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monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.
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十二道大吉大利的年菜}tDNj p+l
第一道——家家平安（烤雞）n)pu s WH
●材料：(10人份)5d3k/qw*{
全雞一隻。,ty_.U$kVgi
●調味料D"fNN:i1n;u
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
B.醬油1大匙、代糖4茶匙
C.蛋黃1個、檸檬2個1m7Ln4Ly [ R
●作法：(烹飪法-烤)y6J-F5wgv
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。 Mkh!ONt DY o
2. 將調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。G*P%V1Gx9|:Z
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
4. 烤好取出待涼切塊排盤。
●備注：
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。,k(K#q_,w2h
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。

第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)dD(P6I,Y5jh
●材料: (10人份)1{%JG2mJy/U
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙sUF0z)l]1pf!o d
●調味料8P*i dy}
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
●作法：(清蒸)
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。3m9d ZA!FF"G%b*C
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上面，滴上數滴麻油即成x ed~ w'TPZR
●備注:$qh!?@+Ia
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。|,N.~[G%Ua's"L
No1F)g&Hd!l6p

第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)2n5_ n^/Pb`F5i
●材料: (10人份)TfDb ?2~9skJ A|
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量
●作法: (涼拌)
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)，再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。pd7E,^j9~'O&X#C(\
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。 oy|1[`-E
*E3^6Z@UIi

第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
●材料:(10人份)
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙,s2a5v@H(TQU
●作法:(川燙)?6?O1K6F$VF%mci
1. 草蝦洗淨備用。B5D1n)Q$xR7I
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。$YaJ(@8q$p
3. 食用時沾糖醋汁。
●備注: 糖醋汁調法為白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。8i jX:w9C p(\

第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)U*a qaqyIEa"kw
●材料 : (十人份)3Z jG8d9Ai(Vz
中華豆腐 2 盒
●作法: (涼拌)
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
2. 置於盤中加以裝飾即可。
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。ta V8e|Y
●備註:c2yZO#?~8q*}+K
低鈉低熱量醬汁調法為醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙。tuYU q[
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第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)+y'_Xa6j4T+T
●材料: (10人份)
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
●作法: (涼拌)R7\9x4Q-q2F%y5CT'n
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可8t&`kwj J4\h
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。

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第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇);R0xh E8Juu-_?4[ |
●材料: (10人份)
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
●調味料 :9IvM#L2QG7L1B:o|
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙HxVeWs.W
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙0Y T\U#TP'L
●作法: (燙.煮)
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼備用。%`a;Iiq5K-Q7|S
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
4. 把B調味料煮沸淋上即可。
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第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)2?n'k I&r2}X_
●材料: (10人份)vVk I:ZS
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
●作法: (煮)9]&o6jbD2z
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。6FG(X%{3c
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
●備註:
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
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第十道—— 豐衣足食 (主食類)
●材料: (10人份)1qAJ8GF2s
A. 蒸餃 (需餃子皮40張) [$x!D%a6_ Bev
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。)I0d?c!BY`1|kK5_
●調味料:
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。k-X#j@6Q E6o+i
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
●作法:
(A)蒸餃LC;GXLm!E
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。&z|Mp{H,i
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。+IxAe6Q5k!s L
3. 將所有內餡與調味料拌勻。-g#Z:\Vx
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
(B)蘿蔔糕
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。 i!mW;l9_&fW4l ?S
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。
●備註:/H m5V vy`t:{7Z
沾醬作法為醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。bi/j8t'E^4I^

第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
●材料: (10人份)K j$is\NC9tl'm6W
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。&|CU#oNc
●作法:*z7?b|t6U\2{$jw
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。P i$P#Q'gP+o7u
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。

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