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鮮蝦煎餃

約做24個燙麵麵皮材料:R&B!puaH#A
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙9M ^ Ky-T~)kBec
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)Q1tN-\r}
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步驟:
kO{ hKm#c+] 1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團T3e+DBV.XP"M
   (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)D6}ZoYg
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
TVqD"E!T#@ 3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時)~eJq7ta

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5Pd]Pf$T 煎餃內餡材料:"QSnRnu-W m
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
&? VFh1tS-G+t:R 帶尾蝦仁24隻)JU&r7_*yo

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~ t 調味料:
?rz)yE%v-x 醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g%Uu*r-~^UP6V
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步驟:c1QyFkw
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
^$?Q x.A/WM 2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水0B-YQ"HuFg5K
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
6N}$uh;A&K}/Z;e 4.分數次將高湯加入打水G'k |"e.[7E2H.K
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩(G3bO]:s `+C3V
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次-mxC3T$xYU
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)Yxsi P7t0X*A
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
,[4_V1b#}7CS 6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
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包製步驟:;V w6N4D.~0mz
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
i/j&?|J2NqN 2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,.D)L%O;X!bHu8e%BC
   這樣比較容易桿的圓)6ok/v%W0R
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片|;b'J4aBe)Z,ZG
4.麵皮邊緣處再桿薄一些^NIp fB
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁wm@:NC7xob/u
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
DK7|'?.f 7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下qq W/Cmly
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
`I9L1R.g{o8lF$s g 9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可