lilyyu 2009-4-10 08:13
白斬雞
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[color=blue]選雞： [/color]
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用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 .jn@0L ^5K(TX
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。^@*~
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[color=blue]做法：[/color] bs0b~ xLR
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。+r-Wn6h*CuQ
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。 vRAT(C9|fv
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4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。Pa fX.w6P&A
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沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
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