查看完整版本: 冰糖牛肉乾絲

冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]if(Of@,Y&^.Q
[/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料：
C9em-k5Q [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒"r J @)b|%x(x|v
N }:Ov-K
+o(zyH&sH

jJ p:LG4p;n-pg5e 調味料： *OxW i ?q
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、5s-R@Cb.X2Z*^Y
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙j9`~#y5U2A @}:v5o&R
3Cj.Z3Z9R'Q+U*L

"Dz q0~o[+Mx;dq 重點：
-} CETB5Bo 乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑
g|!o5Pz"NY #Z%CQVyj1Kk$VP

;~n(B{ Z#TXL+A [/color][/size][/font]h'e9fv3B sPc'F
[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  #\5ryU1msr9T0HHr
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
_`PXVD2F       芹菜切成4公分小段。
8M;A&bVFhk       ※一片豆乾約橫切6-8片。f2y{%^1{ZA


G&gd6mq k&H 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
Zz}'p(?A;ai       放置10分鐘。
Y$RBvo-h3Ag A)L ]
S3d^2x@z&E Z/H"B
3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 u-O3F$]1ei
vx9vDR!{2d-?
4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 &Q@0rl/G
      ※乾絲不能炸硬。,Ix6m0F8B.q

$M ]3BY}_.t?(^` 5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 6EnO0y2PH\7G
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
*B$F~DJ { r2b\g
6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 z9W_IkB'W
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
"Sj'H8KUxG,l_
5~hza+D)k(G 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。

CeY)V7?7\%?j q i*`Us}
8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 u&C{8c&T1[os!_*Z
[/color][/size][/font]