~ N O8U4q 蒜頭         15公克
WdC7T!U]5O2i 八角         2個
]c6x Y4VA!O*I 桂皮         5公克
l/a/oc0NZ4x 水            1300㏄
;H$[N*qHCQ Fu1h.P 沙拉油      適量 d!h6H\q%v
a/A1J} zd)Y Z5}
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)@)n8J?6Y)Im9v.XOh
【調 味 料】
:F_dLx(YtBb 醬油         200㏄
{ Ct7roa'V6k d$S 冰糖         1大匙
0FJ6t { P1\va"{k 米酒         2大匙
RR*pW2K1YJ/k 五香粉      少許4` F?:J]1~3pL
胡椒粉      少許
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\H Y(w#O|)Y 【做　           法】         C$K&h1k xyFl&}
1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
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2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。 A$^6~,M-S$g*j'Q
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3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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