jeremya1b2c3 2008-10-27 08:39
堅果饅頭
材料：(份量約8個)[:_ ]t EuY
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中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、-s}/U{K)X;B
鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、F? K3e;[|'T
高溶點起士240g CAEW1Be
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重點：-PR%t H(XY S1@:O
表面有彈性 口感有嚼勁 內餡要豐富P/I)C e!zL%]
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做法：
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1•將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中
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拌勻。 .E_)i/f7O(K
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2•將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
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3•以桿麵棍將麵團桿開，折三折再?開，同樣動作做兩次。
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4•將麵團桿平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。
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5•將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，
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至原來體積的1.5倍。
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6•將饅頭放入蒸籠中蒸13-14分鐘即成。