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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.&`]a!FK
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zo_?%V7c 主材料：0P4X Q)kh!u
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉 a&o!X-ZaN6{9G*?

r4f3yk} 蟹黃材料：
s?^W;|$Gz:C!Zm 紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗s_uC{ i{De
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調味料：i`Q;n5H6u
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
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作法：9m)fS
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1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。|@'l6d:K
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。
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c4^'X;xl2r 3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。
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k~6];l,_1PpE 4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)1[[4nF[ S$PbZ

$s1|F BT 6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。B?&xbU5u Q'E
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。 d&l1l I"e{:W

2hH d#N-e 8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。-^5SP(L6T1?!P
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
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-?d*q[sXv%{JGc 10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
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^U1EdV0C ※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法