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酥炸天婦羅

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )3a Z%or.ffA%cK|
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )[img=120,80]http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/images/960109-01.jpg[/img]
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材料：
?5^,[!UR5o 主材料：
$@ HJF-dt)_ 大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
cGtN]*Uz 炸粉料：
5QIf GJ 雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
:e,W T M%HbVFN 醬汁材料一：?wh%H}?Jb
水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
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w&z&\&d 醬汁材料二：
,[uQ3xC&d.m 甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙 I.Y+y[4e(^Q
作法： X XJ!f/J7J]4~'C
1.大草蝦去殼後，將草蝦斷筋拉直，保留蝦尾。A0OC#b(F_:i8c
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方，可以讓蝦子的形狀更完整。'| xXRd&n+J,h3f
2.生香菇刻十字形，茄子切 6公分長呈梳子狀，青椒去籽切長條狀，0X cf'A @Ib
  番薯去皮切片狀，成為炸料。gh WH&ol
3.將炸料粉調勻後呈糊狀，加入少許沙拉油，放置一旁備用。b/tJ)uJ9Jx3`
*炸料粉加蛋可以增加香氣，而沙拉油可以讓炸料更酥脆。(w+W1vn%q3wd#B
4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二，滾煮一下後撈出殘渣，成為天婦羅的醬汁。
0@Jb"Xub`ni 5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉，再將炸料裹上麵糊，用 170度油溫油炸數分鐘後B@'o"eQ*}3L(r9_
  撈出。
$qPxKr1}!B#z *炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上，入鍋不易散掉。+`voJ#?
6.將白蘿蔔磨成泥狀，食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中，即完成一道
m|s)\ p0|&f   美味的天婦羅。