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gigi0169393 2008-9-2 21:25

蘋果千層酥〔已檢〕

[size=12.666666984558105px]蘋果千層酥炸至金黃膨脹，宜趁熱享用。[/size][b]地方菜系：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=10][color=black]西菜[/color][/url]
JJ d{ ` [b]菜式類別：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=230][color=black]甜品[/color][/url]
.h,W;d|;l|rxJ [b]主要材料：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=170][color=black]水果[/color][/url]
XHO+kY4Q.qP [b]煮法：[/b][url=http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccategoryid=303][color=black]炸[/color][/url]
Cx2LAP3I@a [table=98%][tr][td][b]材料及份量:[/b]
+nd$y!KM ^ A. 青蘋果 1個 [b*M H!i7`OP
液體菜油 500毫升%nu `xbqp*Rw
B. 中筋麵粉 300克;H5l MpK-V1fo
　 糖 25克
/bT4Wy"pk-[ 　 水 130毫升
:l)Mj\0~?4`A-J 　 固體豬油 45克
u9p+c3|mBF.b C. 油酥 250克
4Zk.^1mV#W 　 固體豬油 150克
R(u8piY` D. 蛋 1隻[/td][td][b]調味料:[/b]H;aY)zO:?/P
A. 細砂糖 100克l4x&X:s1? T
　 水 40毫升
Yv p ec"S B. 檸檬汁 30毫升 @8c&}qS7yR4Y u
　 肉桂粉 1茶匙
Cd5s3hR0EWt"_ ub,k 　 牛油 1茶匙[/td][/tr][/table]4R)WN)V${6u.Tc?
#nU VA:q+f;][
[b]製法:[/b]
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t!C#vT&[~^ 1. 青蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡，取出瀝乾水分備用。z:c,Z-lc;?
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2. 熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀，加入作法[1]的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
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P&o%}^*ok 3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
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4. 將作法[3]的油皮用手壓成圓扁狀後，包入一顆油酥圓球，再以桿麵棍捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
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5. 將酥皮檊平包入作法[2]的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
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H.a {d,X/Y2L 6. 熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至攝氏190至195度時，放入作法[5]的蘋果球，炸至外表金黃膨脹時，撈起瀝乾油份即可。YSV7VD
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