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╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:12

50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬
9[z L6t sIbH'Q 材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
al!@!D{;j Q 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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^(['\1l/E~S6kW         
uj(J `Bcw qB} 蒜味茄汁義大利麵醬
*Th Q o'a;o6A 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許!h2h`0|ZcQaN{
作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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/uG(B.A9~2v 紅燴海鮮醬
l.X _Ms8Tf3| 材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙&`a }#\U(o b;Pkh
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。4x1]"r9sy+PJ0e7e:]"D&n
        燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。_vBoQ.j7~/nR
　
(h.f0j S#p.D8Gi U         
#SUEO[ R 米醬
/F8E/Y,h#K} U5LA(_ 材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 Y `Y ]E g;]|$Uu9}
作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。*f IN%QzU @Z Ty
        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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x N _ m6d&g fH8U         B.B.Q.烤肉醬
3]t6J ZI 材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許,@y'u|thh{
作法        將所有材料混合調勻即可。
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$zF4Ab'B,Rp 　 M`1~/cs
　        
,l^5qR ?phq 麻醬麵醬
)r ZY*r BA8C 材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
8TXo K/iaR? 作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料X#@:`)B8}'p
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。{7i$`S+amd6m@ P
        
0l Mm4\!WtQ 鹽水雞沾醬
3Z(x{0K` 材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
.~~(EzXV ^w%t 作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可
d+S+_9@`L \ydWQy         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料h4HJ7EL)oh
K;bFO;g5Rm
        8i#?4}M|En0t
義大利麵醬Ao2Xew0o-Z6M
材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
RS+R9?${^ f 作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 6Sk oD:a y9G?3jq
        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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B9Y*A]G6~*Ep(Y,I         
%@8A4Yj|;X3U)r1Q(cH%n 蕃茄醬 GGfMN&N
材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
}'|-S3qjUn8i 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 M|}?,K `/N

'Fr*kfg N         QMW"P%A#[6K
咖哩蕃茄醬aOm ?UqO~[
材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
:oi Ib"S M2Z 作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 2Mt['T5G
        可用於肉類或蔬菜炒醬
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uyi A3a/Z8E!I
橙汁排骨醬
s3a"mD:O9U1l 材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
f7c7?*_7CD @K$_ 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬8Kj"QA$p~,d
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯i { GI x&y
        滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
A6[#Z@W%}ln5s 作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁rm]iZ'@8K6kKp
!hd cNU9^9nc`*A

Z^e;Y2o'A 含油量較少的沙律醬9g5T9f0B"ut5OVl&N
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個5w s.P_$t/i
作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬V*e9f D.DT,m a
        此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 XQ4M1Dgl
馬鈴薯沙律(一)
f/p||Y"C 材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙8ms'[$]P5cW+Z8C
作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬3Bm m B+{ nCW
材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 O6F-`3\&M J&`
作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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t3C"zd N%xA8bq!|!b 馬鈴薯沙律(二)
!db @i7A @ G)\-~ 材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙4]%Tc%aDeF2p
作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬P3c0_i4`#K
材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
x~V/@I#E y 作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
sU rv7O _&q         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 w#lFlk[?&E

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正宗日本天婦羅沾醬
Y4jH&U/i'Y 材料        白蘿蔔、醬油
&n4a@+Zrwf^D 作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可rzxC6k

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腐乳醬汁(雞排醃汁)/{Xtu v/F
材料        紅腐乳60克、料理米酒10
4T uR@7a.O r!Ema 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
4e[rzG
H ~ p$\"h8E8d j6t7Iv'y u8|
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
|3Tjm9K _8U 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30!p/a(K ^` _&m
作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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W.aBNf 傳統雞排醃汁
k7jIQ [Ba 材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50GT;qm#nO*U?
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可-Zc)W Nq0Q|"y

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梅子醬4OA9w)z SDinS5e2`
材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許:zF w(JdM6k? k`
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 3An-D SS(S I
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)F1G@e'l2i5[@*Q8k3u 蒜蓉醬d9r2~']T jMe
材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許4W L"gRL| Av
作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
daDY \/xm 材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
Z&D:?T+q,q.L 作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 X,M4BBE7GhFw
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炸醬麵醬's"c+v(iB#p6]{
材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
f @5S n+W }#N5`8a 作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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南瓜醬ro1d&bC*z'GE:Zd
材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 bX-VM%s&[:X
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 `?kNr6?l Dqq
        點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
fi*R#V;F4B2L(c 　

╭牙蚊＊ 2006-5-4 16:13

樹子辣醬 NM$p+]y?W)b-[
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
2S2?U'H3Q Z/P$] 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 ,W8AX4H5T
        蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 DMI;_6{;K
薄荷醬
B nJT+c W?F 材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
+S2R}/W/{x q(K 作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 L*dd$Il2nBYxC
        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬^1YU!?n*{7gX@ u
4F Ao6i y$ag@DCfE

t*Dx-no&?!?H;h 豆乳泥辣醬
b:\zj8W%`#AdN 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
K4dF+P)]*N \ TS6| 作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
@VV-x&a+k+rg         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。@ q4R'`|!UV
　
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昆布醬d%O*G*a|%o3F
材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
f K,rj#|-q)B(|%T 作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
+_zV!Eg%x         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
9f^1I GN1[*O3@6ql 　
ef#\L8B BO!Sm{!_4C~6}
蒸魚梅子醬I{Gyi)u5nP+~
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
r FJ%KC 作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
#a-\dE LG!_         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。&P3W8K!t-~k
　
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@L&R |5],x5a_ 蘑菇醬&`%auOt[~
材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) IhF}_Bx
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 (A#X;Mf4U }5SYL
        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯;y`;E$| G0Q T-NI#k
　'Lf/_7\ F em&OV

8y3v.? OdY-P1e 酪梨醬
m!m!@|'rG-RGl$u 材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙byD{-Gc
作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
7yrmI]Q P         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
mUS v m? {&`1E&S 　
ia _ tAc$]-R;j5U $oI R'FJ&bq'a
鵝肉扁沾醬h&F:YbYE;cC%p5b ^
材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙N1T0TZ7XOz8rr ?w4aT
作法        將所有的材料調勻煮開即可。3aS$? Z~*H#Wj1V
        鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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:YH]A{'S,q         6Ta#Xc#Y'U5p
炸雞塊酸辣醬
g)xF+]%FSf tD*O 材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
kCOF0OH'~M*I 作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。*V4wq7p\,f9p
        除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬7u.[(~L{
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
8r5_q:X@\;M:Uc         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙w:Ub3Ij Q l/vZ}
作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 m5w&Wfv'mdT
        甜不辣、油炸物沾醬用。
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:c+B8A)EL9[Q)ig 2t:\'s(e4`G@ |K3w4l
糖醋醬S#`4a?s1O
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
7K{knb 作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
#V2AzKf J         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 7k"yiT&D7H
        O*wpT(?-NZ

t6?$`2sT?#F 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
@E[+Fl 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
8I?%n)[1vr3~t4O 作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。{ w^XI T4_9C*D
        加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
p;^V |Z@1{%kd#\;ca 　
O9f;uh(Vf_.X'U
$yJ5rWU ?+TiA 桂花醬$\Q7Ip#Y.]7|f%?
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
0[_GZ~ 作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
m9]M g7\? Q(s         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均t4|,d"sG4{?,U
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Z6U6B8DPC$Ck 日式照燒醬
n)w+Z+\J qW b&w9e(H 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
T|r1W7Zd(Z6G~+Qt 作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
2TUL$uj         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以gzuDR,s#q^H
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fUu-Qj] 桑椹醋醬
*WS*xO*WUF@#lzQO 材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 V*?!G#~:\*Kp(h#t9fO
作法        與所有材料拌勻即可使用。9?'Md,R1U jk$w
        作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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w i8c(LzJ+McBR         
w&r%]QM 炸花枝沾醬O1?#AXZ.V
材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
)\E%Q(]+TQi2J 作法        把所有材料混合調勻即可。A;]4s,n_R:^ x$J
        可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
{c`9a L'Wx1V 　 蠔油乾麵醬
l"r o]D#wke 材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙]*{C4OFs#r*? {R
作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
he%~ WD         用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
.er H)gs 材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)
#IhHW_ 作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。dP1\-f&n+BS S*M r
        可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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?MoV%dz Yo?.G 南洋風味烤肉醬ziZ9~z,w
材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
+}N1]-k#R;T 作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用LS+att
　
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W`1zp{ R,`%a 羊肉爐沾醬*Z,a4k)?+D
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙*Z f5c n:o Y
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。ay*u&jnP6q/@ \
        除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬4T]:p!f*kAy7y \&zAv
材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
B(v2z-X;VR ew7` 作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
Yp(wc |]%l         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 h H-n:sur8S7B1f
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貝類海鮮沾醬
4WS:oo |"{"[4JH 材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
U(X$r'~5W OE(H] 作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬
jA Pkgn tF%z8? 材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙.a"v1Sr,VWL\Y
作法         將所有材料混合調勻即可使用。~ c+J O?8d2v]
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紅油抄手醬 Q1}d#d)ig
材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)*N+h SwE t'fE
作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
m{1[1O2|)i.M         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
%]uI"a u 材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙a,p4HjW:Q
作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 &IZ:ukF5Eb/di,i
　
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肉圓、碗粿沾醬Nwd?*NX L
材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙9oY9@#pTz e-A S_
作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。g!H*T,m es
        可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。LU$t;No|fw
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京醬牛肉炒醬 Z9[p1Cq+[1g
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許P"bmE gr P
作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
c"@l.Jf6s         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可!~n s|E_:VO
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3pJ~I;M)s"@0H5i 紅酒磨菇醬9Mq2`K4p@%j
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
m!]Bl?.ab4S:R 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
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$~v;x%V1NES0F         
rm)`'M lN0QKS 韓式燒烤醃肉汁
Veg!Jy 材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎^I*nE e_(g
作法        把所有材料混合均勻即可。'| \ID4fo*w
        註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
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