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lilyyu 2009-4-8 20:13

柳橙優酪乳果凍〔已檢〕

[indent]製作數量 : 30杯
mSH;b h~e(S)m #G1EaTx~:f3s7G

9zA'd.Oz+K 混序  材料名稱  百分比  料重 [m dHY
@%b }#Q-J$i4h7Z9k
                    上層'Wpm.ib+V,}j
Do-}@J%\$Lt
1       優酪乳 　           900 +Q{%i|v(En~
1       細砂糖 　             90 .o Je F5^ K
3       檸檬汁      新鮮     40 .aQI}S1KK9@
2      吉利丁片 　           22  
&l` eU3A O-w
a+qx @{x                    下層` \1XX1O.Q
Eh,V4qI*G#_
1       柳橙汁 　         2000
8P b5jZo,I,mQ 1       細砂糖 　           240
b6Y.sP1q 2      吉利丁片 　           54
X{3KH P 3      白葡萄酒 　         200
U?y'G'YFb;| 3       檸檬汁      新鮮     40
4Z4C3P5az5Cz+?'w 3       香橙酒 　            少許
8}-d%O(KFT!g*e.X3U
Kc(lwK{!Z {4P.n4j_[.N9A
製作程序5];W%D6q3SC

l5JN_J1Y 1吉利丁以冰開水淨泡30分鐘(使用時略為瀝乾水分)
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GO ?.k6E!A7q;M 2上下層做法相同，將材料1隔水加熱至80°C後離火，加入吉利丁攪拌至融解後放涼
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3 放涼後再加入材料3拌均，即可倒入模中。
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!~t7Vy+TU 4 前述請先製作下層果凍料，先完成後倒入果凍模中約2/3份量，進冰箱冷藏 ^'k i2Tq:WQo,U:{

?5?%h.~1vWS J 5 經冷藏結凍後，再製作上層果凍料，才將模補滿上層的果凍料，並再次冷藏結凍
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}lk~?!D2r;k9` 6 倒入上層果凍料時，需小心延杯模慢慢倒入，以免衝散下層果凍，使層次無法分明
s0?_ ?+G5iE-fh 　
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