麻婆脆豆腐
麻婆脆豆腐
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材料：
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布包豆腐2件
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豬肉碎3兩
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炸菜粒1兩
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青、紅辣椒粒各少許
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蒜茸少許
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蛋液1/3隻
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生粉少許 汁料：
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豆瓣醬半茶匙
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麻油少許
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上湯8兩
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鹽、糖、生抽各少許
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做法：
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1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
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2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
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3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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小貼士：
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1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。
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2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
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3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。