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lilyyu 2009-4-3 14:37

正宗酸菜魚

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$P1Y ]2G(^+[4?8?*U [size=4][color=#0000ff]一、先是買回來的草魚O OcX\+VA
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Xo$Wy iTo!FKd8r 二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜/z bb Is;fP I
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三、魚洗淨剪去魚鳍
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四、然後切成段
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V_x/ncH 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向
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3g2p2d@ Z&?/H,F4` 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
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七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
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3g-L*TO W y     此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！7Kc2\vM)J/| j
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7KHtt:a,hkyD 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用c-a,T] Xdb3_o
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九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　
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#Ls[3Bc3HA 十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料
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L'X E9aj5\S l 十一、将酸菜切碎6B m w0s!E
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vC o$e,q h 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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,]8CRN(k D 十三、加入水/高湯燒開6yu1S6eM a |
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十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~-C3}Pk KD2Rz
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K&W'\e1e uPa\V9T 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
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cu_1U Y`5`:M 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！[/color][/size]
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