查看完整版本: 螞蟻上樹

螞蟻上樹

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在巴士上揀到現金100Ds幣. C1P$w O3K? ~$r|"s
[/url][/font][/td][/tr][/table]$z*Cu {[

0uRme Q#@ (讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)Rl0l]tt}
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)
4C{ _\KZ1n

xu3x2\yr
o(LVBR{1diT 材料：
8jOt4@7e F 主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末
f#[*p nL'Q0q$] 調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯
dX|C"I Q -J9q@kpg9p
作法： ,l:m9V5Sa"p J
1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。
T:DP p,~3vXL 2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。
7CKY2Ek\M *砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。 \6Ze$M0j%I_#iU
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。
){0[.XDJ~ *老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。
LD"U)o$c;wuP *壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。#B N+s w"JQ4ddD
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。AmM'H8T4XQ
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。4M"Z#aX$nR
5.離火並放上日式食材即可。