少瓊 2006-7-13 14:19
巧克力戚風蛋糕捲．
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巧克力戚風蛋糕捲．
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材料: W5wL9|Y
可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264 +Gj+a bwe l:_-e8J
克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33 9U2~Y6r3r&HRm R
0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、
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細砂糖218克。
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做法: 8iodY G j Q \,v
1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。 Y Z;v6n }W$L'| Z
2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻，至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小
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蘇打、發粉過篩加入拌勻。
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3.蛋白加鹽、細砂糖，拌至乾性發泡，分次加入巧克力麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平
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烤盤中入爐烘焙。 P p C(xJ F/j0tIJ u
4.出爐後即刻移開烤盤，將邊紙剝開散熱。 +N1r/b)rZ.? B
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5.將蛋糕切成兩半，蛋糕底墊白紙，表面抹奶油霜，起端輕劃兩刀。 6yT2j:Kp)E+b
6.用桿麵棍，由白紙底下反捲，使蛋糕往前捲起。 *zp T1N `!Rx
7.捲道末端以桿麵棍推擠，使蛋糕捲紮實。
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8.蛋糕捲起後，接口朝下，以墊的白紙包起固定。