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冰糖牛肉乾絲

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'~~P8@-a1gx*V*[2q [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： ,yx~Qe;X2?
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[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒
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調味料： JYq8Xcf*lH
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
+^ ` r9{ Pd3rpUvK\ 高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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Vk5^5w`[$m 重點：B[qj^`C}
乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑8dK9TjeM0~}2K
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e [font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
Q"p/j-_7k2R'de [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
6Y%U%P6w*f       芹菜切成4公分小段。 ~&X L*v#uT'_
      ※一片豆乾約橫切6-8片。L1teeRE,` @TY!T

"q-JB r2h0}vY(u 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
S/s0Mt3x       放置10分鐘。 ,R7zE|*BQ$Z

"x4K/uTVc1W]@ 3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
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2Hx R"ma]B:T0V 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
g;j0GnQ2X9W ]       ※乾絲不能炸硬。_,d2pV3g
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5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 f?"PVTl(]8e
       ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。6_f)U,B!t
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FOV C|7v L 6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 Aif&Y/o"E_
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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z\Sp/m 7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。
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6Hg8f Y/Xbf*r 8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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