查看完整版本: 100種整雞翼既方法

monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣..A\Fr&X0y~M8~$E
[/url][/font][/td][/tr][/table]

100種整雞翼既方法j0K,N&j}B_Gs&F
白雲雞翼
　
材料：
雞翼1磅調味料:5S#s:o;u ^ Hz
白醋1杯
凍開水1杯ln vD"PRX/yl h
白糖1杯i&XT wjoMCj
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；)`&@"BmQ`?
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；.k PX,TN
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。:OF~1ew@$w&O
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6b D:LHP,D7bw5Q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 ?kQ)C[u?(T%A

　c[H3C1~A ry
g r{ku"g

B:E:j-coK'Jf
豆豉雞翼煲
　
材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片9^cuS5G:nvlp
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：hVX5^(G`m
1. 薑汁1/2茶匙cFx7p [$`)_)X
2. 酒1/2茶匙D:T@?#L-]{%{2d*r-A
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量調味料： aL9ufxT%^'a l
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙 cG z~b-l0I
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙[ f^8^:Q5W8v
5. 麻油、胡椒粉適量 /bvmr9lZ8D
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。q$BN0hxe5h |G2b
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。.Wb;Gz^Jb G
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

　k)i2t6Gw*R2Y
x%Kr7^;]G*M y

洋蔥雞翼Y&b!i`6{g
　
材料：
雞翼、洋蔥醃料：\*S4|mzGD]]9r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：Z6n_~Wgo8\&g;o8G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；t6} HK'|P
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 ONF6v4YXW;|Rg

n&rTd^4N| Q
泰國甜酸雞翼\;[ { vO3[2WE
　
材料：
雞翼1磅3iy5} M0i Ch
泰國甜酸醬3湯匙~8A'f k/A$lB!C
水2湯匙醃料:SB|.pt0^hs
生抽1湯匙K4OFT#n8`[KN
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許&n-hMO[p
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。*`"X3?r-B&]6C%K
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 'k}/yV ~,Q~8C
g\P"l'X9h

HNC*T"Tr9IK
甜蜜蜜雞翼
　
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　　　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；S9]q)dj}o
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
j?#|gUF
`-l(cUdC0S,axq

瑞士雞翼}no"N7b G!|
　 1Kc,qh_&o%c
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許-A]Qm(f;D _y9`/za
薑2片
八角1粒
　醃雞料﹕ T/H:wq)LepBx([p
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙:[5F{6h%Z!js$KUTS
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕8e[])q;d%y$Y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；!ST{-w$a^O,]$`&^
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
n'Y?l? @;s\)S}
als4o0h4{

檸汁釀雞翼
　
材料：
m\,yg#u9pj'u
雞翼２０隻MV/|x0D
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條+}8| L5Lns6O]
檸檬汁１湯匙B&ErBx
蜜糖１湯匙
　
　　 Cxzf kh
做法：tX7DgG*M n&pj
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 SdP!X&PLma a

|,p#FW5R
eCl+y)V!y;Pr
三杯雞翼 X-co9w"{ ]EB
　 6CF4B,k1Ri z-p^
材料： RD4ZM*@:U}!t
雞翼中段600克0a'V`rmF(E(N
炒香芝痳少許
薑2片浸汁： nMz,z4g q
外國醋1杯
糖1杯 R"`(knh1wN
水1杯Fx]$_MB+D
鹽1茶匙　 |I L8N;t xC
做法： %z4m {)u2WNX
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 #J"[L;P;LYQ Ti
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水

冰糖雞翅
　 @q$Y;A6b4l2L:v
材料：
雞翅膀 12 隻

薑片數片
&|wQ9~7yT.FjX
　
調味料：

冰糖

橘皮+fs+d/y1iHfD-K
a(F{J:]W
醬油水|/e-X }1MaC1}&];}

﹝水：醬油 = 15:1﹞l/Qhd~i)}2c
　 8]:HLE@{o
作法：i7s/_8TV\E%|
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。3H5I*DG2yXlYH
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。.d"EZkO"Z4^W
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 0i!m-WzhLX

)?"`|M[
{5rSNB+j:rlH
好事成雙
　 ,OM:|&t0N z8Z6S!N
材料：(2 人份)F*f4`a+d^J_
雞翼 12 隻 m2e@V6~y
蠔油 1 湯匙
片糖半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片2vT&|4\!G7k
老抽 1 湯匙{(MFPRx%L!dg
　　　
做法：2sDOrg
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 7KNH(`8l |;a'v1tP

e0O7Wn R
)y:\+[_XH
百花鳳翼b;V7~J0U]|J.\c
　 :Blz+R9Tg*T-v
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）!L$\:E+x&|

蝦仁227克
D#s`9nB4q7u
冬菇2隻hA{IL7`Y
\8ab{%^G3eEf
馬蹄肉2隻!j%ME ] sf3jR
"]zm'A}gVv
剁幼擠乾水w.o\\8zkC
D{.a*z1vSX;\$];h
雞蛋隻打散S(S0k `]:R:M
調味料：
B(ai.Y3n'l0w
雞蛋白3/2湯匙
w h#d3q7_-x
生粉2茶匙r:jWq*O]U#r
$Qn)XhlX
鹽1/3茶匙

麻油少許#Te6`*L-K1L

胡椒粉少許
U ML [x)_
生粉半茶匙(q7kR8t~a{XWVcXWW9X
;~Q8K1q#xC
　
醃料：

鹽1/6茶匙 f_ C1b9fZk-m/y
;D&M3zn2xWTUv
麻油少許

胡椒粉少許gb2G~2B-u
'E/M:`D(x[&~p
生粉半茶匙

　,EM8O8j*]$B;v}
3ovKQ,{9ug
做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 ~R4j:C]g4h)^;l J
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起jn\7ay7TXk\k2T

香菇雞翼6w0?"e[5dY*X
　 jJ'tlfkR
材料：

雞翼

冬菇

紹酒

高湯:y el*o-h^7o K/V

蒜茸

薑茸
　s,T,G%`3ntVV'hd
芡汁：F9fZdlo
3ZFe#D7P:x
生粉H;qsUFj#`.?/h
1Vkx)O8[-Y8I+i-g
蠔油
　
做法： RvI~-F
{R:ZB2t/F[2f
1. 旺火起鑊。
+o2Qm p Uc,J9A.V
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。w_-uS fr N
@&Q;~ cHW ^"t
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。)Q3a`]os
9d3b.r'N\1`
4Sk2h!ldI

a4r(rvNf$y
香煎鹽焗雞翼1He*s FEQ
　 7hu;lS\3CF7L
材料：

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包&jC2Zc:\;l}t M
'Iqa8R+j E4L2B
糖小許

豆粉半湯匙
　
　　
做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘*lE]5~ w-l!_QEN#y"r

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。,D8q&C%hu

"x5S}6c\D
f$cth1KCx

香辣芋頭炆雞翼{iX ~(]6a Ri
　
材料：ka;o^0I9{
雞翼12兩 IzzZI,J1U:u!R@
芋頭半斤)y9GC0[+cza5G4E
蒜蓉1茶匙 ? kF2w4B3j#v Q
辣椒少許)Z I/dT6FQxe/F
水1杯2b(e9a7R/D _
鹽少許
　　　 6}}-@TT
做法：B;K)O,i$Ysv
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。'x^8|;V$@K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。kx:F3dsV3@#KR%E
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。Ujcxn&Ym;`GS

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
ut3_Xg)knp`
　-J \]]F(L#I']
~$J n(Vu)k7pCU|/f
功效：E$^ |.L)Y1j.rb
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。P1pzf-z
)iz&Qw j$b|

[%x9g'\x y9R ^G

香辣茄汁焗雞翼
　 d&t7s4Vquh
材料：,s r(NLm.`:mS{ e
急凍雞翼一斤/A+v/}.oBVI-Cq

蒜茸三粒!T$]WV.|_,l

茄汁三湯匙
醃料：
辣椒粉半茶匙txe|cZ

鹽半茶匙

糖二茶匙:Q)V.`^6n

古月粉少許z#EO3r k;tEM1f
　 o:BK+]4K#w
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。r*g'@FhX!u Dl

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。sX:@7`"H\GA/r
?'psF;T9pYe

0IxY*nH

香辣雞翼
　
材料：(D%D%r b[^&A

雞翼適量
醃料：
a!qP#?:MW
莞茜３兩
4Xxg.by"UH&F
蒜茸１兩[&wR3pF6li{
味精１兩ll~C~&e#^

糖１兩r*D[\5|k
鹽１兩

５隻紅椒
花奶１罐l{Ha$o7eF

美極小許2b!xzs+S6b
麵粉１兩

水1/2斤2`6V5E6u)b7F0b
　
做法： MU@D_)}JW S
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。

l6i;\ A};H2~%Pe r)l
栗子雞翼y}1d+P+U
　 9E(tOS6\
材料：
雞翼20隻#zm9|:Mf4x-I2eHpX
栗子1罐
蔥4枝7ns0yRSv@
薑4片?)mY]G6r L zB
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙Ao YVh%n6m
醬油2杯
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯'D!|LS Sp
味精1小匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。v#CS/V)_'Q\'G Z'g
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5vd[D\h
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

vR f'BGz-~?h

泰國甜酸雞翼
　
材料
雞翼1磅i0Gjk W1ikv
泰國甜酸醬3湯匙%nkdm:`&n
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙v]\T3Af)Gv
糖少許
胡椒粉少許6ydu+wm@
酒1茶匙　
做法：,HVp!^!B4z)fB5f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；N'mUlT"}
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；-U[Ks9Gh
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
yQe`{)S

;y a[E,uW&b6Dy
海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙1E6Q'Xo:j+?
水 1 湯匙　 q'E$Na7fl]
做法： X%\-@8x ~kS+l?:z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）

|O'F!W)X,U

烤蜜糖雞翼
　 [-vU,A2cZS
材料：(2 人份)\3Rn X&LZ~;\
雞翼10隻
豆粉適量 o a|{y6z&PW3c
糖適量6],Kv9\ Ikd
豉油適量
蜜糖3湯匙[ ezg:p3L9Z9iO~]
　　　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/fD!mPl7aWS
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
@ ed/N6j%sw+K
小貼士：rt6W;N-x|
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。D$AN;c6V,z x9W]*V!Z
6k^-ylP)lG"D7\*R

烤雞翅 S5]7fM(J8zj:|
　
材料:
水 2杯a)p,_2G$K@
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯w~N:P-K(e\x/a
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯k}L'Pub/t
糖蜜 molasses 3大匙!}/}.B`,w
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9o/M2{(`+`Lv#s| Ps/aC
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper).|},qr$p2Dv`0Z
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙@|0Q7v|:I'gMCz
　　
做法：
Jp-v`-jIv
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
!x3mE-ji,P

G }yl9e \
u'{,IU&o+AW
素釀雞翼'p Gl7I%H
　 &y~IN6W(|Uom
材料：A,|]2z,Q^|g

雞翼一磅:n'i4[ B#B3Z KZ
a8zk7K-Cy
竹笙三錢

雲耳三錢
8KFX.S|]^$I
紅蘿蔔半個
調味料：*rG,leT;]
5I%[}.x*|
蠔油半茶匙

鮮露半茶匙
2{0ptjJU
糖少許+HPz8VW{#V9O
&h.j`d:VOVx;[
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
JcELt.C(_+a'J
乾蔥頭3粒k]/T)V-}6Hm+{:}/o@@

薑片、酒(少許)g8_g8n5SU
VoT'JgS[_
生粉1茶匙(後下待用)
　 /T0J\D:F(~$t1H
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 M lE7x,h*o1KP
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 +Qh,eC*r4p)a
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　/S3C8k.k%s

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0c(`i1Xp)k'~eLE
)m;bu0g)Ik

紐約辣雞翅 K%XCRl0FX%D
　
材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖） )A5t,S%hw
一杯麵粉 D:wb&?k
一茶匙蒜粉 *zbdp!v]Z
一茶匙黑胡椒粉 )A8uLt1j OJ2J
半茶匙鹽
三湯匙牛油 5o"ht:{qN8ce%dd
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)C:r'N5V;O!u
　　　 QG-B4|3e:WW8l@
做法：6_R/eyE
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
&_^9D8Md;fJ%R
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。wM7J7{*cgLE)PQ
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！rbo8HB-udA

xIJ#w2_"k8z p)V_a
G.Ik%oZk
荔芋燜雞翼V&PMP)k3q
　 `.Ad/L.ac&`
材料：%df8a6ch(V]w
雞翼4隻ga W6m4L"t&Qi
荔甫芋250克(z~o#FJ+d
蔥1棵/QS8ST J Pk,xt;Z?
蒜頭1粒g ['kM L&mE
薑20克 B:?l#W}
水500毫升iq2S\`^
　調味料： Dw)Q4An8`/B+k(N0D
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙 a5BP9D d
胡椒粉少許　
做法：,}-p:z u H,l}l }D
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。{9g!Zm)X1H#o
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘{7~P u0J
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

A*GX|6^y
茶香蜜糖雞翼
　
材料：!^]-Zt{#xt;}
雞中翼15隻`MZ4L(_&X,v[
生薑4塊"jLP/f"Hj2\L#xu
碎冰糖少許F%Jz[%z{;U$N
茶包2包
蜜糖2湯匙}?8@on0P6?9A%h.nMg
　　　 .n4YQ/m f+F ~%G
做法：^8L/Su l:|*W
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；b1p5qlU b u
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 8~ fh|,P(Ir

(l4c#X`P2t1Og
S3w?Nj
彩虹鳳翼u%K b `5X4OC(T
　 /kE$o,qf3kc-X
材料： R8ECbx,iO
Y,Hl}7Jl?ry
雞中翼１２兩([xq}*}K:[Q_cJ
,_"?#Vzu7o
冬菇３隻
w:eV%m7AR;B6y
紅蘿蔔１０個tP!y(Sw1}#DYs

西芹１枝jg.P%o g#uJ{X!Vn m

金菇３兩

火腿１片g0E0]f\(Yng
ZW^%l/OK(j
蒜茸 1/2 茶匙qyYL+G3R/Mi
ECf^Qo2e"Q
蔥２條（切段）0In8zW MW'zL\
　
醃料：

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙
%bH&lH:FsO9R [Z
生粉 3/4 茶匙&\\Ou;n6f
芡汁：1J'd U+eV e+dN
4`\8PO%~ g%J B{+CF
生油、蠔油各１茶匙F,vfseeoQ

生粉、糖　各 1/2 茶匙
Cyz!H]I
水３湯匙

麻油少許
'I(IK jni
做法：

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。5y7An7Hc'l'g/a-G
4swGil4L
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
Vtc#S(o
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$L `A)untC*M
0y2b2w'P#V }5Jo'A5s'Y

9SM B+hB$@bE1buR
梅菜炆雞翼un4A.\6t2_
　 9x)s F9c5RR+@y
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩5{'J!v/j R&Xe&a
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :!TC,d?Q Jn
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙^eG| L~
水 3/4 杯S'lA)FOw
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許D5vFl,x+vH/P
　
做法 : e3F%N,_b:{M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； VO%ky;x
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 &O@g!U,@N/y@S"z
g4Ld.zm|,I.\ s]{

豉油王雞翼
　 5Z7CLH8S_qy vf
材料：/r t4IJ^hG
,VQokx:^0lQ s&w
雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許 t!_g Wk:j#Y
老抽3湯匙

豉油3湯匙

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定） SKRbb
3F1CP%OA.B [ a
冰糖一舊F"B8d!`*ic}~

白酒少許
　
　　 'bF:Sz ^g*Z
做法：
q"J \ Y~u;D
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；eIS@BU
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；i9P:Z1GI(L
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。E,~N,y2s
k2~(r9N"u7o

:DD@(f)I6N8T
豉椒炒雞翼
　
材料：L]"v6n _!m
雞翼12兩K4tp6x!W,RK
洋蔥半隻z8[/l'a!Mj
紅辣椒１隻 HpN'RKr
青椒１隻C"Aim#b'i3v&Uc
豆豉少許4mwi&WpF`
蒜蓉少許
　醃料：2G n$o8S+BXZ
生抽少許8BO*u2Sn)WF
糖少許
生粉少許J"V^_v
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許nNb/{/hY)o
生粉少許
糖少許d yl0sV$akzRy
水適量
做法：1x!Y*r)b sd
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 `p9PKN9`'lwZK0V
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！PB jS JLh)\7[Jq

6N)`E&Y!F,d
3N#m7[\}M;QH$Kv%Q
Us5p]:IM
醉雞翼RMCqK9{[m9sU1i*J
　
材料： X6xJO$E
雞中翼2磅
醉雞汁1NL9OhOl+P)b
薑蓉x[,|2nxB@
冰g4Ylk[Y2m
　　　
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；vX-Y}XX!QL
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

鹵水雞翼
　 +tZ @^8F _T$Rb
材料：-ptU0zyr
yUbAK#K RL3y4n n
雞翼適量Vi#`zd
鹵水汁材料：

水、生抽（比例約5:1）#e#rng2G Q HU4_
老抽"v C7MF,`]e
花椒
八角
草果_*yV+u3Bv
片糖少少
鹽(自已較味)
薑Q~)r!hxb-B{ RW
蒜粒
蔥頭
　
做法：
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼S h'sG#~-^
　 q%l#|F7t?
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯i X zZ cb8LV
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意　  M&@X#Xrjpx#a
做法：9^1E$A8b'?!l.B`6b`
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 -}k*RK'P!jbIm
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

P0KQ \G$I^4OX

麻油雞翼
　
材料：1}l2Y7AI
雞翼十隻
鹽份量隨意 T/\^"BeD
香麻油份量隨意FJ2u!p+cc
　　　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。*E;L!Zd,nm*a0dz8O/M

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。%{ d)t9h1D:P
I]*E|nvUP

R.TPD1k(hDq

麻碎蒜香雞翼
　 i_rmuu e-g
材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙7{&^f#{`pS
蒜頭１個0]sP lVLM
雞粉１茶匙9N8MPHz]
　　　 _a I2V-w N
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉； K-wp0K~ {
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
)xWdp&j
/ob"x3~])U
Hbp;Gep+P8wy
焗釀鮮果鳳翼
　 N6iTc.U
材料：
雞中翼 12隻 U,SgF7XGz
厚火腿  40克 5Y ec ]#eg
蘋果 1個 0{WUz2E)b
啤梨 1個 1qWd_b
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙3nS:^s)P3Io O
　雞翼調味：1bpV6tx0@-d+M
糖 1/2茶匙
$[+X:b/uB/NFO]n
鹽 1/4茶匙 S_ku4s-G"B`

生抽 1茶匙
#w9yL7m+F
油 1茶匙
#g)|n/IG-HA
粟粉 1平茶匙

　
　 -H;Et;j}'S]7g
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ,QXl ^8\
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 e-Sg?UuQ2U-`
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 z-SR~}*z4j9Zd$B
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 lCPW~D9mt"Q1j
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
A*h.B3I*Y&k1J%?P _
7K(D,G)zP&SQU/|
3_6He0z$Jy?D@
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼hdc0K"~w
　
材料：
雞中翼八調味： M6K.A#_GvVm
紹興酒、糖、生抽、麻油2?/y(?&UFb.Q

椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： P.eu*k7B6RDS
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；5xg3Y5[/D5^

5. 最後灑上椒鹽即可。m0r,Tn5P3DOeV
+L}R5S1q0P

港式咖喱雞翼
　
材料：
?Fj5xx#O1Yd(h
雞翼半打
ben]Q-J%]
蒜蓉3湯匙B |_N#vH I&f

薯仔2個'I qaH{S Zq^1X

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐
　
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。

　7Kt Ib+G1[
.|0d`Q0a?&~UE
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1n K2rM*`T#~

滋味醬燜雞翼Q0Q`tx!p DH
l"E;U5ePP
材料：
急凍雞中翼一斤6TY@n-b4c.E
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙xv2u+}$b-i
豆瓣醬半茶匙
　
調味料：?6H9m|.z.?$o?l
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯　
作法：
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。m9k~I:\D
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。

PYZwBS/f
貴妃雞翼e6EB/V[_+V8if
　
材料：C0jJyb9y.~8Em
雞中翼1斤（約600克）iMag3v;s5Cy
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）F2Pvk7q9q V%X
去蒂浸透冬菇12隻rJ)J!v2Td%_
蒜茸、糖各少許
　醃料：moUR` U0Z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙&R(^L!H t
麻油少許獻汁料：WEnVT+J
蠔油2 1/4湯匙(`,M2b3V1~F%O
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙WUiPA YM-Z
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙*d,_B;^QZ?
　
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 .P*d+@4n*@
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

6O^5b2vY*vZ!VB
貴妃雞翼二
　 qOxvqW'O2t
材料： +ieg} Q;|;}(B{0_
雞翼　6隻 F.k*v T~QH
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料：
茄汁2湯匙 *\?D9N*l:l
糖2湯匙 {9j:O7_Z
鹽半茶匙
老抽半茶匙
生粉1茶匙 6Iu,V{ T Emt
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；fJ B]c;lp)iO%@2v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；s0~+xA!? ~/i5O!u
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；r"whGs{R&C O
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。

4G3N6OM Wq#Z
)D6kCkp3Cv)C*GY4S
酥炸蝦醬雞翼
　
材料 : G,\HqU
W$}-M#Jl^6W1E
雞中翼 12 件q+vskHI~
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
　#Vzo$rlZ
　　
做法：.\2OS"f$I imcc
[AI-Dj'KO_
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；&oG9dMC*R
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。e|#uOt%|,z.u8sE

黃金蝦醬雞翼0e)Rs`z^'l$HMa6T
　 "Ih ?4\L
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用.y"[Jz}Y6pF!A b
醃料：%qS4O#U"X)g
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻（打勻）

　s.fX$^}-o@
　
做法：)ZgN+n:yP#|9j[B
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
,^ w(kt}0C[Qny

黑椒煎雞翼vS9]0VCD#sT
　
材料：
雞中翼 420g
0{8D Y)Ue!|w
燒酒 1/4茶匙]uJ1Z'd9^Q(u4j
鹽 1/8茶匙

麻油少許
糖 1/2茶匙)]+n)T3_`ac@*F
K ]y&A,K1a#~ GN,?1z
蒜茸 1 1/2湯匙y)?y*iE8a
生粉 1茶匙1~3le+xl
4q"?5[`Kz
黑椒 1茶匙N6qu+[~?$v G p
生抽 1/2茶匙
　
　　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水K |-Z"Rrb

汁蓮子八寶釀雞翼*kL"|Q pD.hO
　 .~`m#tG
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子半碗
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉 2[F#U1R6P%X#z
火腿
閏腸 u S'gFI
紅棗
海參
蝦米+I9w%rE"afU
生抽 4湯匙 ;m6B@F-r;d)j,|
蜜糖半碗 5@4?w,py
清水半碗"qQ w7e[q'U)TAK
　　　
做法： !PYH/mJ0D.db
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $Y^]@#CEu.i"o
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 :w]N u ha;Tq+qx
r3V4_ JO K{
B)bpmMk'H:q

蜜糖煎雞翼x|wg].U
　
材料：5gl:R$XI'|:Iqcp

雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許Z HQT%U/zOo){)gw
　 k5MT5k1\5?x\
　　 ok,s$k+prvb
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
s0OrX1E8t"wk
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。hqVvQ3K
z4D7C Ye
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
(W,SL8uk r aw0d

C O1o$AxK
A`g e'o0n
蠔油炆雞翼7WTnDp @$[;v
　 @g r&tj5g"JG_
材料：0?4~9Y8B^S'\
雞中翼1/2斤I1n?CCAs
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：P1]w |R.n*N3P6E
生抽1茶匙D}0`2qN
糖1/2茶匙q4H?I'P
胡椒粉少許If|'^~*n'Fy
薑汁酒1茶匙
　調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙5A4q1^3qZ@\-z
胡椒粉少許
水1/2杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。%P$I3{oB*IL/p-|&Y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 U.LLf%Mc

Y_6P0Lg _q0AQ"\
;a!J t*_f$c ~^!T(F
墨西哥燴雞翼
　
材料：'n R0{&~"}]+I4n
雞中翼500克
洋蔥1個7P)f%[9T8C,s7ic
番茄2個
香葉2片&_r'b5yn8A
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙].zN%yX{.~q-hn
紅腰豆1杯
　　　 H?/DK-C8fF6nP.D
做法： CgRWPA
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。__\/Hd/U
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。

$Rctn1~Z{bR
.ApT5G5O
墨西哥雙味香辣雞翼^:fRFK7T V
　 9@&ObHBT
材料 : 7a-h!@ne%j6f

4 隻雞搥 }&\ l"W h
4 隻雞中翼8c nF.D}C

　nl0[-Bvtwm.X
&`&j j?H I5UL
醃料 : hO qBV8^V1qp-[

鹽、發粉及胡椒粉各少許$b,d"Mi6Q7ZPW

　7^ E9Q2N kIC7r
汁料(a): KeOB3C4{i7G

1 湯匙溶牛油.R9I S5\*M]7}
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許;rI`2JRz.i

　5M b&aeZ1s
mf%p&f4\r!v
汁料(b):
3@#g1G`:c [M[
1/2 杯 BBQ 汁

做法 :
O]"ct'^;}$M4s
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。'h eH_^p6G9Y[m

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。X/[/O8D1L1Z~x

/X-H$q2c,Gd/`i

糖醋雞翅P*r}FQ#gyX
　
材料：

雞翅X3z^"OD3ji+|

老薑
l\!b2LR0@gY
蔥
　$sy ro^!?
調味料：

烏醋/muK+v#CC;\
c)^ lzZ C%fy
糖
　 )jXP&b@L4w r
做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片；9K&Yc(YQ0p,R
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；"Z2_+Lcs.s+M"r
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。[$Myj-Ip1h
6U |/pK2p'A7SnL
;amY fT d1_

鮑魚雞翼球)`2d.S?'~0C5|H
　
材料：
X*hH:o8P3t B4X8r
鮑魚300克

雞翼500克

火腿15克
;AT2XQs
雞蛋清20克
$X6V t iCI]1O
菜芯500克M9cKy6uw`"a
調味料：
z0U)T-Q$y*f.n2QK9P
蠔油30克

鹽4克

白糖15克&r,W6|+nP&B

濕澱粉10克

料酒30克a6soyYFV}f/P

味精少許%?/~m'S9Q%R-Z

蔥末10克5?%{}+W:{S'B5M

薑末10克8v {!wJ;h%Z
　
做法：mWs:D/P{&g K
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 'u3tbg1KP*| X By
-[a[ vY2gi*b
1t5\DQ!h_gP0c

龍穿鳳翼't/wkTF VP{(\
　 JiW)h"zo.r2D
材料：  1QUi:|6rd4[
10隻雞中翼
50克叉燒 EuArs9r
50克甘筍
100克菜心  &K0J1P,{s:O(S
1片薑 &^@k9`-H"UA]
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭*oDEz4b:W\0|#tJ(|
　醃料：2\2b4s(j1?$K*m&Vt0r:k
H3j(X1b9l#CW
1茶匙鹽
Zl JnO-qbt
1茶匙糖

2茶匙生抽
kz3sQ&UN/f6u;S6D
1/4茶匙麻油4n`)k&N5q

少許胡椒粉
70毫升雞湯

　
芡汁： &X/aj(|6cz
1/2茶匙粟粉
2茶匙水 .t4p?)g-Y,S \6Y l
做法： PA?-}ZZ4Y V
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ],|QTgP
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5\)Ki[m&V!t7d[
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
\s8oW0|.ic|D
!HOG HN%b
"dAt9[Iu
薑蜜雞翼
　
材料﹕1R/?}af
雞翼16隻#Dv S*s \:aT0e1G
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩A3qR"I j&P
油三湯羹調味料：#H-p k(m%]t\#Lg
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹,qj_:VE1b
水四湯羹　
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；.r|k d1e2e2CXsI:_)w
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；(VcDPD
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4[dnb9B1yL`
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2r`mi W'Z&m/g.h6L

薑蔥焗雞翼dq/n o~(N
　
材料：
雞中翼１斤$iC-j#H/GH!q
蔥（切粒）４條 Q.Ff.B Q9jY
薑１塊醃料： ]*\r;zkuz
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙 g0D)Y0]h+ON
生粉１/２湯匙 !azY Mt%}iz
油１湯匙調味料：5zT]c5x2_P5~
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 u@$~:F0sI&j{
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯 O;U/Ivc:g
做法：r"Q/R1g%K'u|
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
&u e0}5j/R!M'H(ldd
用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，[[U:V$NHQ
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 %u"}q3}+g:]
7X ]A(w}f Wm
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘， y~P*S vI
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
,~V2|N Z
小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ :RP+Xa1V }n[xk3f

R}WR[mM
bLU#_1f_A
薯仔炆咖哩雞翼!f0S-[*D8g,I;m?T
　 p1v\K9z2O@:v0[
材料：,h;`x/f2B4X[Z5Ry2{(L!Q
:kr?&W(Bj
雞翼十多隻A}F_Pr*A

薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許
R7|"{)n]wp
　^VK@G x.t
醃料： N/C5[Kdd*H
?^Lq sH2iZ&h
糖半茶匙
Z~y\^6p-D
鹽半茶匙
_ ik8R)v,OC$j
豆粉少許
}YfE R-SX~[Fx
油少許
%vj!?"dX MupujU0u
豉油一茶匙'r6P+W1JT;i

咖哩粉半茶匙VKP5`8p V){N
芡汁：}:}`vs]

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙
(J!JMj7?S
　

做法：

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
-CYn U!B5~
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。}5a*pB7iaa6g)aL

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9["C8e+Y3y?}yQ

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+DG!`,c2LJ

]@q7F X

檸檬炆雞翼
　
材料：（４人份）2Ns5^in] P2@
雞翼２磅2we7IeB7ob/D
生抽２湯匙
蠔油２湯匙 0g&et9`G l3M6[
薑片６片2M2L$M)od.|
片糖２片 P*Ad+pRVA$|
老抽２湯匙 "E&roa%a
檸檬６片F*tio2yc*b.I!I f
　　　 r_1N [B:_'u eV U
做法：r7s.u]2twUx
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0]F![Ma+E8K~w
小貼士：&nO/[#n5|!RS&Yq
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。

z`B{4J'cA

雙冬扒雞翼Vou/z];oo9caHj
　 7\]t.]"IPh
材料：%I[ru4nvk

雞翼5隻
冬筍1隻 9h&y1I/l4b
小冬菇 1兩 s2ZP.h g5wu%`/gS4Xc
醬油2大匙 bqU;pR2{#M
豆苗半斤
　
調味料： \*rO,nHE
水1杯
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：z%e(K @kdSQ

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

L-eeu m:XN)Y

雙味雞翼
　 .t,A#`:e%G |*GP!M
材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克0t9Qh;n A}
花、甘荀花數片　
蔥段1條　 fb#P9u6N&bY
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙
　醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙N1H B;G,u Ux
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許調味料： j%m`H-c
水3湯匙%STuAl0h"J
鹽1/4茶匙1]c^:G7i;z8UI5W
蠔油1茶匙L6_;e$goS`
糖1/3茶匙r.~ } NzINC
生粉1/4茶匙 B-D_x;i;k
麻油, 胡椒粉各少許
做法：\8Bv L@/p)hO
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；Y?`u/Z6c(}E?
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；WP$M,U6Q#_2a?(q4i
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；:X(e|.uW(~
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；#wb2G[+r0[M
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。"LS^[F

iFGwx6z-^T0WW

糯米釀雞翼Th7xLg+b \s0|3{0r
　
材料：'R M mp0?)k
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯PbD| f0V
全瘦臘腸1條(粒):? k`Q)WS
乾蝦米半碗(切碎)Ao;C&L~y~niz;z
　調味料：
鹽1/3茶匙1\fL'L}"\}1l
糖1/2茶匙#N\[4PP5r
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：1{4p6E2L%v$Y/?v
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 C3M~VQQ_2rk(s

+O"D'i+UZ
蘋果雞翅
　
材料：

雞翅
蘋果

　r[P#X.Q]
調味料：v"`(qd.d

食用油

蔥
w"LFH!o}HXY
老抽
4U'fO2z6F5d%m4p0t
料酒

乾紅辣椒

鹽
@ V'uM3C*g8Q"?
清湯,{Mt5A-tA

做法： xU Xe3W1A_;}\S
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋:^qpL9N:\r]

蠔油雞翼5X-|)@Vm*[y
　 AWI!Xz1[;j+f9g
材料：^%SUpu uA
雞翼4隻 )m8HCL*r"F"RG
乾蔥1粒 0L'B[+d#r5n.e e5ao
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：!eW{]tq.KF G`
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙 4m\Mb$u1Z0M\Y
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　 -`:lS uB~U4I
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； &F-B9O1\8Ng%Tu8O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；0]@3TcF
3. 預備獻汁；j;b]x+Y }\]qP8x
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
I0D3O(F p+Pdh

5x$O4ij"v ~;S:Ig
霸王雞翼
　
材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油BYQ]&AHb#jpS
　　　
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。Q,?0?*r@V

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。6_,c"jdd$x7K

3. 水魚洗淨，水魚

頁: [1]

查看完整版本: 100種整雞翼既方法