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甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】
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]#C'm 甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
'l/LDv2dOG.K A

P|)e/b:s"RwI L 麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)l)| c-R+T+EI
奶油butter 1/3杯(微波融化) |P WO0Y e"iy3QJ
BM N I`[X6k?
奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
mX c]A@}4ro&f 奶油 butter 30公克(室溫軟化)F`-V/S)rZ?1@
鹽 1/4茶匙
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蛋黃 2個
&FK"LRm6rj(o Brandy Cream Liquor 1大匙
d,u*jsU2W 鮮奶油 30公克(約1/4杯)
e3RM7L4h,^xfX}!L 玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)&K#\x$`#E
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"Yvs2QR*G/@ 蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
z2oL$N3]5rV 細砂糖 30公克
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細砂糖 60克
"qbE&mk 【步驟】GON*`*?f
1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
8x"p&dYQ]w9ge 2. 將C混合均勻
U9Y7e]:Xh9y 3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀rS(c5bU
4. 烤箱預熱為300度F. ~x9kJ.o5\s
5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
mn4x ^}'K Dv5oJ 6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘
#F4j:}O+z9` G d"n\F6c 從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)
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第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake
&GUl$|4Rn.\ 後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.
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【材料】
ZiAK|P0o 1. Cream Cheese 250g(室溫軟化))^/P6G]#D
2. 奶油 30g(室溫軟化)
o)Z S@CByM_P 3. 細砂糖 1/4杯)ORNxX ``+fM@%K
4. 原味優格 一小盒 (100g)Pl5f)V@k
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)
4E"s c!vtid!L 6. 蛋黃 2個\&["NT2]0n%BPv
7. 蛋白 2個[n?RexBK
8. 細砂糖 1/4杯
Wg8]$E0\rO[*F 【做法】6@1C/U\-B7E1C
(1)+(2)=A
KU*tF6g ca4iA"z (7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)9I
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A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)(Z4yc7G?
烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘
-]_j9[!t.F5q 【KO註】"kCX.a&uX0Y.i}
1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.x:{$O$|{
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2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜4soN5Mcqn9D
3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘p6~nY zbyJ
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4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.:v
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看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)?
.Loe1Cu(Sg#lZ 另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意~/k&h`sXF0eD
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....&SjBe"E!Q
* 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內
;~a4b {UY * 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱