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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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+e;m/kZ1TkzU%y nJ 所需材料：
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豬瘦肉 ... 300公克
HD8v?4L}7l7? 豬皮 ... 188公克 My5TS/K u%S
硝 ... 1/4茶匙 %G i3dH(XZ"^jq G
花椒 ... 1/4茶匙 (luvg:] yWVs2PN
鹽 ... 1大匙
9O g{XrG&A5T 味精 ... 1/2茶匙 3q`-V2tfvi/FK
蔥 ... 2根
M-?J'}0e2fR'?/u&qC 薑 ... 少許 nc']3n,u3F
酒 ... 1大匙 l7y q2q4H#G @\
水 ... 5杯
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^7X7ye'Fd 烹飪過程圖一 &v8fxv$?+}&t8O
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_1.jpg[/img]
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烹飪過程圖二 Dz,B"w#?F U3Y
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_2.jpg[/img]
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烹飪過程圖三
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+opShpx-Tc-w 烹飪過程圖四
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K^h!A|F-R
n4dwW.r,LBy;BgZ 作法步驟：
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。AW5Y&L2f.h-wq
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。Q }1K-p(s+|

*z\Mzo$_w 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。k^R o*U4C0san

cx,p2JJh 4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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