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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
.~7^&\4F|)|,e? 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.4pYan.D.VBn^:L[U
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+U&g#w4dj"dm3[
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5C0z wgVc
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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VuQ(Y[ M&mgu 材料:
o$P'X!\:f3k3|cs a 豆腐 1~2盒 切塊C%E1np2S
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
D#|HF1vrF swi c 薑屑 1~2小匙
p)LxM5z_&\ i/p d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
gO$E d4\.g"u e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉) LbgB~{(J0n?
f 鹽 1小匙或適量
:\ h$m3dc d.k^ g 太白粉 1大匙或適量
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E x1t-{6Kj h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
(CV6]"RD i 蔥屑 1大匙8_YR(_8s2b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香) jL0@ [:A;~t$G'{z"N
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做法:9~m,xnBf~5v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
@r:GW;z:w~ q 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2M3unVFj
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$H-qBN|"T 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.