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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

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2d*f$s V6x`/`9C 所需材料： H V"}"X3dA5m"F1|

9Yv |qA LE 豬瘦肉 ... 300公克 '~DirbH;hg\[
豬皮 ... 188公克
Qj-K~DrG~H ` 硝 ... 1/4茶匙
~;| ip?WA 花椒 ... 1/4茶匙 zq/h$h*zq#RRJm
鹽 ... 1大匙 .aY5TDR n'd
味精 ... 1/2茶匙 zY OA3L7w
蔥 ... 2根 V%KP$IIa.J%?
薑 ... 少許 ^(y0m#FPr,q1{
酒 ... 1大匙
e9|/I7Z lE 水 ... 5杯
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烹飪過程圖一
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y:\fI a)HIfq
烹飪過程圖二 ~0[ Bv"v/mJ
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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~tg5eCr}H 作法步驟：
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。N*Ky,BF

5\5A B8l9Ir,M 2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。-I*HG'X(X3^`
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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