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lilyyu 2009-4-10 08:11

海南雞.雞飯

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[color=seagreen]選雞: [/color]
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表皮漂亮完整的雞是上選,因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞,脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞,口感軟,但台灣人喜歡有口感的雞,因此改用有嚼勁,但不致太硬,飼養約4個月的半土雞,約3、4斤重。 $?X%@xc c+a

'nC!if;k?c 材料:全雞(公雞)1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆*^-ehN3AR&^"G
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[color=seagreen]做法:[/color].O_-Gq8KZuI/i#a

8| XSLHPJW,v 1.雞洗淨,從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽,手伸進雞肚內,將鹽抹勻,醃15分鐘左右。
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/x3XG9H'G&wx 2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後,將全雞放進去煮,下鍋前把雞的四肢拉順,肉才不會縮成一團,大滾約5到1 0分鐘,改小火煮約45分鐘,鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一,需時不同,除設定計時器提醒外,若發現雞隻浮上來,即趕快把雞取出,這時剛好熟透,又不致太老。&~1J*K+]{Jw"\
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3.雞離鍋後,要立刻放進大盆冰塊水中,冰鎮1小時以上,再取出大塊切開,泡在高湯中置入冰箱。)wc*Mx_ ].B*Q!}4Y
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4.上桌時,從冰箱取出雞肉,先去骨,再切塊排盤即可。
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7G]Y6|C.Bm3Q*j 沾醬:薑打泥、紅辣椒打泥,調上些許鹽,搭配新加坡黑醬油。
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Ul{1v"nI,g4x [color=blue]雞飯的處理[/color] *ai@8{,X6u&i!G
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材料:泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉
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x*TI.HEf| [color=seagreen]做法:[/color]
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1.米洗好,不必浸泡。
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l,Bo"`T;W? 2.鍋中放入生的雞油塊炸香,陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽,和瀝乾的生米一起乾炒到香。
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2f5d:l~:_2er 3.以1杯米、1杯水的比例,將炒好的米,和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉,一起放到電鍋中蒸,蒸好後,去掉香茅、香蘭葉即可。[/indent]
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