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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]"E)f$o:aG W
[b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]+xV4bY;vcW2C,G
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]upg)n/^0~|X3c
[b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b] N9^/]1^ DFZ
A. 青蘋果 1個-]*[P{|;j!{(t
液體菜油 500毫升kpG;{7ai4v if~ hi
B. 中筋麵粉 300克7S/kx-r*X
　糖 25克
　水 130毫升+r#Q;\GM|aks/V
　固體豬油 45克
C. 油酥 250克 ,~!WmMZ'D5n
　固體豬油 150克
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]FbLF;I zS4Ro_
A. 細砂糖 100克hv]Z\ A$Vq6@0jw
　水 40毫升
B. 檸檬汁 30毫升 ;HTW-mQl5Y$pG?}
　肉桂粉 1茶匙 $_'wM*t$Jp
　牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]Pg$dR)PQ

[b]製法:[/b]O%s v1[8a
.Fu6_1}|&i!yq~
1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。
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2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 6wB.ZA m*V9x&d

3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。4R)`)OA/C(S Z

4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 $V.FSJSbb?F
5YveSiia&t
5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。

6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。

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