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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]6|6w2x a:t
[b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]p+M1e)t u%c.U^S
[b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
ONRr3WM;DT#v [b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]?g6y5Oq4rr}
[table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
2l`Y#Gj-r t3Y A. 青蘋果 1個
%o1Y f uHaqXQ%Y 液體菜油 500毫升)_*j {(MP jb_I
B. 中筋麵粉 300克}b%k2q{ D\
　 糖 25克 9WF x5fE(NIa4T#m
　 水 130毫升
3]qx-Ae_@*xI 　 固體豬油 45克 k%ch@Y k\
C. 油酥 250克
0ovO(z+m6z&A+@/b 　 固體豬油 150克 bI'iz;? vet
D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]2v|5]4P_/B{$S
A. 細砂糖 100克$fg*VaC1t
　 水 40毫升Y/y%y ffC!~
B. 檸檬汁 30毫升 q|]\1k&K;fxJ
　 肉桂粉 1茶匙
3V-xC ^ E3er,] 　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]Q%h-QZY?%R
e+|4PM x W(s
[b]製法:[/b]
B+G'e;J2~v
i0E2yp~H(]S(u 1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。4k [.|]5wy\i;w"]
M7wh^N)O
2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 8~)H1U-db/cIpF
Q5O fr8x \h
3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。.y~"w/A|G

H8D/W0DpwViS 4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
3o+b;G:bF
pB} H8T.UcL1Wn 5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。 }$e,KU.|+E6C

G)[X,d6IWc 6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。
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G.~*p8eh \ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]
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