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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )7rb;rtw-|#j$s
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img] 'XAP2{
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材料： `r5m:fN(xK1t
主材料：
7Rj S1O:F%kvF0yT 大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g .LG5w3|F5V4e
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炸粉料：
0Ng-T7c%Z 雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗 a.Z a6lRu
醬汁材料一：
k1kZWFw f-~F 水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
}Y Y2] ? O} 醬汁材料二：)y1FL8T:X;n9E
甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙 f6oP U5y
作法： t J}&g*y#?
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。
wuULim+y *保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。
WB+A Ai-m)_#Nu 2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，
B7If K})|2Ll|   番薯去皮切片狀，成為炸料。9S2\S3E-D!mWp
3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。
}g|/]|5\v7W)p *炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
)w4Za3g*i?;F,r 4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
-Q'A/WA$e`B;z 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後 ZA.U't ~
  撈出。WH2brXE3M/S9@
*炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。
*vg8d#m3?\0Jk;Xa ~ l 6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道/fu"@M1Bvu:ad$c@}^
  美味的天婦羅。