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鮮蝦煎餃

約做24個燙麵麵皮材料:
/iR } K5m0lV4J#n 中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙
avT0e0y v"L3R2J (不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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步驟:L3R4BW6k4M G'P_o
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團/N+{)r$F \P(y{5lA
   (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)5XS1atW!}-r
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑KY$F)Iv'~
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時.\*q [7{E1d
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煎餃內餡材料:
"ZM;M/u2]E$SK/R 豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆/MDd"W9P,em
帶尾蝦仁24隻
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調味料:
O4vnM\]/RD @w 醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g$lW}!J3IJg
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步驟:{3kn MN1q~,N
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
1W)Uu.R2o1gq 2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水[kT%e V
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
9e0u#y0V?G%i&jd2q 4.分數次將高湯加入打水:U)~m,e&u
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩G,pe(CC%?lO
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
KP4vX2jQ Q    加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
0VpNrO3M2o 5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中v:_0A%\)eD
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻9KY dB}qF"A-~$O
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$}js/J#e!D 包製步驟:2xX.}9A0Dz%jz
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條WC B6\wy"{H3J
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度, N%UL2P%lsJ)`
   這樣比較容易桿的圓)9s5SMFDlq
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片2m8y"Z|+j.L'~$~
4.麵皮邊緣處再桿薄一些S+~ ` C7a
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁%H0L?#J`?*q.fK
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6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
J\j:h4{)H 7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
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L5B}$D0] 8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
d6l4A0M0S"@#E 9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可