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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法
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1。油煎荷包蛋
.j6z#p}g(^#J:c6r `6H 用料：雞蛋1粒，醬油少許
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'R]!Pm Ajy)T 做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， 1T fwxf%vxB\
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
\ WDE @a4H.q 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
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+t%O1Hzj0Rs;o 2。水煮蛋。 2V"j1g/tlg+I S
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
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X2qjN6K~I_ 做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 D|R6U M~0]5d@
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煮的時間：:W7I2\ s0@jDY
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 f'Z,^xD"w
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
p9eJ1O~D 十分鐘，蛋全熟。
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]Q)DBK~ ` 3。水煮菏包蛋 6O%h/\F|sO
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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d$y9J V,H"W(m"A+u 做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 8Q,B)a$QC'D8c+~,Q

kn K$}9X&G 4。生煎荷包蛋
^6Ln9D%p 用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水 &Bgog N ?

Y5s)X/`6K&rFud 做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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,I y-aP i 5.菜莆蛋 Gkn0D| O
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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6。菜豆蛋
(n3D;E1v#~4x 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。 Arq*DtP}6f
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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7。肉碎煎蛋
t3j ]a&Z+c#~ 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 ,f avQ)vr!h[N[&E Y^
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做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕? p.x(E LQ fP

XI b0[sC,d DU 8。蝦仁煎蛋
bfz2M D 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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HnG$jS,u 9。大蔥煎蛋 /v0}+X&A6aX9I]
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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k1e9B$v!W%^7zYwF 10。臘腸煎蛋
qHb%[%SM 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 8h&ie!I"BDV {$J{,`
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 ,p4Q,]4O,I H,i[y7MH
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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11。 江魚煎蛋
t;q Sj%E'M,a 用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。 B/p,MCX;i3Tz
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12。芙蓉蛋 )Q7VxC0L[1y/x
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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}L9m8E3I3z s 13。啦啦煎蛋 4mYhqd!a3Y
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 {,@,i$L$\ ?{X4l
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%Q3i? W q)y)x%Yp 14。蠔煎蛋
u1WPgM}M1d @ 用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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I.p%G@a1L2? 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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S&`r(_ zg#| 15。苦瓜煎蛋
X-y/T-~o!t4x 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， @6n;r.r/cU#Tp4|5G
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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3@G%^,n"vj UA 做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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{!fg^:E^9E:A 16。豆腐煎蛋
FB#R6S;tM_:V] 用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 B T%m+Q/Lpv2a
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 K c;hgM9W
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
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t&h s1x;PL1D 17。姜絲煎蛋 u:VS q#^Bh"O` n u
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g It.F]){D%t [a]'q
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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+Y.Qsu-Cw a 18。銀魚煎蛋
;c#r!i_g9I6h_] 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 kim z%h9]1a&U
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 ~ rLDx SPm
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19。煎散蛋 I 0^,rP$RyCY;R\
用料：雞蛋3粒打散至起泡
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o m?&i?RA g{ 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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L5b ^D]*n 20。煎散蛋 II fej1tL
用料：雞蛋3粒打入碗中。 :\ewtm
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！ .JBu!Z*r7r#G#K K-S

j v4f-MQ 21。蒸水蛋 "~9~&~O6UY
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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MKo*K v D)U3G 做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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1]S1hO3hB c aV)v0Hi 22。肉碎蒸蛋。
b;dq0Ic!w0z'I0RG7m,p 用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 8i"\ MDS SX;u

7v2^/g/@ bf F wNh^ 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） t%mJ,xQ `

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%b{] Iw;qJ$HN3W? 23.大蝦蒸蛋
,?/o8h+kD.JI |P? v-k 用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許. +SP-u7a,hcX
+R5z;q m0k,AZ4K
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. x_(Hd@@
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24.梅菜蒸蛋
fqx5B4Z:~lyp5Wb 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許. 9^T,]b(l0} l%v'h
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 iv+|;WS%x

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^'t*E?\e 25. 家常雞蛋湯 2};z,X/q oK1Mj
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
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.HboZo D 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. 9?y"tO0B(~4@

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$u#l9opF`_!qE 26.扣肉蒸蛋 DB)QG/T'W O\(HZ u3x"Z
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. s/Gy i&O+I

(~"^M8JJ5oL 做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. 1KnN{1m1|

7s#| P@!m|P)r 注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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A/d XA*s L 27.姜絲蒸蛋 I qK#T,`(V;EK
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. qrdE*ih1k2^
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28.姜絲蒸蛋 II vO A!y'\"]
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. Gd AO8q__Q2VY:]
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
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29.撒樂蛋餅.
vYp Bfx`/B 用料:雞蛋3粒, (E}f!f0H z

-Et-G*?.A(Yd/TT 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
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L"PxcL,d7\jW] 脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。 rWL$E3{v!KI
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撒樂蛋餅做法： G g6VC4j S
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 8e$Y2@ J,X*V8EEM*T M
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
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30. 芙容炒蛋.
9pj0s k+v 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
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|+{"KikY9qe&^ 做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
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e7F t2i{f~:e 31.蒸半熟蛋.
u @d9V:@yp 用料:蛋1粒,小碗1個. 4a.R@0U9G&S,O

X9a GEmO!h 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋. $d'c%mGm W
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. DWF4Y#|I
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*Bv%Pp;KrM@| 33.酸甜蛋
IZdkl CJ 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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34.泰式炸蛋
#G#uy C?9E.{4\ 用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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