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jeremya1b2c3 2008-10-13 08:42

芙蓉西施豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3獲得本周補貼現金26Ds幣.
,Lq L7rU3ox&E5U\ [/url][/font][/td][/tr][/table]5^F4O:P8{yK
*V!h?*[:s
[table=50%][tr][td=3,1][color=#000000][/color][/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料:
0e Pb/k{Q0p@V t 蛋白6隻M2Oc%Nk0P9w_
金華火腿茸少許Tes FUy%N
上湯3兩
lZ7|1B3w3}@a"S9I 鮮奶1兩半
JS5\ C&O4T ?$].B Y 鮮蟹肉2兩
lP,ikOQ+nf 蔥粒少許P&n Bn-Nf4^MM AD
薑米少許[/td][td=1,1,33%]芡汁料:O u1E"T` Q:[o1c
清雞湯3兩0X$MoU!a+CA)W
鹽、糖各少許[/td][td=1,1,34%][img=160,160]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12-04.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=3,1][align=left]做法:
wc5rc D` J 1. 拂勻4隻蛋白,連同鮮奶及上湯拌勻,倒入淺碟內,蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。H)juTyFfk@%]
2. 拂勻另外兩隻蛋白,以少許油兜炒至五成熟(未完全變白色),盛起待用。1TdwJ+W
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米,加入鮮蟹肉略炒,灒少許紹酒,加入芡汁料煮滾,埋適量生粉水,放回蛋白兜勻,把所有料鋪豆腐面,撒上金華火腿茸伴食。[/align][align=left]小 貼 士 :
,s&Tw'U{2E$Xs 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉,肉蟹則較難拆,亦可改用鮮蝦肉。
wirFNv y;tM?(u-V 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟,因為傳熱較快。
(my&wo)} X%O(D{&s 3. 炒蛋白時,鑊要夠熱才不易黐底;另油溫則不能過猛,以免燒焦蛋白。;V)HeG f"qJS
KF s'ax6C)z^@
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品,將三者拌勻後,蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑,可以蛋白4隻,鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。[/align][/td][/tr][/table]
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