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＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法P*P[3Qg!T2T
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1。油煎荷包蛋
uc(x,I)kYwG-P e } 用料：雞蛋1粒，醬油少許 _H'AmqP
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， \#{:S*p#oM2P{x
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
ZiK6R)~9ND 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
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2。水煮蛋。
5M8Z)`MBc$\ 用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 r$\;a1X%x ~
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做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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I*q(La9o3p$`c4B4c 煮的時間：
i1x:\{LNkv,J H'X 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 0L$O-f;y]M4M.X
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。 ^3U D:D`5j7a
十分鐘，蛋全熟。 {&?#c7rM%Z Za
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3。水煮菏包蛋 qNrnGdP/|6?c
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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8d)z0Ct l!I8Y} 做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
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4。生煎荷包蛋
yaM`+h;whI%D Zj 用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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#UMpE#[ 5.菜莆蛋
2]4_sk&Q0\y"Ka7A 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。 ?M~N^KS5oOs:| H

QF Bz H 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。 %} ??Crr F
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6。菜豆蛋
q2P^-e$w"e 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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2]J3U2s2U2J 做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 $Nc'zJd!U [{+I]A

9omP)B*i|[e;h 7。肉碎煎蛋
d{w8jAPl~ icY 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 .yE+I9X!Rk,gt0FZ
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做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕? H!V#ji#ecBL

dH0Q$C-WWloQ%? 8。蝦仁煎蛋
x2f?NB6A 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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.pE i{ ge 9。大蔥煎蛋 2X]!D7p'SB(H}3B
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
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VMD"e9Ni7^ 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 F2{ o1k0J$W ^ j z
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10。臘腸煎蛋 G#Lr C#lkJ
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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7PIZmH-gw 做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
E-tO pm:E-fsh9l;CH 炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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fy M#Sz |9Lk 11。 江魚煎蛋 W`6`G Z+f J5p
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
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l DF%N7{,b 做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
5i ~m0p&P 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 q^] nI]~ j Z

!z4zd1l&e 做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 Zt#r'Ws{9[

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13。啦啦煎蛋
1Ne RLl&t^h(y*@ 用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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/{#~sk-a:|"C!^ 14。蠔煎蛋 1T'tN2j ]F(L0E6H a&k
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
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做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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15。苦瓜煎蛋 c`Y F%E'Cb
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， }5og1a#L.e4ZJn
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
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E;Q_U4] 做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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,c} v` a!f+Y 16。豆腐煎蛋 u2d|/E4ZV!v-v6x&@Y
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 4XE4?%L1m[n5w[
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
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jp c.P`*d!` T-R 17。姜絲煎蛋
5h%P7bJX!RA Q 用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g 9a)xVsCj:rl
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 +lD,Dd'u4oN}YO
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18。銀魚煎蛋
#S1\2\X8x8wj u T 用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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puj6Qn y 做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 T1A|Zf c8Yddv:G

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19。煎散蛋 I
U%kXn2{X 用料：雞蛋3粒打散至起泡
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
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20。煎散蛋 II c3L,Q'U Q])z&y
用料：雞蛋3粒打入碗中。
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！
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21。蒸水蛋 9g'sZ$q |
用料：雞蛋3粒， 水1碗。 m[!T0GX(G8U&fZ"_

b'Fv_4pBJ 調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。 bf P.QI'n(Z
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
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3}8`8e2Ma i v6?5KG 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） U(hLi N$H.irrB

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23.大蝦蒸蛋
x2m&H2yw2r 用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
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做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. *`.\h)tX/T

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s Ugx7{\gPay 24.梅菜蒸蛋
5FB"d^ XO"p$}GE 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許. ;G&G:XuPz,hDd"E1}P

!e vwa-E[5OH{^ 做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
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25. 家常雞蛋湯
$N4Z:y+tBwj8bJOz 材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
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&Ue!zaN;GB^(oE 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. xsmB NU

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i UGn:NW$I5\Svn 26.扣肉蒸蛋 2WR hdH8Gj
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. D5@l0K0RK-^bh
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. ,P PdT9P+w
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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27.姜絲蒸蛋 I D*nc$V`/p Y#s|i
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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)Q1v VZ$X&R9i2r 做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
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28.姜絲蒸蛋 II
9\xb!b_m+r#MS 用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. %{!W p8lST}w ^

yF i7R\3];kKTl 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
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29.撒樂蛋餅. 2}]7E n p{?
用料:雞蛋3粒, 7Npf6}5R8A@

j,^$i(o P s 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. k7`-m/i y

%?7E;r^ Mw7s+z*S 脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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撒樂蛋餅做法： nN4H+PK5C
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 pV)wu0Z$` [/m3P
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30. 芙容炒蛋.
r @%Z ShZ 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. m j*R4PvH
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了. -oiBv8K` `h[-K}7m

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4[v u:?z'_C.V 31.蒸半熟蛋. F&uW#bb(b,~:B y
用料:蛋1粒,小碗1個. ~ E2T,{oo

+EHo lAT3TL 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
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bLs-B+s;g 32.茄汁豆荷包蛋.
j s;LX]Ty Yk 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. GU)hH5mKAP M
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. :R G.g"GK2p&i`.u \+Kp

d~i!Z8E9HAf;k d"l B8A(AFZky
33.酸甜蛋
dY2q9B;I W)W 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角. !Xq5]b/m+_
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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t o;zfm2bP/OT 做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. (eT-yN!a

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LU sqH s#`"`0o&z)u 34.泰式炸蛋 !Lj*ifP
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. (JPD+S"?]T8l"BG3j
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
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