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lilyyu 2009-4-5 10:23

水煮魚片(非常麻辣)〔已檢〕

原料：
]FIo'p             1磅魚片（羅非魚）
8J$ui*~2A:M~f'm1Ct ^             1把青菜
\ m'CK'?             2大勺料酒
\6WIC/z{{             1小勺生薑粉'[Y|I8u9Sr
            2大勺澱粉
[.XLx H Y)H+|.v             1小塊姜切片
(O:ZD3W EyI4c!`!f             3瓣兒蒜切片
~3t"j4f7uk)?Rj             3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）
Rg"iN&f#sM             1把乾辣椒切碎
m'jFknA;w             2大勺郫縣豆瓣醬
*N(^$O6}6i~             1小把香菜
5w7zJ&l,i             1小把花椒
X8M.h2o }$^kL-v             1小勺白糖
g0r+\2G*l4N `aB             2罐雞湯（味道的關鍵，最好不要用水代替）
eJ3o2BV7c{bk             色拉油，鹽和醬油適量
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\AQ/I,WW             做法：,S*fi4iy*e/V^y[

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E1R)z)k5jD9q             把魚切成薄片nv~1v-uM7]y

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)cB2r7x3jFN9w 魚片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜。/R Vx@3[/?2JD$fl

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ipAq$\U#@${!O 青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了。}Q*o)W5_8m
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鍋裏放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
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然後下豆瓣醬，炒出紅油Kklm5cqAK

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下雞湯，並且下鹽，醬油和白糖調味。（注意：如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）
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雞湯燒開後下腌好的魚片，劃開。
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盛入裝青菜的大碗裏。面上撒香菜和蔥花，拍完照片才發現忘了蔥花，趕緊補上 。;L+EI{K;]_$}Yi

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在另外一個鍋裏，燒熱油，把乾辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。
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