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monicamok24 2008-12-9 19:34

泡茶方法

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0IY)Z0[&e 泡茶方法
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g f|j`h0J:d!p4Q 泡好茶要訣 RKmE&]s

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茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。儘管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。
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5BROGU#PQe 茶意
5kOj$U \ 有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。]NTH1F/F
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泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。
j\%Kg.f4c5~]$\v3A 茶具
0|/@ V+S e_q} 「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。
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,S#gxq2{|R J 置茶量
&lg"A O$i*u 生茶 (輕火茶)
E_A$\3I t^s ：
Qv+pW*n V 置入茶罐約2/3至3/4的茶量
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半熟茶(中火茶)%HU*Y8ui}D;R
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置入茶罐約1/2至2/3的茶量
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熟茶 (重火茶)C0x5qu`,?U,H;Hm5\N#o
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Z/K:F"n;\ 置入茶罐約1/3至1/2的茶量
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水質9{%R0j$N4i;li Qi7d
俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。 H[[ n8|:J
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HV"N:vE\k;m 此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。3ED@$W.iV)k

8{H%Z \8YAg 溫度
/R hvR6_1N 茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 　　
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現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。
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泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節： 　　$^9iK`/k rf
綠茶類MnQ$|-lB)~r
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以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。0Eha7r#\B(} O8b
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香片
?k4f!vCd ：
t%A n2C*kAbC;~ 85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
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生茶
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oS#yg#{9\+PG ] 95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。
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z [g}"J 半生茶
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#D%Epdg/LG4Jj|,@ 100度上下;pI4x w g:f*zcL
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熟茶
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6K{vk$tpl*p 100度pm4Nw8xu/^9q
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紅茶t8oMc*C a-E
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100度"q{hqe#L9sS%c
Elf/H0x,~ b-L
一般而言，水開時的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在85度以上。/TUfW:z6X
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時間,b,PK uw(yPp/h
泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。
X#lbA }5P e5pO*r#z&a H
1TeQ3dq9H 如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。 　　f,c[*fY
l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。 　　G.a1h7E'g4Tu5H
上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。 　　%{a(o2Mw(ih
無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。 　
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`R%J+i1?-\E:{ 重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 　1nLS9q/^9v/b]/Z
喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。
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