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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐 Q/BlZVy]x+y
材料："K8IJ0~4v2@d
布包豆腐2件g7}8r3{a E
豬肉碎3兩
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f[ y4c 炸菜粒1兩
}8D(e n C/N 青、紅辣椒粒各少許
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蒜茸少許
}3Ev)\d'dN/s 蛋液1/3隻#L.{Y$r+e [0Q`4z2k7a
生粉少許 汁料：8S,M1gb^$]f&g
豆瓣醬半茶匙qw\[BJ7RQX;?
麻油少許
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c5Is 上湯8兩
9ay? \EEu(wH 鹽、糖、生抽各少許  
wO.F'Ds 做法：
!_Ar/s"t{r6qM 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
y(Lp Wp!q 2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
"i[bX W j;I Q 3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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IlZ Z,T1GAE 小貼士：
.lG Yd]$U g&d 1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。W)Gc ]s$R_-v
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。Ht"`,u/O)o
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。