查看完整版本: 燻蛋

燻蛋

[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2372/f_68593_3.jpg[/img]7{ U7T4Tp`&~

u:U^.j"?*`#\1Os 材料：鴨蛋10個、廢棄不用的鐵鍋c$@)pwe1w\y
&tp2i^X;?*p
燻料：糖、麵粉、米、茶葉，比例為1：1：1：1/2A&[;jD'r2v2t;d
rhLB?0p.E[
%VA X:jm
作法K`%|6Y5T5Gd

mfK'bd 1.鴨蛋因為殼厚，放冷水煮至滾，再煮6分半鐘，沖冷水剝殼、擦乾。鐵鍋上鋪一張錫箔紙，燻料混勻鋪於紙上。鐵架刷一層油，置於錫箔紙上，架上放蛋，蓋鍋蓋，開中火燻。7tlt0V)Dk
5M/|;qwW:p
2.煙味出來後，不疾不徐數128下，煙變黃，關火。等3∼5分鐘後，煙味散去再揭蓋，如此可免一屋子煙味。此時蛋呈金黃，以線劃開，撒上胡椒鹽即可。燻蛋的蛋心與溏心蛋一樣軟嫩，但兩者風味截然不同。