○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：byW&V'|9b
1. 蛋白 ... 8個7~Fo|1ZPf
2. 蛋黃 ... 2個4Mk+R d?$v
3. 芹菜 ... 4根
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4. 芥蘭菜 ... 300公克
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5. 油 ... 4大匙
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6. 太白粉 ... 1/2小匙 I+}+@'b5DM.gE
7. 水 ... 1小匙 uz T!x7i
8. 高湯 ... 3杯5G/M)j'l'EpC~
9. 味精 ... 1/4小匙U.PA7}#[e D
10.魚露 ... 1小匙h9B(I9RQAU
11.醬油 ... 1小匙(_?:v.G$]2`hJ1y![n [
12.米酒 ... 1/2小匙
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調味料(A)：
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1. 雞肉 ... 150公克$L v,j o3ag._
2. 火腿 ... 少許h:NSj#G;m7J
3. 冬菇 ... 2朵
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4. 竹筍 ... 110公克 ] rJHU HR{ N A
5. 韭黃 ... 7根iDRk#d+WW3[
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調味料(B)："l`$F;nx;w)_
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1. 太白粉 ... 2大匙hn9Q Q6G8Y.YKO8i
2. 水 ... 2大匙&s)jp ^y/[*Q
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調味料(C)：'_e} SJ~.DA
1. 味精 ... 1/4小匙@j G f{x@ ] i
2. 魚露 ... 1/4小匙%I ?Rij;u
3. 油 ... 1/4小匙
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4. 米酒 ... 1/4小匙%j g$B2{ s V
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調味料(D)：y^ r4_9a U
1. 太白粉 ... 1/4小匙
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2. 水 ... 1/2小匙,T3}&iU y0_z-d
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調味料(E)：
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1. 高湯 ... 3/4杯
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2. 味精 ... 1/4小匙
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3. 魚露 ... 1/2小匙 byY
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4. 油 ... 1小匙
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5. 太白粉 ... 1/2小匙PA-PJ4N [G7G
6. 水 ... 1小匙
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7. 醬油 ... 1小匙qB
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8. 米酒 ... 1/2小匙K2Q&@_Z
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做法步驟：K t']JG/|G
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。m,q2YH#u/i Q Ng
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
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3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。@ o;{2N4U
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
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6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。Xf,chH-v l Q
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。.bg
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備註：/M/W*K3E2U9t9a Uf F G
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
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