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花生滷豬腳〔已檢〕

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]jeremya1b2c3在五星級酒店和MM HAPPY一晚, 花費現金42Ds幣.
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法) _N]a f V R6\
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材料：
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K3Z^~s 豬腳圈 1000g、生花生300g
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O F1BE*hqX e_Z5|'m [4aa
滷料：3Zr w%JkX_YR

cXqE]+Dr;r 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 Rh\:] ^
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*Nh!jvc+Y(] 調味料：tM
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VjepI 蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、P/{ u3a+r{ D

z}K-d_(i%vdF 20度料理米酒4大匙、水5碗 bJ K$_]1z[t
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PS"dI+uWy9FY$tL 作法： \ K
Y7g n8B PCn)}

;Vs,B#Y:~-x 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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i3t6y G IJ5\    表面呈現金黃黑色後撈出。 e
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1K,m x|q-E4bO$F   *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 &TK5b(xE

@'V!^(J a#h!U,k g[ _(w+sdg!Qvi!E~
2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 GK,@5d4a#WS
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%]:@%p\C'i 3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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7rQ5hPt6Z~ *花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
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^ ?;bZ`Bs    放進去煮滾。
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zCq"e#mW0Kb   *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。 'k,Iwx1[K?

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;b _i7G9W5g V,T$M 5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
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5Pwb3RoL*J`     即完成此道料理。\/n4O \|r

cN;f"O(Lt/t(\ln&w [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 [/i]]