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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
ai"h4MJ#~j$h oy (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香) Q2A0Bjh6w
材料：
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:M5hi/mF0QM!Mg@V;x6\ 結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
H+MeBG*pm 調味料：
9[%S Y3hLS4W T 胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 'z{ O@2S(X)l
作法： /hm3@"s)HV
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1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。f_-|YQ
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。C S*n;Gpa%\$g5K]s N
2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。
+J"dOcu 3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。8|f7z{g/j4q
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。&M?r:m+uL_
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
y'lZ-Z1y(KZv 5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
u{|v3j0i]` 蒸6分鐘取出。
&|D c.Q$E#^ERx *金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。
#RP\s+bsEW 6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。
y.Y)F ~!]/~ KNN8L&TMy *稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
^YP&])^EA 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。
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'sh oY uP&w.x [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]