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蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
pp JP)Q6v-H+G 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.kEM@L*m
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0bRo4}r e_"H9Ar 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
,Cx!zJ"TQ6S 這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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P,|6w 材料:
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\I#] a 豆腐 1~2盒 切塊4t0W#a2knS;E#C
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)%dVk3Q%v.Pnw\*w N$v
c 薑屑 1~2小匙TYr}iJ"d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
Dl6vAc-X e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
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`6Ia f 鹽 1小匙或適量
;Zf$p.?QF LG~ST g 太白粉 1大匙或適量
~Z:j0q.N8t,If&w h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
m A~Cc+a9R3m i 蔥屑 1大匙2sLc:n y h4v
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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%rt8m ?FCw*] 做法:
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f%w/P#_$` 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾."^+Z\!U$ex Hr
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. "M y'H,qT\3`_
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.PK1P7p)a:D7jo/?
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.