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香吉士戚風蛋糕

[img]http://i667.photobucket.com/albums/vv35/he80299/58099a5b.jpg[/img]
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材　料】4?$k.CuE NO*Ltox r
1.低筋麵粉  140公克
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~5f\@!G#B[K#_ 　泡打粉  3/4小匙
ul'q1aZ4]@ 2.香吉士果汁  80公克
3t ZkC$tS_(^6iIt,Z 　沙拉油  80公克
],^`*M8t0_ HourEF 　細砂糖  50公克.di)`J]
　鹽  1/2小匙7]x&M&x'lwYg
　蛋黃  140公克
+J4G-Ts!Vi1`yw 3.蛋白  270公克
H%x x)L)i_B6i5g 　檸檬汁  少許4~9u)f0M8z{B
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　細砂糖  140公克I["u
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4.打發鮮奶油  適量
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P3P!S"K 5.鮮奶油  適量
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【做　法】
F IT wk 1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。!?8G,?i#~
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。1QE(UA3l
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。~F`Nv/H,Z
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。)h!g#le7`j8E2vV r
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【備　註】}qI"aK
在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。