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清燉蒟蒻獅子頭

【材料】：  M^c s6E A1`
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瘦肉末 210公克 6Z3sn/P0rW+a
肥肉末 90公克
:F1fa'p,M3G2bGct 荸薺 50公克 0v~.BxNw
碗豆仁 20公克 q}f7|6r`
胡蘿蔔 30公克 &a&P KI#r7Je cxN
水發香菇 30公克
\QOSYL 洋蔥 30公克
BJG&I@&spK 蒟蒻塊 100公克 bqg#hF
青江菜 100公克
gQ:?VU 雞蛋 1個
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|lf4A:y Lv 蔥末 15公克 r'n{j+r(k9l
薑末 20公克 /M9`T!DZ E:hs
調味料
I-mIw0|5?yN2UL A.鹽 3公克 MXS*C W0@${_v
水 50cc aB;tRu
雞精粉 4公克 R8YQ-[4p Q5t7u*J}D
細砂糖 5公克 mP3Xd7qG"`X*o!q
醬油 10㏄
Hf/D jmH([ oM 料酒 10CC
-\(x1v:[}F"?S E 白胡椒粉 1/2茶匙 ;bD FvNAt$`
香油 1茶匙 1^AC*D"k
B.高湯 800㏄
i#a5E/D8}fV*I'F 鹽 1/4茶匙 6e/T&?)~R|
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雞精粉 1/4茶匙 YYC8PvL+A
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-oj-b7{4L&w-v 【作法】：  -R&L"S!N8z]
1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。 :R#r+z2vt9{
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。 "^ E@ hW,a
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3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
u!`w+q YG 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
n"L(]*c8Twr"P 5.取一砂鍋，放入作法4中的獅子頭及調味料B。 $}P\fs
6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。