查看完整版本: 海鮮什錦冬瓜

海鮮什錦冬瓜

[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45018c1a.jpg[/img]~Cc |@AwmT
3|W\9EY6S3K])o
烹製方法（三人份）　
E'B'P.G6qc\1MIs
c4RrI%d0pn 材料：冬瓜(300克)、鮮基圍蝦(230克)、乾貝(15克)、紅蘿蔔(半根)、西芹(2根)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/2杯)
J:muH,E9d8tR2l2O 　　
DK@2Z\)F3TAL 醃料：
Y9e,W:LF
)oP"Cv!U 油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)Ng'o6u7@!gm$kU_b
　　!ig+q0xPQk
調料：
M_2JB9@#B2B#l|1G0R)m/d
(K+N j)FCx8i-h4J 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
eE!cv.L +a/M7Ks5R;n0W Y
E"S/f] hol'd
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45013212.jpg[/img]3zT3Sf lJ!~-C
m
kn]?Rk K
1 洗淨乾貝，加入適量清水，放入鍋内加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。1C sGmm[C^(A4S/p
7^'lYt!}2W7g{
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45013d13.jpg[/img]!`rNEdr
RI1itS"Fy
2 洗淨鮮基圍蝦，剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入腌料抓勻，醃制15分鐘。
O[-H0AUs6? h}8y.o wH/`)ja
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45014814.jpg[/img]
9Zr3@/Y2E/Hn
e W$M~zE U 3 冬瓜去皮和籽，切成丁狀；西芹撕去老筋，洗淨切成丁；紅蘿蔔去皮也切丁。
9v@X#_
Qi-I)U(z
wZcJ8b-K] Pf [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45015215.jpg[/img]'p#O7m*Y2h(E5~

[%n5^$g9hu'Y 4 燒熱2湯匙油，放入蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變色，盛起瀝乾油。 &qf1D Z Dnp}/A/\
'\#Qh:JE~
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45015f16.jpg[/img]-S K4|z(g+{8Y
?$Cje,[^6]T
5 洗淨炒鍋，加入1湯匙油燒熱，炒香蒜末，放入乾貝、冬瓜和紅蘿蔔拌炒1分鐘。
[3iuc+yKii
A4}wb&zOUAW [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45016b17.jpg[/img]@4VK jT`

IF e#_o;m9os!R 6 注入1/2杯高湯炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火煮5分鐘。 td:e+Z0g(o1E/mh*m7|

RL0\3v F Rl&} c [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45017518.jpg[/img]yWP1w9Af

3AY$N BYC.HFg` 7 倒入西芹丁兜勻，加入1/4湯匙鹽、1湯匙蠔油和1/3湯匙雞粉調味。-F^*h+V/~m.VQ-?:E$e&~
j(D:Q)t6DK1?.~ }X
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45018c1a.jpg[/img]YQ#c
r o&p

t/Tc `#iJ,x
8 倒入炒好的蝦仁炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。8a*\0m
h\ _2OS
T9L:U Yd


gPD*tg2z` 廚神貼士!u:p'`'[2D[.R
Xx

mo,z3Q.M8UI 1、冬瓜炒熟後會滲出水分，因此高湯的份量不宜過多，以免成菜湯汁過多。
/w/OaR(h)x(? 　　8GLADE9}(MC7W)[
2、冬瓜會因做法不同，而口感不一樣，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感會有點爽脆；将冬瓜直接放入湯内煮，其口感會軟爛。)x
s q ^*q_
　　
#M!WB6d6lV9y HB.@ 3、冬瓜的味道清淡，烹調時加入高湯，可提升冬瓜的鮮美之味，加清水煮則淡無味。6X1C8t2ek1M:u
　　'\%e,lcq+L
4、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁，冰凍蝦仁解凍後腥味極大，既不新鮮又易縮水，口感也不佳。'V[!H m2M+p
　　4k HP-F-D*M
5、成菜起鍋前，要芶一下薄芡，使湯汁變得濃稠，食材更爲入味，色香味更俱全。[/indent]