菊花石榴雞
所需材料：
e%Ok)YX
fc]
1. 蛋白 ... 8個
:M9X7rA x'|PqQ
2. 蛋黃 ... 2個
sG8Gn!\+C'f
3. 芹菜 ... 4根
(uV([ g0l s%O
4. 芥蘭菜 ... 300公克
k'RRAR3kJ N[
5. 油 ... 4大匙
;V9c2]6a:j
6. 太白粉 ... 1/2小匙
P} W[l-_Ql
7. 水 ... 1小匙
8e:nk&i!@ S$}&q
n
8. 高湯 ... 3杯
g+QNxz&I]
9. 味精 ... 1/4小匙
!p m*lgM p s
10.魚露 ... 1小匙
%?CWV,W9h)b6{j
11.醬油 ... 1小匙
zH'g/b@1MVQ:p
12.米酒 ... 1/2小匙
B N$E N+aB e/\
/JTO
Q8X
調味料(A)：
],]:k(^#k
1. 雞肉 ... 150公克
x J&Tm-fA+e
2. 火腿 ... 少許
u;},FoDq QU H*b @EG
3. 冬菇 ... 2朵
]
HX)x Qs9W
C
4. 竹筍 ... 110公克
'}:H{Tlk(y
5. 韭黃 ... 7根
3Aj+[xo {R
1Q1M%x
V#p
M
調味料(B)：
.x#L X,xT o6z
1. 太白粉 ... 2大匙
ZS~$@#G'Y
2. 水 ... 2大匙
g{j
T3G)J
L(`Y1tIC#B@ut
調味料(C)：
?9y }+I#v3gp
1. 味精 ... 1/4小匙
oJ#yF(F3K
T2a;A
2. 魚露 ... 1/4小匙
&Y
S6d1[_-\9? n
3. 油 ... 1/4小匙
v/^X `r}
4. 米酒 ... 1/4小匙
c.` r jvSD f7j
YF_fr%K"K#ag6`
調味料(D)：
#COtk{
1. 太白粉 ... 1/4小匙
W _oxd?-k,[ RK8j1M
2. 水 ... 1/2小匙
)Qm(O'B r|
(ca.C Oa1S F
調味料(E)：
:YK/q"I4RK ?gW
1. 高湯 ... 3/4杯
0FrB4D*L,K
2. 味精 ... 1/4小匙
4G$q8} qS r
3. 魚露 ... 1/2小匙
2n?)Fb~
4. 油 ... 1小匙
,D!c ]6x3bN"qjc m p
5. 太白粉 ... 1/2小匙
'A9j&rU&sX @2I
6. 水 ... 1小匙
\ x [email protected]l
7. 醬油 ... 1小匙
+v
T'L6i!EcNI
8. 米酒 ... 1/2小匙
%M3N k5K
D6z
B/A"wR
H'_
做法步驟：
:|
Q$P%Q%D
i:O*C
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
c!k)S,{8Y-O
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
c@ n IT;`Y
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
6e
R'p)OZ"B
4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
!F z$t"o {A#Y%aJ%k
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
)tN-m#A/Vm k4{
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
0qP#}'P@_^ Q!Z
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。
!Y2j+{/z l5A8TW5o
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
&A {,pn%z[+Z I#J(cJK
?-A/^2]8^\R ^MuN
備註：
YL"i1k ZE3LY ?
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
.t ]w!lM K"i [
#R ]'T!]6~{
[[i] 本帖最後由 ○冰鈴● 於 2009-4-18 18:14 編輯 [/i]]