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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
[/url][/font][/td][/tr][/table]
]RQdJ`
100種整雞翼既方法s\ hIc!F4G.V
白雲雞翼 u v}BLP Uh7M
　
材料：7g;P-^3G(n(` ZE8X/K
雞翼1磅調味料:bI oz^]F-Hv
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯$u#rtRs"o`.W
鹽半茶匙　 ,U2W5r:{?2l+LRk6b
做法：3X$OP qS]b
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；&Ms!y x'CQ+fcZ
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；7e(C?'V,G)W:R'p
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
G#seyapyo
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

　
#_X2y,v4]`2FD)oU
a5]\e9r-P#Uq

豆豉雞翼煲C0V@,Yz
　 wA/t5E z/s/Yb
材料：LwR7NXCb;p N
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒IQE$z?h9K2_ v
3. 薑2片'A1{0@,GX_4?B
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙2o\2hqk"Z{ sj;x'k
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：4yl\| qo
1. 水1/2杯 8E9L OW!{3OS Uqe
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙9n+h&LL x+v
4. 生抽3/4湯匙D#U[B!j tM
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。%[H'c6h Zc7G9}
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 Mf Yr#e@Hn
"G g"ril7l'EJ
　

洋蔥雞翼
　 7`-P(Qp:Q
材料：Cq-t3I"Z`n3L+n{
雞翼、洋蔥醃料：)`y#{7x.bI
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：NdG!m'P\
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊:]Va%Uzc
2. 再加水醃６小時；n&a-f6yI-cv
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

*T,i{g,M
`iZMQ^:i`H7l
泰國甜酸雞翼
　 \n.req0G
材料：jn8j'`6xE
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙#aB/f"S&M4l/O@3f'\
糖少許dC7^z.a
胡椒粉少許[4C C&M3m
酒1茶匙
做法：XW9N(kl AHr4RA
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。f,EjD#je
2. 甜酸醬用水開好備用。5@H0KT%MhQm j
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
}|-|-w(NxA
wK4K/}n_ci\
V2MZjQ*c7LW
甜蜜蜜雞翼%qzoI0of
　 1Y8^3l ]V'v;C
材料：-U~ dY0zDGy.gx
雞翼約10隻HUb*`*bS,S1?BXZ
砂糖約2-3湯匙.p.o}4zc,L2|!f1X*s*f
生抽約4-5湯匙
　　　
做法：2}W$Z;Fq#jH)Z'd
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；eo d2v0]t
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；,I9IM.F qEFFS0^"S5H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

8Rp?,~QVv'C

瑞士雞翼 rcOy"z,p/g)ps
　
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許no4k|hdWhs&\ M5K
薑2片
八角1粒K8]b2[mf"e4a
　醃雞料﹕s4Sq0?1E:d `
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕%Fm*KB6i
水3/8杯%t3J LRP c_
老抽１湯匙n3{{ DA.BMYF+A*N
o急汁1 1/2湯匙*ToR2E)s(_a1j0Z
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕+r,f5n"F,HX
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；&r*H*X2NL/md
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；%QBx r?'cE)kl
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
M9V Bn y N`5@
'h[0t^p4E@
"}[&aa6w5\`\g
檸汁釀雞翼-P6M-V(v5CU(u(\
　
材料：

雞翼２０隻$h:XMw^+I7]/x-g
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條Ub KH;Q)i
檸檬汁１湯匙f+zEgPW%\
蜜糖１湯匙yg*@7u;yH?
　2jl,wUo:R@
　　 m9Z*g7[D&B
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。B.f"R FV(n|
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。EI2n#NInZh ve]0d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 &O/T's0Cd,rP
h9B9_&lR,q
mG0L0U0sxsk T

三杯雞翼t!XTq&t0iX
　
材料：
雞翼中段600克F4jZX%CzK
炒香芝痳少許
薑2片浸汁：
外國醋1杯
糖1杯}zR%ck
水1杯3h$j7k/T'b7Sk
鹽1茶匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 Z:iS8E5Z W?T8l
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水$oL R m;F`w

冰糖雞翅)dY"@#ZOU0Z[
　 ?"~ A:[*k*b`
材料：i)E*v+AnE
雞翅膀 12 隻n3^p\$uCu
!sU?s4Z#G3V-]
薑片數片

　
調味料：
w#x!mn8l'S
冰糖

橘皮 Y.{#g5DI&r1p

醬油水

﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 sa&~NNSeEu
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。}(oE?jcn'[y8soj
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。E(P7y'[!}qB+fZu
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

$?;m"E7| P
好事成雙7d%k/R1u1f1fd*z
　
材料：(2 人份)8t2j1DNQ3i;D9r2{
雞翼 12 隻 G"}-mCRvs"K
蠔油 1 湯匙
片糖半片 i1n#d)M#B4Rf
檸檬 3 片 ;hhe9j#K
生抽 1 湯匙 {:lSHn#\i%s6a
薑 4 片
老抽 1 湯匙
　　　
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。K'b0q5{7{
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。WgzpLO2j
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 IDE0W hY P\

百花鳳翼GS+s%S:hn7s)R-O
　 &E9ceOp A
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克

冬菇2隻

馬蹄肉2隻(E}-u6i:W:]7HWp
d,^}r kj%a9Y
剁幼擠乾水

雞蛋隻打散
調味料：b1M.IR9\ZO&In+h

雞蛋白3/2湯匙u'a f!}d&Q0[,A

生粉2茶匙['Y-?_b%~6j/iKPQ
2^mC@$?;?o
鹽1/3茶匙xqs |Vd-@E\P y
l[;d)U%g
麻油少許c+L?c]

胡椒粉少許 U S f@Y*UI]w
/Ej"LI1v7mo
生粉半茶匙mQ;l&W,Vo2c
c1B6C#[gt\fC
　
醃料：
*[:{1\)O`;Vb7R.k#hT
鹽1/6茶匙

麻油少許
oml@5WX"i(Y
胡椒粉少許

生粉半茶匙

　

做法： Qbf3GTdv }I
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 5\Z {5pWjy5s"e^
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 -_&x:T8j4cd^'ZDW4h
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起

香菇雞翼mT~9^WS
　
材料：
(C:_l-A1H:~y
雞翼
9{*Ys:wX%M
冬菇

紹酒
:C-CCa%w"Ra*@QsC
高湯e#I1{-X/OwJs Ga

蒜茸{Le)D0\-N\

薑茸
　
芡汁：
_eX:Em&xo
生粉q0Z;vM'l+y
bOz ~$t O
蠔油$VY/E,O1TsT!P*f
　
做法：2IQU:z\j!a
dxepnBS0L?)_
1. 旺火起鑊。Tv6L ff0oe3I/x
;d`YS%b
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
uvKoc,L JQnj C

香煎鹽焗雞翼
　
材料：
8PdJ+x8Zbp lX
雞翼一磅
7MJ!G!A4_1IG`'@
鹽焗雞粉一包

糖小許
'u$m,i F8jA hU
豆粉半湯匙:\^C/]4E r7Q9b
　2L*ji'w!`CR f{
　　 %u[sO h*ma
做法：+MV!B,CP2~&s

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘1XZJ$O!j}
~D:Vj+DG
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
}n2~1I5kV,A

4}9v\iwA;K#u~J
Ye;Q5hU;n
香辣芋頭炆雞翼9~7w"v5u.mR;@,Q3D
　
材料：
雞翼12兩 PA.trk+cN$[$onj
芋頭半斤Y:GRO8?M%m5~
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許
　　　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　 c2[}"pBbp
t5SWtR3R]
功效：O4O&lF'r*E$K*];?GG
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。T {*` f2v$?L6k
R]-yE)r2[
B!QD E,y

Z&_w o1f(p.Waa
香辣茄汁焗雞翼
　 2Klx'Yt#y.[ fH
材料：
急凍雞翼一斤;r&U,~O)hF,@!Z0]-\
_;n{(~/Z-eD
蒜茸三粒
.xB$a.FI0Q5bX
茄汁三湯匙
醃料：y1zbg-a/lzWS
辣椒粉半茶匙_:q#u:b1G

鹽半茶匙

糖二茶匙

古月粉少許
　 C xU0Cc${&^q9d
做法：E W4l _)T%R3fP
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
&tVL k#@)e
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
S#zHx S&^\)z
1DP'ek|I3t0r
8?h]Y&Z}
aRhs$dBt#t
香辣雞翼IW&v2tL~X"Sc
　
材料：n9J!V|?*Er.{

雞翼適量
醃料：Y4A(UrM7W W6`

莞茜３兩

蒜茸１兩
味精１兩
*f+\X2c0e'SO+f5L
糖１兩
鹽１兩
)KFieY!wPV
５隻紅椒5A)aI.Rn4_h
花奶１罐
[/}N;j/q{C
美極小許KlL1IF4f_Q
麵粉１兩Xw] F6c(@
%jZf4}e2cEB.H,s
水1/2斤*V"aAn"w D1|F
　 IT^7RsN)[
做法：[] s Ae g;U(uk,_M
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。

&V\.o4m)?#W
r Dv4C(ed#[7M
栗子雞翼w3n}qvys&M
　
材料：
雞翼20隻$K Mt d,|.jV&N
栗子1罐4|dL;U$f$~
蔥4枝
薑4片
桂皮20公克
角4粒醃料/調味：
蕃茄醬5大匙~-wY%A&eC`
醬油2杯B[/e%R|3B8`
糖1大匙
米酒1大匙RQ{!OB[email protected]'g
水10杯(qJJ*Bl_X/F#Q
味精1小匙　
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。RYeN"VmK9V

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。0IY+o3w5Qc
1g(C"]x5Wx Wj
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

2c||w[
泰國甜酸雞翼/?$h-a*t'k:G/^p6S
　
材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料b$S3t`#n|
生抽1湯匙+\LP4sk"cI-to\
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許[2]V#|8^
酒1茶匙　
做法：vj1f,OZ.u,J
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；H _b%W0[w I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 TRDa@
6V|es6Z$[-]
'@D O/YX5bf
`N!~5Iv1|_
海鮮醬焗雞翼'pPGO5VB$g
　
材料：'vlOmF+b%]cX
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙　 )no }\#u]
做法：!IRy3y^-D/JJ
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） x_$j2C jZY

okF_UZBNYi3K1l
N}N F;`4c
烤蜜糖雞翼(s9t)F*B5UMH
　
材料：(2 人份)"`hRY,Z
雞翼10隻d.xff%Iow
豆粉適量
糖適量
豉油適量uE BV bQ4{
蜜糖3湯匙
　　　 -Bx,N(x:nk'C
做法：#r8Q;jSw%d&jPR6|K{
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。*U\(E9]7UGOH9|#^@5] ^
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。*mo5Mw{9F'R_X
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。y P q@bRo j$_p
$|"X-cw:c5^c|L6J
小貼士：Z\ { oG)J Z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。e,wy%Hh
?or-DhAj+l5W?/B

烤雞翅
　 +^:A\.q$}4U
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯#} tro$M#o&o1Y;GJ
蕃茄糊tomato paste 1/2杯:~2fk.Cc,fS%m
醋 1/2杯'R UaWe,Lq
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙!Q]cXd/?1A&~U
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)D1d.aa3?E7`wU+A
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　　 7k GW?Ws Me8q
做法：
"IPb^ZS2bU
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；\$gC6@Xj
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可； b$t4V!?'iAy

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
F6[I(`5QNm xIin

pX)D+RxHfj%ol
7oA&EFZ|7\J
素釀雞翼
　 f#B1FO'g4u
材料：7^ D7?7J(R0gFH\
uO`M`:gN
雞翼一磅

竹笙三錢

雲耳三錢4v#Q'N0\9J,H

紅蘿蔔半個
調味料：aWVg!m
X8o*UX/pcL];xB
蠔油半茶匙
%F|s4} [#U{Wi[
鮮露半茶匙

糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許 v tSuK#j%Y n
MPSf@?4l6\
乾蔥頭3粒
Pj@P5Ka/c2lM
薑片、酒(少許)

生粉1茶匙(後下待用)
　 O^.do!Ro
做法：
c!Q8B H+gtI)b
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 z+xY~3u5P,V0}9yGio
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 cM%EGk:H
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
　+cIN;x~Ce

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 }0d8t)CdSe
b'Z \nU)]bn$}

8w*WbQ} b;n|"^ dQ
mVrs&]'X#l
紐約辣雞翅
　
材料：;^4BL;k7G%X"O&L
八個全雞翅 (去掉翅尖） S-r8O$oTq`?
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉 WJ3FX"r'}1O$it
半茶匙鹽 )M/p/|`$bT.b f!qR
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)w^;F:OH
　　　 o`Ri:K
做法：!n;R { w&F
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
(a,La A N+_J
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。dc~m_
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。 x-|hG u4w5j
-MdROd&b$t,w9f
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！

#y"?7T(\~)G| iT!||:I

荔芋燜雞翼O"^-}8J0RT a pk
　 %VsMa[
材料：
雞翼4隻.F#\8|#^$cT
荔甫芋250克2c9metA;f&Y/h0s
蔥1棵D0kis+PU1}1V,m5K)L
蒜頭1粒
薑20克8A \g0}3v+Et
水500毫升;Z:q2fLA:F+gM
　調味料：*uidzI
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙L3A?Q Z
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　 #TA ~,HV#A
做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。 o i7H,XNhu
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。'A*D#B-u8j1p:Yh
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 )B^:e/In

y5U m5m2KV+P

茶香蜜糖雞翼+H@Y-lV2y4tq
　
材料：
雞中翼15隻'tj A$Zt
生薑4塊L5\sBTXi[
碎冰糖少許0y d9MLja
茶包2包'h"}A9F,yy/Ac#\2i
蜜糖2湯匙
　　　
做法：af.QtfwzKLL
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；A4_5c7E-w;S%L
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

Of2T%gD[7w
H} c{P
彩虹鳳翼
　 9lumL'cgi#J~)p2`
材料：

雞中翼１２兩

冬菇３隻
pW|o\ y-UjJ)H
紅蘿蔔１０個UkE M4Y"A\-I
#?'f]E?rrg
西芹１枝)Z!KDtC

金菇３兩

火腿１片:xaZ"w f3JN A

蒜茸 1/2 茶匙$L%e3v+J/`&FM#HD

蔥２條（切段）!wIk)j(T
　(edfw6v,OP7h
醃料：
z%oDOqV;u
薑汁、生抽、酒　各一茶匙,u*?y7IS

鹽、糖　各 1/2 茶匙
E:F y%L)FO5M0G
生粉 3/4 茶匙O W}$}z,dl5S
芡汁：

生油、蠔油各１茶匙 Xi5[w/d
Bq$_K5]1Kj5u/_
生粉、糖　各 1/2 茶匙
YMWk_+dJ#i'cr+T8]
水３湯匙

麻油少許D ~} x:x1H
%m!`B^ tQ
做法：8j2Z'Pvt'A e0P8q
1JZpkfJ${
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
W%EMr:D
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
A \!XO U8B va

nlG(cla8H
梅菜炆雞翼
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩gE g^!wHd x)yG(n
蔥(切段) 1條
薑2片醃料 :/w'N5};fvU1N
薑汁、酒各1/2 茶匙6r:|G3g"E3QeUmU
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙(]*wz ^,L(H)x-`!h
水 3/4 杯%BXCii/q8V5Q6a
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙,Q9~o:M H-[
麻油、胡椒粉少許[E{ T7ej)Ssf
　
做法 : @w~sW3e)R
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3~ MZN9s5f.q\,e4?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9Jq/d.On
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
;vd\*Vc%W6BQ
#NT%jAug1} t

豉油王雞翼!xd~C1t`
　 /} yi)m\:hN,g-h
材料：V x]zen]p [
1?,s3XVMPO
雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許 ~5F/k1wDC*J}
老抽3湯匙
:f%_/a J;e,m
豉油3湯匙%V ^G5W3zj

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9\x'nqFn|vv
冰糖一舊 }k"I?G6l;M!R/X

白酒少許 *I&x4f0pyd*f
　L~:MU2vT[[O
　　
做法：5v@8E.}:IenP

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7EGCMn@fgr
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。

a6P}-E#gc;k$O
?j'l0c;PhGfu4j`
豉椒炒雞翼
　 :i0M*OWp6L%\Q$T
材料：
雞翼12兩+_yTOhS
洋蔥半隻
紅辣椒１隻
青椒１隻I {V:~1I|;L)dX\
豆豉少許
蒜蓉少許 fm'A0j7X2R!c _l
　醃料：
生抽少許1Fl3phA}
糖少許V1y }-nK9r4M
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁 k`#q?9q/U
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量  f?X]ES^-V
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ov ^j z#W"qL,S I T
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！*Up)`q m D)a)Gq

4H@8\ A {eA"?q

/iypy6JvY^7DEN
醉雞翼
　 b O2B5Ei+~
材料：$MYYN3t0L%Udgsb
雞中翼2磅
醉雞汁9ye5`sKu[$J
薑蓉
冰
　　　
做法：Iww?,Y C'U
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

J6Da }opw
鹵水雞翼R5f&o9P?Z#[h
　
材料：4]C(K v @ sL
,b1i.w6p5F w
雞翼適量ubo$B2}1{
鹵水汁材料：3Fj1oE5K
#N2q&A1OnQ
水、生抽（比例約5:1）nN/b O8H\
老抽cfz%?3q9V0Q7mv,E)g
花椒6bnUSPep x
八角
草果
片糖少少$\VHy([3n:Q
鹽(自已較味)6y,F:zX'y
薑v-lAG4c_ L+P
蒜粒
蔥頭
　 :Z]1`.G&ihI
做法：
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼 @F\"V9l7w}
　 czX|/W(lN
材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 #dcv9nT:e] B M'k5b6`$B
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻"|O1ibZ(_4Sw*z
薑２片
鴨腎隨意　   bx;MJ6a#tk
做法：ui~5O(d"G
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。jftO/g4ZyP
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 k+g2P8CGWK
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 :kZC:vvf-C
9nuSY0zp!l a
4{5h(r LO0z

麻油雞翼
　 4Mm0Xd0K
材料：P|U\G@ `
雞翼十隻 !LaUBEME`
鹽份量隨意
香麻油份量隨意)J4g wa+K.O!v"p@
　　　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。pugCa8|u3Op n

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。$[(nm"HV&ymBJ

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。Ue;C3J:zB
9m.u+oR{GU(RU
'H Y8V6Y0G:j,U9V

麻碎蒜香雞翼V:A{I)Uu
　 I3c.J _3P.Aw5[
材料Dhgc1T1X
雞翼１磅E N*D5K3E:r f k
芝麻碎２湯匙 ^$y!b!G H _N;X[
蒜頭１個}WeW:c X$^
雞粉１茶匙0Ev7x3I%kqXv7A
　　　 zC'vo8`A
做法：owIzv!K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ao H/b Hr8S
2. 蒜頭切成蒜蓉； H8d$B1g"kUX.g\'`
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 6zgxG+R&J/p_L{
-SpDl#oH0Pv8K
7wm*W2i~

焗釀鮮果鳳翼0ZH}(S)P3`Gx
　 $ig!tW Ve
材料：  &v!N6oT)w*l7A1Q5~
雞中翼 12隻 O6qH(P|$F
厚火腿  40克 P"nq*r?*B5}],s&X
蘋果 1個
啤梨 1個 $gH$gzI
檸檬汁 1個 S-X5M.n7H4GIO
油 2湯匙 P#{9A)K:B3y5amE9QR
沙律醬 1湯匙 y0O2D&Pj5a/qBv
蜜糖 2茶匙
　雞翼調味：pwp?AvI.O
糖 1/2茶匙 igLUN\K

鹽 1/4茶匙 +Zm6U]m(sU-n4z|
5[V@'i4FZ&FGp
生抽 1茶匙
0M`-S,f"^ Jto&m/g^
油 1茶匙

粟粉 1平茶匙
y(^@[4t
　B3POL)nX5`^9x9]
　 :e$WW.V9u7`HbKMZ
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 sJ3qI]h7n|
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 SN!T V0j
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
6y"H*a9iJZv` s
&GA)?3f|F2d
7ZN+eu[7W1?q
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料：
雞中翼八調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油(]0J x},Z[ N|gE)x

椒鹽2s6cRlZ9a7v.ZO
炸雞翼用料： S oO5I+fXwN%gE
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： @-V:ZYq$^T
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味； zAz!o e0_
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
I;X%@4\Xmc ^8c&^8{
5. 最後灑上椒鹽即可。
+~7W.FY{!`w)^

港式咖喱雞翼$lf4LQb
　
材料：
g&^"~ ^k'p'Z
雞翼半打

蒜蓉3湯匙,{E7`/X2t3z hH

薯仔2個O^cg4aD

洋蔥1個切片)e!n-WRR$NB)v vG
A2b;^'j0J*v
咖喱醬1包/罐"p.u-S;C&ch0G1H)r(m
　
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。%o#Q#V!E9?B kb
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。E4Fy dx['i n P
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。yIAYy.TloRRg3d
*Vd B'H1}~fxZ
　
[|+Y"]O$G/TNN
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
&BU?C+Mzd'S4w

,W"HQ+K^"| H-AkR

滋味醬燜雞翼9C#YI!EW

材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙i0R_2[1Q}
　
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，;[-P^,{H5|
水一杯　 1`f4@7u!?
作法：;g/RMClcy[
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。"N)?Gh S
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。 e5v_$@weL}4f
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 *Nk ^B,O'N-J

Un n*jx*o1G
7e}-N&^.qb
貴妃雞翼VO%w+Y$ClJ2H9| u
　
材料：:o_N5x,l]
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）+@$K;l3M-n
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許%E/vDvy
　醃料：k6vUt5}M
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 n#S\k-WL9};O
麻油少許獻汁料：}fGG0sa:g5a
蠔油2 1/4湯匙9l\2IMt.d1\7W
老抽、雞粉各1茶匙"?~.UB |r'y:d v&[
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）)gc%KQlVj*z7f|M
紹酒1湯匙WI W7R\'b:e4e!t7J_
　 9|-VQ,V4Rd
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4MF(s;f-`I.s*o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $JB4Sg ^]e6Vt
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 h/~D$N;vK;ofK
&z Z'[9{ \4yv

*Hj9b#v+r`|
貴妃雞翼二0|NA(q-wM"a
　 -F.L@;RE'm
材料：
雞翼　6隻 V.E H!L6K,E*]-~ G$R
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料： C]R5Lj/os+YFDq
茄汁2湯匙 #F#jP!p.H
糖2湯匙 osp+k;d
鹽半茶匙
老抽半茶匙
生粉1茶匙 -vhM*[P-~
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；A$h#s5hVL S
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2{/F?&Y:j#^
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。

酥炸蝦醬雞翼3KGxa.d}uV:q,[
　 G*cISz&k2T
材料 : k~ T8NR1uTZ
'Kb#cMa9W
雞中翼 12 件/m-r*@bF
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩[(ek|^PNd
蝦醬 2 湯匙m#E(j q+x$aI
玫瑰露酒少許9nP#YB&fH7O
　
　　 2WXx+{(}%Q_
做法：6b%EThnvK|
$[:Qw*d/PuN
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；Y'|X a)tTT
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
Z;Q(}hEQ(V7q

黃金蝦醬雞翼]P?}0C8OO
　 )l$Ir1K!\\
材料：（４人份）s&C6U3m-Y'g
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯上粉用7Hn F?;A(n&UY&kTg
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
Ju}:`u8`'yt
糖 1 茶匙%AsB.Op/T&n5v(L
X2Z}5`9i
蛋 1/2 隻（打勻）

　
　 cpM?&v qA#V
做法：MV4TU2i2s
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；A+r'r zD5k9[!{
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

zdM'_@?M0e:T!gg
黑椒煎雞翼
　
材料：
雞中翼 420g
rF-mb:kOb1cn-m.k
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙(r(xRZ#oL0u4ag

麻油少許
糖 1/2茶匙
qk ^#aW
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙ln*t] F;["x

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙 K2n%j#IA
　7|9peNURF8X
　　 {4Iv0S Gr
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水
)c @;^m.u {KU'z!{#G
汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料：
雞翼 4隻 N;hZ2VK+U V p:Q&H4d
糖蓮子半碗 )l1wLH\v8L
糯米飯 1碗 4q2Xt"upl$f7E
臘腸  3OYn:qW
臘肉 n nDa}
火腿 O#ECWr mp|
閏腸 LO+["i(}"I`
紅棗 0q8hH p6z&v9~
海參 X6? V'P)dM
蝦米MU2j5L-v9M Oe
生抽 4湯匙
蜜糖半碗 $W Z4?`xE&QS
清水半碗
　　　
做法： 3D5Tp\"V
1. 將雞翼去骨。 9f;[ q8T"| T
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5Ke7z-x-W$z8a
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 M*[.e ?^Ke#d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 {*]g;X'wg}h
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

w,d3c2]7p

蜜糖煎雞翼4@ESlzJ"W
　
材料：.{Mdu3q Jq7z-N

雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許7fu7_+v5za
　
　　 n)b(xdr y
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；#n vo$p k,s rF+p`@

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；o[P+Q(}x"E"WBo3P7l

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；#Y$~5u&kvNk
9g"G n7Iww9tg5cU
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。P/Wx{L

B3I4kQI

/W{{J#c.q&x z
蠔油炆雞翼
　
材料：
雞中翼1/2斤O^u?'Ek/F
薑2片
蒜(片)2粒'f#|EDA;i#B
蔥1棵調味料A：#LO'p0BI`
生抽1茶匙"GSii.tD
糖1/2茶匙!BQ1B;U;I }-Y
胡椒粉少許2cP!t:bs XbU|
薑汁酒1茶匙
　調味料B：l1ob7`qy*D
蠔油2湯匙&yQD?b"v ~l
生抽1茶匙*j9qp;bD4[
老抽1茶匙\ I gR-g
糖1/2茶匙QU"H2Ldn7z9`B
胡椒粉少許
水1/2杯 3g,KrD5`;R
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。NN hQ(D(z(PS*Ni
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。

z*VrK d:LG{+`ER+b

墨西哥燴雞翼3Q8q8v+hk${w6h]&I
　 &y#H$_`9^#hnr
材料：
雞中翼500克
洋蔥1個/m'O[ vIM
番茄2個/do&d7QN
香葉2片 \A7C${B
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許dIFJ2N&t(|d
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
　　　
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。]5_0~p8_"gl@uUX-T
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。

Z#q B3KZX;]/[p|

墨西哥雙味香辣雞翼
　 m|A"K~ z T
材料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼
3WV8Xw Q2b
　
3S.lTQi7D'TsfU@S-Y
醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

　 D+^U4H0Q
汁料(a): Y9Pn/a`

1 湯匙溶牛油0OCGVLdHB;X
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許8\+Bpr7J
L h2W?2F8z
　8}h+XW^e

汁料(b): j:leKNV M:b
}k5G2YV2J&x+|5eX
1/2 杯 BBQ 汁N;TdEV|.]"u ?]Q

做法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
I b({gT,j$m4N$MD*Q
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。

a]3q+}M Y'a

糖醋雞翅
　 #^8z3l@'}3Rf)W
材料：

雞翅

老薑

蔥
　{"f#]1cIX
調味料：
/Iq$p*IjL
烏醋KSaf&W4l'b;K
"Wo7L8~ t ua5~J
糖Z0Bf;lsP!?
　 :~:Qqz5h
做法：;d$}5jKdr;o

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。/k$K'A0qQQ]e
TztV$m7?O@u

CR?&lp#Y+Y9C1N4`

鮑魚雞翼球nl}_[email protected]
　
材料：
0D!IO+DQB
鮑魚300克
lCE J7KfS
雞翼500克m3O+JVX w B4w

火腿15克)d R|Xw1e
&i5\U7d7r;LM
雞蛋清20克 ol^z(er
4\8I*q\*R P
菜芯500克
調味料：
O*E/ek%TF7E
蠔油30克
}ab5{,y/R
鹽4克

白糖15克YM]nJ;m&]w8a
*g-FK l @m+?V/c$Ko
濕澱粉10克eAW c X3m

料酒30克ehM EwXZ

味精少許

蔥末10克@!BM)}3_6\
r$qS1iQ(S S
薑末10克.PLXJd$_-J/u c}:e A
　 c.]^.V#gP
做法：|;l4xb;JI0{F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。I-jn#PGq[x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
Ww.W0Z[bQ%Z7a6l

yu3EnIw
龍穿鳳翼
　
材料：  y#M)Dj ~"}
10隻雞中翼  !j1L\Z8w
50克叉燒y3l:J/RK
50克甘筍1dfK G0w/q)yi:y
100克菜心
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯 o:[1}:}_+K]yGn7Qd
1湯匙酒
1粒蒜頭N+Kr7n1Pn[+w.O&QQ
　醃料：t6u5@z4{%g7[%n

1茶匙鹽
;eAN8@,rEi.kO9x+Hn~
1茶匙糖
}8z)MC@(W
2茶匙生抽 Snfyh6Q(JYu%F

1/4茶匙麻油

少許胡椒粉 I8gT8G$w.Zu3_
70毫升雞湯
qV0A)r5BI(t
　
芡汁：
1/2茶匙粟粉
2茶匙水
做法：
1. 將雞翼拆骨。 qoR&W)u'wR
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ?!Fe0M3PV1@#P
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 !`/GeTI4yWS
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。 rtaZ+xX/Xw
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 -{%F"\2_%cu5p{5_
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 #M)kP.x;e:s0m FeY
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 Ir\o6C2x&mS2W@

薑蜜雞翼
　
材料﹕
雞翼16隻GS)|c%N(Wj)H[
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹調味料：;g3x&Ul}7n7i#gLr
老抽一湯羹@M,[ y%@-Q"XE
生抽一湯羹6MXXD.A+Li
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹　
做法：-a#?y$px
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；&zY d1J;Y$s)l$u
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；E!hJ"}P'w8pa
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
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5~3@2t]glR2yH&^)^(UL
薑蔥焗雞翼
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材料：
雞中翼１斤~z{ TeP
蔥（切粒）４條\[&H*x \6]
薑１塊醃料：CU#eP2j
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙 (?mq_/pp1oNh
生粉１/２湯匙 b'y j9bW1?
油１湯匙調味料：1T2u0c(^S
蠔油１１/２湯匙 2S5L*I$x R g_bC
糖１/２茶匙 E[G)e/I0dc
麻油．胡椒粉少許
清水１/２杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻

用鑊： r1s L0m cmET
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。:^Mt4M"{B&~
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，2INmh(IbP
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，3I+Us8UJ.Cq
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
*L&py2M^5eH
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 LtCuLb

小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
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薯仔炆咖哩雞翼
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材料：~4N!g2?zt+J J7T

雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）2n0N9Hfy@;L?

蒜茸少許(JYk0Z9{3UTG
B&[F6ab2X:_9|
　wG.Z/L(V;m
醃料：

糖半茶匙
9f\EQ-l;bfTW[%l
鹽半茶匙 GC@7}5L.szJG

豆粉少許 H&C Ye jh4d
&|k'\\|
油少許]3hU7E_3l4h)i\

豉油一茶匙'_%hZ!\+U3X'jY

咖哩粉半茶匙
芡汁：
4u0s;{;h@9OvNo
水及豆粉半茶匙Y`7C-nn/Q|

椰漿一茶匙j7km+I*A3^gL/D+v
+}rBMm
牛奶一茶匙

　
QS$RWnk6m
做法：
l_)\1@1jH+lg Z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。lT/p1J:d"[^ddm
!vRl_wq4g
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。!J\C4f)\/U~r

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。U5U:|/h0?,^1@foo!A@
&Y)c4w%A@jI2v*U2hT
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼
　
材料：（４人份）~k7J^;_K*T
雞翼２磅
生抽２湯匙 Yh|,B1d'G~V
蠔油２湯匙
薑片６片
片糖２片 }*jFNKh
老抽２湯匙
檸檬６片
　　　
做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 *baLd;D]%W1g"V
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4r-nqZX
G lx#m;l$x)Te
小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
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雙冬扒雞翼1xOi0mY fx+S,F
　
材料：}X'C`$[

雞翼5隻
冬筍1隻 0N_amh ^-Z
小冬菇 1兩
醬油2大匙 \0l _6yl
豆苗半斤
　
調味料：
水1杯
酒1大匙 pH'p o8G+mrLlX
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，'F ?#|7@ k(iD"Xej
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ,[`,b!OQ1k$t
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3ub7Eulf-L'pO PF d
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

+px]@`P

]#`B,o)?7ZS
雙味雞翼
　
材料：\:?&c/Zs\+q0_)v%wK
大雞翼８隻,Y] P%f rWg2a9l
芥蘭160克%W*^ U8V,[
花、甘荀花數片　
蔥段1條　!_'Fk|?%I
蒜茸1茶匙　
薑茸1/4茶匙{{Mpr
　醃枓﹕ KA\;ZeV
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙8fo_8F&S1q&g8Elt
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：RLR,a?o-I.n7J
上湯1/4杯[8h gS Bu2`L|}h9P
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙%g3Udj'DjU ]]j/BH
鹽少許調味料：
水3湯匙4L:Y0b3`L*s!aV*}
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙 rpf1G5^2TQ
麻油, 胡椒粉各少許
做法：y&k#dc#cr9N
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6`)eZ$x2eZ
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；[tT&E"J[Ky
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 \ {Ci6\gz r+p

;p \H:Oi4k
D0b_K$Y8|#y8H1[`%p
"i5`D_j-L"C @ K#^
糯米釀雞翼Usa4{/|o;g,a5y
　 +x,]l3i6P"@
材料： HBn0N+`-j*@!V
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯Uw%l`&b2z7Ox
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)uI*\.p+[^+Im
　調味料：#pOZGY_j
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙}8@$bY,}l9J,{
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：6S8AH2fa Z#Jq-B%Hx
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿);nRs7ZwtF;h
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 5W5z WIK"^|SY

D;h$`(dk/TAS+pk
;T;i&ye?`
蘋果雞翅
　 1[o\3pVz#a
材料：t.swvgn
&DzO_.n'p
雞翅
蘋果

　[h0kz R,J,c%f
調味料：

食用油

蔥6o B8Xj;V@
J2ofd*n`[:`
老抽

料酒_4]6f4Ym*E8Gy7~c

乾紅辣椒6XrvxF(|.J \0[

鹽
sk:u2?m X*as`#AR
清湯
  O B9au_#Z
做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；
3. 坐鍋%ZDH)NI9W
I9Xz/G&v9m
蠔油雞翼4AX3Q)s&mc)UA+C
　
材料：W-j,^r+PY6`n'j
雞翼4隻
乾蔥1粒 e:s)w+Vj3A#p F
薑兩片
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 $OA|v pa)K_
酒 1/2湯匙 6F)}X1^E,V#`:x
水 125ml
老抽 1/2湯匙 *f"g;ai,kF UA_
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　 "Sa#B{}
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；W*k'c'M7Ai
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
E3G h C#p0?;l

霸王雞翼
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材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油zK0EjG"?6r k
　　　 )WUD%e|!L
做法：
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。D e Ou9w@nA
4_pfN$b
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
%Hu1^0Vw[(_4k3FY
3. 水魚洗淨，水魚

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