lilyyu 2009-4-6 14:52
德式茅屋起司蛋糕
材料：
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COTTAGE起司 300公克8g"Q)k7NI1p
蛋黃 3顆9g N7K4b,o.\
蛋白 3顆@/{Q$`"t0Nk;t7D H8O/e5g
細砂糖 80公克!h D ZJ+N e;UK.G;I
牛奶 100公克
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吉利丁 6片 q*j]/GN
動物性鮮奶油 200公克E;?*P?'W(^zd5]\U
底層餅乾 適量Y5{O/W.C
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【做 法】N8~@.W`#\~0Ms8e
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1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 I*b4\N3~t,J%V
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2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。
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3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。
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4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。;t&eU:Y(C
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5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。
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6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
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【備 註】
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份量：9吋蛋糕1份