monicamok24 2008-11-8 21:44
十二道大吉大利的年菜
[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24向壇主說出恭賀說話,壇主送出現金291Ds幣.
#aZ)xT1Ny
[/url][/font][/td][/tr][/table]
Q9K@&n-L.Ugf3D
"g%|#Qz3NIC
十二道大吉大利的年菜*J4amj xy3Y u;f
第一道——家家平安（烤雞）P QYI"y)Y
●材料：(10人份)!a%Bre wb X?i
全雞一隻。?(jd+U e yH m#sj W6}k
●調味料
Y'\ d SB0~8O
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
C,Ew4{EW\.s
B.醬油1大匙、代糖4茶匙 [J$l:~,I.S
C.蛋黃1個、檸檬2個
Gi k(c b#wA;d
●作法：(烹飪法-烤) C!kr!G4Yy
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
~9Q&Z^t
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。T]VS|WkS;^
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
R4Q
k W;r0v6Y)JO
4. 烤好取出待涼切塊排盤。
\s!n/JZ+rt
●備注：
4m-wqCL-@8W,v
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。Z&H@/vmf/DB0_
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。
P.KT
p E#]q
,e*X.s*m5o2l3N
%h)CQFF8aY2W7K
第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)K%b]#[#p
●材料: (10人份) S}#tU;|7za
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙S
kZ.B f
nr
●調味料
!q'p5^u:u:V H
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。 E Z6D1x
GQcoq
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴[/`mW^:CG B b
●作法：(清蒸) S6YIQ+\
B*g
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。 ~9t~,D2L2l r6O Xl#u
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
W4k7Z2p Y%xG1s
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成;])}7S { e+ds2dQ JV
●備注:&M(OIbyf
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。$D.T,p-gBC{,c
$Y F$uV,U(x
)[~6X1NR3z1z
第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
8w@/qWB&E3`3f
●材料: (10人份)w'C:r4^(E
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量 nPy y!^1JU~0q
●作法: (涼拌)
S)gxe
[3z,f
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。F1G4K$Ys
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
lE]-KKB&v
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。%co@a f+Q
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
)u&pi}y-l X3ck3x Y*U
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
9xa M.v ~u#Z
{X0Y[C]a
N }i XX/N
第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦))hY^ K2e)}3e8i`D]6J
●材料:(10人份)
1X'j*C0Gq4t-O*D
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
0bA1T {4K8W
●作法:(川燙)"o
_3gT)u3^ Y{2q slb
1. 草蝦洗淨備用。i&Z.RZ flw,Tt
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。6y8A e)P5EC
CZd
3. 食用時沾糖醋汁。9I L'x#S@I.?!|
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
!D%N9u
x(Hp w
_
m6W5s9Y!k
8z!T cE5t#T:V
第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)!Yj3r6WgLYg Z!_P.J
●材料 : (十人份)i/ga;w1J O u
中華豆腐 2 盒
p KJ1KR7{nA
●作法: (涼拌)
(f Gm8Je~~
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
N/d*`$B
^^!] aB m
2. 置於盤中加以裝飾即可。2}
R~ C#\H
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
+s$v`#h o e5uz2f)A
●備註:)Yr H a EI
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
/{,n+r"pC?!Y
l5l+fi*~i
F)t$O&z&@S
rY%}u
第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
X'TwxvA)r
●材料: (10人份)Xs-A0[:G8W7V
T
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙S [-tb%Q7e
●作法: (涼拌)T2o[2s/fv
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可!k9l ~P:n
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。{[PoL vh8k2t
ErJy U{ b(k
3U| I7q0y0Zk
第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
h `;}2b xpD
●材料: (10人份)
"f/e jcc,gw W
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
,F!h8g ^E
^7T,i
●調味料 :g.vV,wz.G K
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
B7grj6G
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
$JU tF6~t [H e,z
●作法: (燙.煮)
up V
G e;Y;G
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。D3j/LFGH&g
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
(CRzV|)]&L$]I i
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
2Z\eE:L+VW
4. 把B調味料煮沸淋上即可。
]HXO-j
3];y9IA2A1m
:A { M |&g(C.@(k Z$s
第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋) [k%Q ZDa
●材料: (10人份) uuO3`K5c+| Us(n K
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
*y-c2uf/c2}
●作法: (煮)9U{"EBN2\7H
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。 Aq gJ,b@,s7A
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
z(r$c @)W$quS
p#@
●備註:
3?*v$N_ C.T)z
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。a-I'{D"yB
v!w'E Q n:?f
0l1k3D
a%j"j
第十道—— 豐衣足食 (主食類)
B)m4s;Ot5~i u
●材料: (10人份)
l&?;f3Or#Z
A. 蒸餃 (需餃子皮40張),Ge~o H u _?.b
內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。N
`7y h#p6cg*Ah
●調味料:u`6a9QNLg9}kJ n
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
$~%|5zF
\,M7Z{v[1`
B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
g j-sqX2_ Z
●作法: Y"} k*p9CN"g,k"l
(A)蒸餃
{"pD2Ie x
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
,v,J J:tB*TdR
wW
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。-}~Ol g9}#T(M1Z B
3. 將所有內餡與調味料拌勻。u-^M%|!?4y)x
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。5N ] S"\0Y j}#c1S
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。p
M x-A8Q~,A
(B)蘿蔔糕PG2D+OK$T
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。 h9~+GF+V
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。$we1r
h E%x
●備註:
?_2i&vnCr}
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
1M9@r8i5X+\/]&x
&A(O8jv1A n^
H
L9p+R
a {%|0@3zyP
第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
L\P#Z7y8`m l
●材料: (10人份)
b9v3X[:M!cx~V/b
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。0`2DXJ9\,yB0`
●作法:!dh WkPR5s {
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。 ~*rv C1y8B)_ ?
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
/a5Cf n jG~
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。